我在香港的街頭走，不吃遍茶餐廳不回頭

相比高大上的米其林餐廳，私以為香港茶餐廳規矩更大一點。並不寬敞的空間，耐心為負的夥計，各種縮寫的簡陋菜單，無不給人以強大的心理壓力。

「咖喱牛面轉出前一丁，方包烘底飛邊，火腿炒雙蛋，反蛋，茶走！」

這是在說什麼？萌新見如此場面，難免心跳加速，血壓升高，不知所措。

既如此，你怕是需要一個茶餐廳新手掃盲指南了。

茶餐廳點單指南

-排 隊-

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人氣旺的茶餐廳，永遠都是要排隊的。NO預定，NO拿號，只能乖乖排隊。

獨佔一桌基本是不可能的，拼桌才是常態。座位緊張時，考慮高矮胖瘦的時候就到了，四個人的卡位在高峰時擠上五個瘦子也不是沒有可能。雖然手腳不太施展得開，但是為了一口吃的，也還是忍了罷。

- 菜 單 -

早 餐

早餐多為三明治、麵包、雞蛋、意粉等等。最常見的吐司（Toast）被音譯為「多士」；浸了蛋液和牛奶的叫西多士，通常被縮略為「西多」。

依據搭配的醬料不同，又可以分為「佔多」（果醬吐司），「奶油多」（煉奶黃油吐司），「油佔多」（黃油果醬吐司）等等。

三明治，縮寫起來也是常常讓人摸不到頭腦。雞蛋三明治叫做「蛋治」，火腿雞蛋三明治是「腿蛋治」，午餐肉三明治就是「餐蛋治」……除此之外，那些隱藏菜單更是區分姿勢高下的關鍵。

「烘底」是將外層麵包烤得暖熱香脆，「飛邊」是去掉麵包的干硬表皮，「走油」則是不要黃油，算是勉強從熱量爆表的早餐中搶救下一點卡路里。

除了「飛邊走油」，還有個江湖氣十足的「暗號」是「飛沙走奶」，多用於咖啡，即不加糖不加奶的純黑咖，也稱之為「齋咖」。奶茶也可要求不加糖的「走甜」，但更高級的吃法是「茶走」，用煉奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，唇齒生香。

佔據茶餐廳飲料單半壁江山的「汪峰」——檸檬家族，種類也不容小窺。「檸樂」是檸檬可樂，「檸七」自然配的是七喜。好立克稱為「呵瀝」，阿華田則稱為「華田」。你自然可以參照「茶走」的方式來杯「華田走」。

午 餐

茶餐廳里最經典的主食，莫過於「碟頭飯」——一碟白飯，一勺肉菜，時蔬相配。叉燒、燒鴨、油雞是最常見的幾位主角，而燒鵝則是其中的貴族，身價也要高出不少。此外，咖喱牛腩、梅菜扣肉等肉菜，也都可以拼成一盤，作為工作餐再合適不過。

不過，碟頭飯也是有隱藏選項的。食量小的，可以主動要求「扣底」，即少一點米飯。若菜飯都要少一點，就是「雙扣」。（減量不減價）另外，想要加點醬油或味汁拌飯的，可以叫「加色」。把白飯換成蛋炒飯，謂之「抄底」。

粉面類同樣可以加色，即往湯里多加一勺滷汁。另外，湯粉、湯麵常加蔥花調味，如不喜歡，叮囑一聲「走青」即可。米粉麵線也可以加上幾元錢換成出前一丁速食麵，稱為「轉出前一丁」，簡稱「食丁」。

晚 餐&常 餐

晚餐一般是茶餐廳里最閑適的時光。上班族總算可以靜下心來，細嚼慢咽地吃下一餐，而鄰里街坊不想煮飯的，也會來茶餐廳解決溫飽。

午市的粥粉面飯一般照常供應，去掉主食，再加個量，就華麗升級為晚餐。各類燒味升級成燒味拼盤，咖喱牛腩放到煲具里就搖身變成咖喱牛腩煲，原本配飯的時蔬多燙幾根自是一盤白灼時蔬。再來一碗熱氣騰騰的「細蓉」（雲吞面），倒也不失體面。

但真正的老饕，無論早中晚，進門最常點的就是「常餐」。顧名思義，常餐從早到晚，常年供應，雖然各家餐廳偶有出入，但那幾樣最能慰藉人心的食物一直都在。

一是牛油方包，或是煎得金黃的多士。

二是火腿煎蛋，或是兩個油汪汪的太陽蛋。

三是熱騰騰的湯粉麵線，配一份午餐肉、叉燒，就是疲憊夜裡的一份暖心的卡路里盛宴。

-點餐-

茶餐廳的常客，一般對店裡的招牌菜已熟記在心，落座後掃一眼菜單，便可招來服務生，氣定神閑地報出要求。在茶餐廳點單不能說點菜，別人會誤認為你要點蔬菜。

正確做法是：像夥計舉手示意，說一聲「唔該，落單」，乾脆利落報過菜後，以一句「系咁多」（就這麼多）結尾，再聽夥計迅速確認一遍菜名，點單這一關才算順利通過。

- 結 賬 -

高峰期的茶餐廳，翻台率就是生命。因此，當你吃飽喝足時，夥計來利落收拾碗筷，，就是委婉的逐客令了。醫飽肚後，拿著賬單付錢走為上策。

-南京有哪些好吃的茶餐廳-

寶仔記

人均：52RMB

地址：集慶門大街220-21

干炒牛河有幾個點是很重要的，鑊氣、干身、上色均勻、芽菜爽脆、牛肉夠入但不失嚼勁、粉不年不散，不要加洋蔥、大蔥等奇奇怪怪的配料。依此看來，滿分100分，寶仔記 的干牛可以給到85分以上。

外形晶瑩剔透，白里透粉，皮薄而爽韌，成月牙形；內陷蝦子很多，伴有鮮汁，蝦仁爽滑彈牙而有真味。

恆信牛奶甜品專家

人均：28RMB

地址：雙塘路58號（多家分店）

招牌的姜撞奶，姜味和奶味恰到好處的撞擊和融合，加了紅豆之後整碗都更加溫柔起來，作為南京城內最好吃的甜品店之一，水準自然不必多言。

滷水雞腳鹵得十分Q彈，味道偏甜不辣，老少皆宜。

香港十三座

人均：37RMB

地址：洪武北路137

濃濃的港式風情，恍如置身於香港的小食檔中，充滿繁體字的招貼畫，各種復古裝置，都有著強烈的代入感。

醬汁是味道的靈魂。重料烹出足力的香料氣，魚蛋用淡淡的魚鮮甜和粉面甘做回應，煮得恰到好處，丸子彈韌，入口咀嚼又能感受到綿糯細密。

星港街茶餐廳

人均：63RMB

地址：福園街137號-3萬達西地

秘制鳳爪軟糯酥爛，調味更是一絕。

從賣相上來看，焦香油亮，色澤略暗黑系，但十分誘人，皮很香卻不油膩，入味十足。

新旺茶餐廳

人均：92RMB

地址：雙龍大道1698號景楓四層411鋪

正宗的香港腸粉，一大塊皮捲起來切碎，裡面沒有任何餡料，上面裹著醬，又糯又Q彈。

對於菠蘿包，最迷戀的就是新鮮出爐時的那一抹甜香。飲個茶，食個包，酥脆的外皮，軟熱的包身，配著冰過的黃油，隨著黃油慢慢融化，咸香厚重的滋味也在舌尖慢慢散開……

- 關於港茶文化 -

在茶餐廳，能明顯感受到一種對於異化和高速迭代為特徵的城市文化的一種抵制與逃離，其實比起美食，茶餐廳離「生活」更近，能夠近距離體驗香港普通人的生活方式，或許就是茶餐廳的最大魅力。

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