茄子雞蛋早餐餅這麼做，大人小孩都愛吃，美味又簡單！

茄子，是我們生活中常見的一種蔬菜，其營養價值豐富，而且食用功效非常做，同時做法也是非常多的，炒著吃，涼拌吃等等都有著獨特的風味。

茄子又分長茄子與圓茄子，長茄子最初是引進的國外品種，由於產量大才普及，圓茄子是中國本土品種，但是產量低，相對而言，圓茄子的口味比長茄子好。圓茄子比紫色的長茄子硬，沒有長茄子水分多。從培植上來講，長茄子比圓茄子抗病，白皮茄、綠皮茄比紫皮茄抗病。當然我們今天不說這些，言歸正傳，我們來說說今天的茄子早餐餅的做法吧。

1、準備茄子，雞蛋、火腿腸適量，先將茄子洗乾淨然後去除頭尾，在去除茄子的皮，先切薄片再切絲，火腿切丁，蔥切成蔥花一起放在碗中備用；

2、在碗中打入兩個雞蛋，然後放入適量的鹽、五香粉，然後攪拌均勻放置3分鐘將茄子的水分腌制出來；

3、接著在碗中加入適量的麵粉，一邊加入一邊攪拌，攪拌成比較稠的麵糊即可；

4、打開電餅鐺，然後預熱轉小火放入適量的油塗鍋，然後將麵糊適量的放入電餅鐺中，再蓋上蓋子1分鐘使餅定性，一分鐘後再揭開，翻面繼續煎一分鐘；

5、直到餅子兩面都是金黃色，即可出鍋。

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