飯煮多了吃不完，倒掉太可惜，一直放在電飯煲可以嗎？我教您幾招

在日常生活中，常有米飯煮多了的時候，但米飯的可塑性太強了，把煮多了的米飯倒掉是最錯誤的做法。中國這麼多的烹飪方式隨便拿來一樣來應付米飯，都可以把米飯收拾得妥妥噹噹的。飯煮多了吃不完，倒掉太可惜，一直放在電飯煲可以嗎？我教您幾招！

蒸煮米飯水量的黃金配比

水量能夠影響米飯的硬度和粘性，加水量不足時，飯香不濃，粘彈性不足；加水量過多，米飯口感過軟，沒有嚼勁；適當的加水量能使飯粒有嚼勁、軟硬適宜，口感好。在研究中，蒸煮秈米時，最適加水量為米重的1.6-1.7倍，蒸煮粳米時，最適加水量則是米重的1.3-1.4倍（如上圖）。煮陳米時需要的加水量要稍微多一些。

剩飯要不要冷藏？

剩餘的米飯，可以放在電飯煲里，但前提是先敞開蓋子，把米飯晾涼，晾透再蓋上蓋子，可保存一天。之所以要晾透，是要等米飯里的水分蒸發出來再蓋蓋子保存，不然水分燜在鍋里，再吃也影響口感，濕噠噠的保存環境，也容易讓米飯腐壞。當然，這樣保存米飯，次日早上煮稀飯吃或者蒸鍋再加熱都沒問題。但如果是留出來剩米飯做炒飯的話，還是入冰箱冷藏比較好。

不喜歡炒飯也可以重新蒸一下

是可以的. 不過最好不要不要讓上一次的米飯長時間放在鍋內,所以要做飯前先盛到碗里,不然下次鍋就很難洗乾淨了,這是親身經歷; 最好是用電飯煲先煮熟半成熟的生米,然後接著把以前的熟飯放到上層,鋪滿上面就行,這樣對底部的生米煮不會有影響,受熱也均勻些。

如果添加了其他食材建議丟掉

如果您是像我一樣，也是喜歡在米飯里加入些薯類一起蒸，那剩餘的是一定要冰箱冷藏的，不能放在電飯煲里。因為薯類切塊後，內部組織結構被破壞，常溫放置很容易腐壞的。因此這種蒸飯要儘快食用，超過冷藏一天的時間，建議就扔掉吧，尤其夏天，否則吃了有可能腹瀉的。

米飯長時間放在電飯鍋里再吃，對人有沒有危害？

電飯鍋內膽有一層塗層學名叫聚四氟乙烯材料，是非常穩定的含氟材料，它對任何的化學物品都具有非常好的穩定性。不粘鍋的炊具用來煮飯，用來煎蛋，用來在不是太高溫度的情況下使用對人體都是很安全的。如果把不粘鍋加熱到250度到300度的這樣的高溫情況下，會造成聚四氟乙烯材料會發生分解，從而產生有害的物質，這些物質對人體的健康是不利的。

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