令香港才子一生難忘的粉面到底有多好吃？

兩年籌備，一家粉店。

無中生有，惟數蔡瀾。

香江四大才子之一的蔡瀾與一對內地「80後」夫婦合開的越南粉店在香港中環開張。

一個金黃色佛袋，一把配有玫瑰花雕刻握把的拐杖，一件粉紅色中式襯衫——這身打扮已成被譽為香江四大才子之一——蔡瀾的標配。

其實他幾十年前開始使用的那個佛袋是以雪茄跟一個和尚交換的。蔡瀾覺得佛袋很輕很好用，所以一試成主顧。後來和尚去世了，他便自己做。

一生難忘 唯有用心

蔡瀾數盡天下美食，為了尋找一碗自己「一生難忘」的越南粉遍訪四處，終於在墨爾本找到鐘意的「味道」。

現年七十有七的蔡瀾做起事來仍一絲不苟，新店內，食客甚至可以在河粉機旁見證整個生產過程。

「

做任何事情我都很認真，那包括玩的，玩的我也很認真。

——蔡瀾

」

其實從很多細節不難看出蔡瀾的認真，比如他的那個佛袋，喜歡便一直用，貨源沒了，也會找辦法解決，而這份認真可能就是邵逸夫給他的影響。

「邵逸夫就是教我每樣事情都要很仔細地、親身地去把它做好。」蔡瀾回憶著娓娓道來，要在別人還沒想到之前你先想到，自己沒做之前也要先想好，本著用心、認真去做事情。

他說，之所以「做什麼都心想事成」也是靠著「用心」兩字。

前陣子他在榮寶齋開的書畫展，也是因為用毛筆寫了「用心」二字去印刷發售，結果反響很好，於是有人建議他開個書畫展。

以他新開的越南河粉店的湯頭為例，跟他合夥開店的王力加崇拜地說：「我覺得蔡先生對嶄新的追求、口味的堅持，還有口感的敏銳度特別厲害。」

有一次他們在研發房試吃湯河粉時，蔡瀾覺得河粉「口感不太好」，於是他們便不停地找原因，最後發現原來是鍋的大小，影響了河粉的味道。

無中生有 過好一生

在很多人眼中，蔡瀾是一個做事認真、生活瀟洒的人，但他卻不怎麼認同別人眼中的這個他，還直說「不瀟洒、不瀟洒」。

「

別人怎麼看？我都說：「去你的！」我才不管這麼多。

——蔡瀾

」

蔡瀾眼中，真正瀟洒的人是什麼事也不會做的，不過回看他對別人評價的回應，難道蔡瀾真的不瀟洒嗎？

其實蔡瀾很多決定都是「想到什麼就做什麼」，正如新開的越南河粉店，也是跟談得來、理念相近的內地「80後」夫婦在聊天中慢慢延伸出來的。

蔡瀾說，自己最喜歡「無中生有」這四個字，因為所有事情都是從沒有概念，再慢慢一點一滴地把它變成一個事實，他人生中很多際遇也是這樣來的。

「

我就是要每天活得快樂，今天要活得比昨天好，希望明天活得比今天更精彩一點，總之要把這一生好好地度過。

」

耄耋之年 摒棄貪婪

快到耄耋之年的蔡瀾覺得香港這個社會太浮華了，容易讓人變得很貪心，他年輕時沒有這個想法，直到三十多年前有一次去西班牙的一個小島，遇到一個老嬉皮士才發覺的。

那時候他看那個老嬉皮士在釣魚，但附近的魚很小，於是就跟他說：「欸！老頭，隔壁的魚很大啊，你去那邊釣吧！」那老頭卻說：「先生我知道，我釣的是早餐嘛。」

那一刻蔡瀾覺得很慚愧，還說「如果有洞我就鑽進去了」。也是從那時開始，他發現自己很貪婪，於是這麼多年來，便一直從點點滴滴中去學習和纍積，摒棄「貪婪」。

開業當天亦有很多故交前去祝賀

倪匡（中）夫婦、蘇玉華（右一）、黃宇詩（左一）等到賀，倪匡更成為一世任食VIP。

香港藝人蘇玉華（左）、黃宇詩（右）也前來祝賀。

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