這13種中藥材在滷肉中起到重要的作用！學滷肉必須理解它們的作用

標題下「上品廚藝」可快速關注

「上品廚藝」一個專業的廚藝交流平台，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請你的關注。

香料配比是有規律的。

1

這4料祛異味提鮮。

良姜

草豆蔻

胡椒

乾薑

這4味香料搭配有祛異味提鮮、致嫩的作用;

2

這兩款穿透力極強增加內在香

砂仁(最好選用陽春砂仁)

丁香有穿透力丁香的都有濃郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香氣，兩者搭配煮肉最香。

3.

「三桂」提香

桂皮要常見的桂皮和肉桂，兩者按照1-1的比例搭配，前者辛辣後者回甜重，兩者搭配調節口味

桂枝：桂皮 肉桂 桂枝結合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能進入到肉中。

4

這兩款味濃而不膩口

山奈

白芷祛異不膩口

兩者的加入可以增加回口，讓味濃但不膩口，需要注意白芷要選用川白芷。

5.

甘草有矯味去火，調和諸味的作用。

6

.

陳皮有去污穢、解膩健脾胃消食，串起整個香料，起到平衡作用。

-----------------------

上品廚藝微信公眾號ID：shangpinchuy

視頻等更全資料留言獲取

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！