茶文化小講堂，你所喝的是否真正的黃茶，還是替代品？

人們通常在炒青綠茶的過程中發現，由於殺青、揉捻後乾燥的不足或不及時，葉色就會發生變黃的現象，但這並不是壞了，黃茶的製法也因此而來。

黃茶屬於發酵茶類，其揉捻、殺青、乾燥等工序與綠茶製法相似，關鍵差別就是在於悶黃的這道工序。大致做法是，將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積好之後用濕布蓋之，促使茶坯在水熱的作用下進行非酶性的自動氧化，然後形成黃色。「黃葉黃湯」是黃茶顯著的特點。黃茶細緻勻齊，採摘單芽或一芽一葉加工而成的黃芽茶。

按採摘芽葉範圍與老嫩程度的差別，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。另外，黃茶在發酵的過程中，會產生大量的消化酶，對人體有脾胃功能大有好處。

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