義大利酒沒那麼複雜，黑松露也沒那麼神秘
義大利的土地富饒而厚重。這裡既出產優質的小麥、番茄與橄欖油，也擁有古老而令人自豪的葡萄酒。徜徉在大街小巷，熱情的陽光、披薩烘烤的微焦香味、朋友家人歡樂交談時誇張的肢體動作令人放鬆，高聳的義大利傘松、2000年前的古羅馬遺迹與窗明几淨的奢侈品商店互相距離不超過5米，卻毫無違和感。種種畫面體現著這個國家的精神：熱愛生活、忠於傳統、還有對美好事物的堅持。
▲義大利熱情洋溢的街頭
而我們想把這種義大利精神帶回北京。
2018年7月13日，食酒渡將在亮馬橋Tavola Italian Dining餐廳為大家帶來一場Tenuta di Valgiano酒庄系列品鑒晚宴。我們準備了7款美酒和5道經典的義大利佳肴，希望能帶給大家一場充滿意式風情的夜晚。
Tenuta di Valgiano酒庄
義大利擁有超過3000年的釀酒歷史和傲視全球排名第一的產量，最迷人的特點就是富有探索性。
細長的國境帶來了條件各異的風土，300個釀酒葡萄品種百花齊放（算上民間統計甚至有2000個葡萄品種），加上越來越多釀酒師在傳統基礎上擁抱現代技術，無數的可能性造就了義大利葡萄酒的洋洋大觀。
▲義大利有眾多葡萄品種，釀酒歷史悠久
究竟什麼樣的酒既能給初入門的朋友一覽義大利葡萄酒的韻味，又能讓喜歡義大利葡萄酒的朋友保持熱情呢？食酒渡這次經過精挑細選，相中了來自於托斯卡納的Tenuta di Valgiano酒庄。
▲Tenuta di Valgiano酒庄的釀酒師Saverio Petrini和莊主Laura
Tenuta di Valgiano酒庄位於托斯卡納的北部山區，是這片地區最令人興奮、級別最高的酒庄之一。可以開門見山地說，這家酒庄幾乎具備了釀造優秀義大利葡萄酒的「天時、地利、人和」三要素。
「天時」，當地是典型的地中海式氣候，日照充足，葡萄很容易達到理想而極致的成熟。
「地利」，酒庄位於一個石灰岩小山山頂，砂石-鵝卵石及粘土-白灰岩的土壤富含礦物質成分，並且背靠高約900米的亞平寧山脈，水源充足，通風條件良好。
「人和」，這裡採用了有機與天然動力相結合的栽培技術，會根據土壤的成分採取相應的葡萄藤管理措施，能很充分地展現當地的風土特質。
承襲歷史因素和風土特質，Tenuta di Valgiano酒庄選擇了桑嬌維塞、西拉和梅樂作為主要紅葡萄品種，並以此三者混釀製成了兩款紅葡萄酒：Palistorti Rosso和Tenuta Di Valgiano Rosso。主要白葡萄品種則是維蒙蒂諾、特雷比安諾、瑪爾維薩、霞多麗以及長相思，幾者混釀而成的是Palistorti Bianco白葡萄酒。
這一次，我們將會帶來一款Billecart-Salmon Mmagnum NV桃紅香檳和6款不同年份的Tenuta di Valgiano進行垂直品鑒。
▲晚宴上大家會嘗到6款不同年份的Tenuta di Valgiano
Tenuta di Valgiano葡萄酒是酒庄的旗艦酒款。酒庄會精選優質葡萄，並以費時費力的傳統方式釀造：踩壓葡萄，先置於小橡木桶中發酵，再放入大橡木桶中陳釀高達18個月。釀出的葡萄酒充滿紅色水果的香味，猶如一位經驗豐富的嚮導帶領你穿過酒庄附近的櫻桃林。單寧細緻卻沒有負擔、回味悠長卻十分自然，精緻而充滿生機。
▲踩壓葡萄是一種傳統的釀造方式
Tavola Italian Dining
相比於義大利的葡萄酒，其實很多人更了解義大利的菜。和酒庄「詮釋當地風土」的目標一致，我們選擇了同樣重視義大利風土的Tavola Italian Dining。
一個好的開頭，就要循序漸進，做足鋪墊。前菜黑松露腌制三文魚配魚籽醬，無疑做到了這點。
三文魚腌制後，去掉了刺身的肥厚，增加了咸香的風味，配上魚子醬清爽鮮甜，撲面而來的海洋氣息，彷彿把我們帶到了地中海邊。更別緻的是黑松露的加入，MR TRUFFLE是國內頂級的進口松露供貨商，華立夫可能是中國最了解松露的人，這次晚宴上的黑松露就是由他精心挑選。
▲華立夫，曾為了松露幾乎跑遍全球
松露獨特的香味和腌制三文魚的口感相得益彰，配酒上，粉紅酒是三文魚的最佳搭檔，而魚籽與香檳又分外相襯，所以我們選用了一款粉紅香檳預期搭配。
▲粉紅香檳
頭盤是一道牛肉韃靼，搭配紅菜頭奶油及炸雞蛋。
▲牛肉韃靼
韃靼是對牛肉品質的考驗，肉香充盈汁水豐富，入口韌勁十足，蘸著紅菜頭奶油，增加了奶香味，不會喧賓奪主，結合得極好。這道菜味道與口感都十分豐富，開胃卻不會膩味，與兩款紅酒Tenuta di Valgiano 2008/Tenuta di Valgiano 2007搭配恰到好處。
▲Tenuta di Valgiano 2007/Tenuta di Valgiano 2008
第一道主菜是義大利麵食——黑松露艾?麗亞餃?配阿斯亞格芝士。
餃子皮是現制的，麥香突出，充分吸收著湯汁，芝士味道縈繞在整道菜中，香甜濃郁，點綴其上的黑松露在入口的一瞬間，香氣直竄鼻腔，餘韻留在齒間揮散不去。這道菜對頭盤和主菜有相呼應和遞進的結構，同時又可以搭配馥郁的紅葡萄酒Tenuta di Valgiano 2006/Tenuta di Valgiano 2005。
▲Tenuta di Valgiano 2005/Tenuta di Valgiano 2006
第二道主菜是香煎乳鴿配鵝肝、野櫻桃及南瓜，展現的是牧歌般的意式田園風情。
乳鴿給予複雜的風味，鵝肝賦予飽滿的口感，配菜則添一份清爽，搭配經典年份的陳年佳釀Tenuta di Valgiano 2004/Tenuta di Valgiano 2003，不僅能充分品嘗到當中的複雜度，還能襯托出特殊的風味。
▲Tenuta di Valgiano 2003/Tenuta di Valgiano 2004
最後以優雅和精緻結尾。廚師長的新作品三重巧克力蛋糕，一場喜劇結尾的義大利歌劇。
▲三重巧克力蛋糕
願我們再次相遇
細究起來，義大利的缺點並不少——基礎設施「臟、亂、差」，大街上吵吵鬧鬧，懶散且有時候不遵守規則。可在我們身邊，喜歡義大利的人卻很多。問起大家喜歡的原因，親切感可能是被提及最多的詞。
▲義大利的親切感也體現在當地的美食美酒中
家庭、朋友、故鄉，這些中國人看得很重的東西，義大利人也同樣重視。這些特點，從義大利的美食、美酒當中也能凸顯出來：他們能做出一等一的品質，卻又能在高級感中透露出生活感。
而食酒渡的目標，就是為大家提供精緻的餐酒搭配晚宴，「食酒趁年華」，與喜歡吃喝的朋友一起把酒言歡。這也是我們想組織這次Tenuta di Valgiano酒庄系列品鑒晚宴，詮釋義大利的精神的初衷。
7月13日晚上19點Tenuta di Valgiano酒庄系列品鑒晚宴，希望我們再次相遇。
19°C食酒渡——「華之章」松露美酒垂直定製晚宴
原價3588元/位， 限時售價：2888元/位
一大口限量發售8席位，先到先得
地點：Tavola Italian Dining
時間：7月13日 （周五）19:00
地址：北京市東方東路亮馬橋外交公寓官舍北區二層
電話：010-85325068
報名截止日期2018年7月13日下午14:00；
本次酒會共招募8人；
本次活動19點準時開始，請大家提前到場；
此活動下單後不支持退款。
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