它的毒性是砒霜68倍！炒菜前一定先放鹽，可以化解95％！

大家好，我是飲膳內參

這不是聞言聳聽，這種物質的中毒事故時有發生，尤其是一些中老年人。首先這種物質存在於我們很多習以為常的生活食材中，所以很多人認為沒事，其實一旦出事都是大事。

對於一些它賴以生存的環境，大家一定要充分了解，儘力做到以下二點：

一 選購食材時要小心

購買一些糧油製品時，一定要選用正規廠家生產的。並且盡量選小包裝，盡量就是一兩天的量，如果遇到包裝有破損堅決不要購買。如果已經買了發現有壞的，最好整包扔掉。一般堅果類食物最好買帶殼的，別為了圖省事買現成的。一些奶類和肉類也盡量到正規的超市購買，而且要看準產地日期。

二 家中常備的食材一定要乾燥儲存

在儲存一些穀類和豆類時，盡量選擇陰涼乾燥、通風的地方。使用木筷子的最好半年換一次。一些清洗後的餐具，一定要瀝干水懸掛放置，每次使用前最好再沖洗一次。

那麼說了半天，這種物質究竟是什麼？毒性為啥比砒霜還大68倍？

它就是黃曲霉素，一種毒性極強的劇毒物質。其實早在1993年，就被世界衛生組織列為一類致癌物，多種研究證明。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。最讓膽寒的是致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，黃曲霉素對人體肝臟組織的破壞性極強，如果不小心經常攝入，極有可能增加罹患肝癌的風險。

黃曲霉素這麼強的毒性，誰沒事能吃它呢？那些食物中能含有它呢？

凡事進嘴巴的東西一定認真清洗

黃曲霉素大多存在於一些籽粒食材的表面，所以在製作花生和玉米等食物前，一定先要淘洗乾淨，儘力搓洗掉表面附著的毒素。一般在鹼性條件下，黃曲霉素會轉化成一種可溶於水的物質，所以大家在清洗這類食材時，可以用小蘇打水洗滌去除。生花生先用水浸泡一小時、再用小蘇打水漂洗之後再烹飪。而且很多食物不要存放太久，盡量不吃隔夜的剩飯剩菜。

另外在吃一些堅果類食物時，如果吃到苦味或哈喇味的堅果，一定馬上吐掉並清洗口腔，絕對不要偷懶圖省事，總之發霉食物一定不要吃。

飲膳內參再大家支一招：家庭主婦在炒菜之前的一個小動作，還能消除一定量的黃曲霉素。把油倒進鍋里加熱之後，先放入少量食鹽，攪拌10到20秒，食鹽可以有效降解黃曲霉素，可以去除大約95%的黃曲霉素。

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