鮮美野味雞樅與大紅菌

隨著雨季的來臨，野生菌的美味輪番來襲，而這當中，野生雞樅與大紅菌的美味最為稱道，鮮美程度分別被稱為「諸菌之冠」和「菌中之王」，這樣的季節這樣鮮美的味道，不吃一回總是有所缺憾。

野雞樅——諸菌之冠

景東縣大部分地方的野雞樅要到七月中旬才大量出土、上市，但生活在高海拔地區的人們卻趁著雨天休閑的機會頭頂斗笠、身披蓑衣、帶著提籮開始尋找野雞樅了。

雞樅菌一般生長在有白蟻巢穴的地方，那白蟻巢穴在生長雞樅菌的土壤地下一尺有餘，白蟻消化或半消化的食物與其他的複雜成分以及雞樅絲共同構成一種很特別的適合雞樅菌生長的特殊土壤，這種土壤對白蟻來說是存糧基地，對雞樅來說是一種最理想的培養基，兩者互利互惠，達到最佳的雙贏效果，所以也就有了我們眼前的雞樅窩。

野雞樅是諸菌之冠，肉質肥厚，質細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，故得名雞樅；富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。

紅菌——菌中之王

紅菌，乃菌中之王，以其色彩鮮艷，味道鮮美可口，營養成分高。

紅菌一般長在闊葉林里，櫟樹下面。撿紅菌是一件非常辛苦的事，雨季來臨之際，家裡有壯勞力的都派出去撿紅菌，有時候半夜就要出發，帶上手電筒，奔波在樹林里，所以這個季節山上出現時隱時現的燈光不用害怕喲！

吃不完的紅菌烘烤儲藏或續賣，既美味又賺錢。這對於生長大紅菌的地方，也給當地老百姓帶來了收益和實惠。

紅菌可以新鮮的煮著吃，配上家養的土雞，對身體虛弱孕婦產後補血補氣是上好的野生補品，也可以配上上好的豬肉罐頭，味道鮮美，還可以素炒。

大自然每個季節都給老百姓帶來很多不同的收穫，我們在保護大自然的同時，大自然給我們的回饋也是無限大的，人與自然和諧共處的意義就在於此。

來源：雲上普洱 景東台 李潤權 寧洱台 周恕 王美瓔

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