即將消失的灣仔傳奇麵店，再不吃就永遠錯過了…
每當變幻時
Meridian
楊千嬅
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這個夏天，
香港又失去了一家米其林老字號……
倒計時54天……
1
走過了半個世紀的灣仔傳奇麵店
屹立灣仔逾70載的它，曾經承載著「米其林最物美價廉餐廳」的榮耀，留下了數不清的傳奇。
多年米其林一星推薦、CNN稱它為「最好的雲吞面」、香港人將它選為「十大雲吞面」榜首……貼滿了整面牆的榮譽，彷彿為這間老店的驕傲與底氣作出了沉默的代言。
然而這家老店卻突然宣布，將在今年8月底結業——在日漸高漲的租金及店主年邁、後繼無人的壓力下，四個招牌大字最終被「光榮結業」的白紙覆蓋。
屬於它的光輝歲月即將落幕，我們趕來這裡，向將要退場的老味道做出最後的致敬。
2
這碗雲吞面，天王開著法拉利來吃
「永華」是它的名字，從不是聲名大噪的網紅店，天王郭富城曾開著法拉利來這裡吃面——這已是關於它最出名的傳說。
而對於街坊老客來說，它則是沉澱了數十年的味覺記憶。
鮮蝦雲吞面
以竹升面起家的永華，最出名的就是這一碗雲吞面，也就是「細蓉」。
竹升面彈牙爽口，充滿鴨蛋的香味，柔和的鹼水味是它的特點，卻不會過於濃膩。
雲撥開麵條才能看到底下的雲吞，那是因為「細蓉」也有它的講究——面不能久泡，要先吃；湯則可以為雲吞保溫，可以後吃。
一碗「細蓉」里，足足藏著6粒鮮蝦雲吞，個個皮薄餡靚，新不新鮮，吃一口就有答案。
最後，千萬別浪費了麵湯！由鯊魚骨熬制，炸裂性地提升了鮮甜度，完成了這碗面的perfect ending.
這樣的一碗雲吞面，也是黃宗澤「食過返尋味」的美味。
京都炸醬撈麵
港味代言人陳奕迅，則為這裡的京都炸醬麵痴狂……就算怕肥都忍不住來吃。
幾年過去，碟換成了碗，不變的是鋪滿的一層油亮亮的肉醬，吃前要拌勻，比起湯麵又多了幾分葷香。
數十年來，每一根麵條都是在店鋪樓上的小工房中用最傳統的竹升法人工壓制而成的，師傅都是制面多年的老行家。
而如今，這種傳統工藝已經快要失傳……這碗正宗的竹升面，不知將來是否還能吃到。
3
正在消失的香港老味道
南乳豬手
幾乎每位老客桌上都能看到南乳豬手的身影，於是我們也跟著點了一份。
豬手被處理得很細緻，皮非常Q彈，肉軟糯且完全不塞牙。
南乳汁的香氣與小火慢燉的高湯都滲入了豬手的深處，這種功夫菜，也已經越來越少。
古法糖水
永華雖是麵店，但古法小食和糖水亦有師傅專門負責，老師傅給我們推薦了紅豆沙，經過飛殼去衣、細碾熬煮後順滑如沙，不愧是招牌。
濃稠的合桃露芝麻湯丸同樣驚艷，堅果香氣與奶香十足，還帶有一絲絲意料之外的鹹味兒。
桌上任取的白蘿蔔丁是意外驚喜，自家腌制，酸酸甜甜，十分爽口。
抬頭看到牆上的匾額——「玉液銀絲」，不禁感嘆，真是名副其實！
4
「每當變幻時，便知時光去」
永華麵店50年代在譚臣道開店，1989年搬到軒尼詩道，經營至今。
望著牆上累計數年、已經泛黃的明星照片，其中有的人從「茄喱啡」變成今日巨星，有的則已經星河隕落、寂寂無名，不禁有些唏噓。
在「手停口停」的香港，永華的老員工們似已經把這裡當成了自己一生的事業。
即將結業的消息傳出後，有人嘆：「永華都執笠，證明世上無嘢係永恆！」許多老客趕來最後幫襯一次，有人攜著孩子來永華回味自己童年的美食、也有上班族來享用即將絕版的例牌工作餐。
今日揮手一別，不知何時再相見……
不妨來坐坐吧，趁它還在。
永華面家
地址
灣仔軒尼詩道89號地下
交通
港鐵灣仔站B1出口
營業時間
周一至周六12:00-02:00 周日休息
結業時間
2018年8月31日
文案 | Jessie
攝影 | 一大口
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