劣質蜂蜜是假蜂蜜嗎？假蜂蜜是蜂蜜嗎？

下屬個人經驗之談，如有不對的地方請見諒。

以龍眼蜜為例：

色澤：龍眼密色為古銅色。在陽光下有時顯銅色。因華南地區地質與環境不同。每年出的龍眼密色澤是有差異的。假蜂蜜顏色千奇百怪。光按顏色是很難分辨出真假蜂蜜的。

粘稠：蜂蜜的粘稠壯和蜂蜜里的水分有關。水多就當然稀一點拉。不過，當你拿勺子勺了一勺蜂蜜時，會有細絲一般的蜜向下流。而且是連續不斷的。 因為蜂蜜比較稠，一般不會有象水一樣的波紋出現。如果真的象水一樣，你也就知道它很稀，是攙雜了水比較多的。不過只要你在蜂蜜里加入生分，蜂蜜就可以由稀變稠。這也很難分真假蜂蜜。

香味：蜂蜜有其獨特的香味。特別像龍眼蜜，氣味清香，鼻子不靈敏的人還以為是假蜂蜜，沒什麼味呢。一般蜂蜜放久了都會有一種氣味，這是由於蜂蜜發酵了。劣質蜂蜜，特別是攙水較多的蜂蜜，會變成酸臭味（發酵速度特別快）。經過的訪問調查。人們普遍認為是大頭菜的味道。酸酸臭臭的特別刺鼻。不過這樣等你買了蜂蜜好幾個月後才會有的事情，發酵也要時間嘛。假蜂蜜加入的香精等調味料，所以剛買回來的時候和真蜂蜜是有得比的，不過日久見蜜真。龍眼蜜在適當環境下存放一年氣味也有所加重，純度高的龍眼蜜氣味只加重一點。如果你想聞龍眼蜂蜜的清香味，可以把蜂蜜用力搖晃，打開瓶蓋的一瞬間就可以聞到一股比平常氣味濃一些的清香味了。

味道：我覺得現在的假蜂蜜其實也做得比較好吃的，因為都是甜的，有的是加糖的，有的居然是麥芽糖。不過我可以告訴愛吃甜食的你，龍眼蜜是清甜的，口感是大眾化的，如果只吃一小勺，不加水也不會覺得膩。不過這口感每個人肯定是不同的。按照我的吃法我每天拿個小勺飯後，或睡前吃一勺就很是享受了。龍眼蜜當你細細平常的時候你會發現它有一種怪怪的味道，對是怪怪的，有點像番薯粉的味道。這個曾經後人以為我在蜂蜜里加了番薯粉，那我真的沒話說，它真的是有這種味道的啊。不過有時你吃得出有時吃不出而已。保存：蜂蜜是會發酵的特別是荔枝蜜。不過在這裡我主要說龍眼蜜。高純度的龍眼蜜發酵速度慢，只要放在常溫乾爽處，而且你不要刻意往裡面加水，一般兩年都不會變質。而劣質蜂蜜不敢發表議論，能放多久我也不敢說。

結晶：真蜂蜜假蜂蜜都會結晶。不過假蜂蜜結出來的是白糖（因為多數制假者往裡面加白糖）白糖是單糖，結晶顯顆粒狀，比較大顆。龍眼蜜在華南地區一般很少結晶，幾乎就沒見過龍眼蜜結晶，因為廣東地區氣溫普遍較高。這是龍眼蜜獨特的物理特性。據說龍眼蜜要在零下10度左右才結晶。結出的是葡萄糖晶體，葡萄糖是多糖，顆粒細小，口感很鬆軟。不過如果有的制假者真的往假蜜里加葡萄糖，那麼也要恭喜你，葡萄糖營養價值高，而且價錢較貴，制假者一般不會傻到往劣質蜂蜜里加葡萄糖吧。

上問說的有假蜂蜜和劣質蜂蜜。這兩個東西是不同的哦。假蜂蜜不是蜂蜜，是人造的。劣質蜂蜜是真蜂蜜，不過質量比較差。這個涉及的知識面比較專業，我就淺談一二好了。

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