中國十大名茶之「三起三落」的它

作者 | 茶小君來源 | 茶文化之窗（cwhzc88）

君山銀針

黃小茶中的黃芽茶

歷史背景

黃茶是由綠茶演變而來，是六大茶類中我國特有的一類。君山銀針是十大名茶之一，也是黃茶典型代表。

君山銀針產於湖南嶽陽的洞庭湖中一秀麗湖島——君山。君山由72個小崗丘組成，被世人稱作「七十二青螺」，君山島四面環水、茶園密布，雲霧瀰漫，砂質肥沃土壤。

君山銀針歷史悠久，有「金鑲玉」的美稱，更有人寫到「金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來」；據說四千多年前是由娥皇女英播下的第一顆種子；文成公主也帶它嫁入西藏。

君山銀針以前也被叫做「黃翎毛」、「白鶴茶」，清朝更是被奉為貢茶。《巴陵縣誌》中有記載：「君山產茶嫩綠似蓮心」、「君山貢茶自清始，每歲貢十八斤」；《湖南省新通志》中也有它的身影：「君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之」。

分級和特點

茶芽壯實、挺直、黃亮者為上，瘦弱、彎曲、暗黃者次之

如其名

外形形細如針

芽頭壯實挺直

色澤淺黃光亮

滿披銀毫

香氣清純

滋味甜爽

湯色鵝黃明亮

葉底嫩黃勻亮

沖泡時，

芽頭直挺豎立

「三起三落「

製作工藝

鮮葉—攤放—殺青—初烘—初包—復烘—復包—乾燥

鮮葉採摘：採摘時間是明前十天至明後十天。

采芽頭，芽頭要求肥壯重實，有「九不採」：不採雨水芽、露水芽、細瘦芽、空心芽、紫色芽、風傷芽、蟲傷芽、開口芽、彎曲芽；

攤放：置於通風陰涼處薄攤，中途不要翻動，以免損傷芽頭，待水分減少5%左右即可殺青；

殺青：炒至茶芽萎軟、青氣消失、減重30%左右，即可出鍋，攤涼2-3分鐘即可；

初包：用牛皮紙包成一包置於無異味的木製或鐵制箱內，放置40—48h，使茶胚悶黃，約24h翻包一次，待芽色呈現橙黃時即為適度。初包時間的長短與氣溫密切相關，氣溫高時間短，氣溫低則時間長；

復烘：復烘攤葉量比初烘多一倍，溫度45℃左右，烘至7-8成干，攤涼2~3分鐘；

復包：方法與初包相同，目的是彌補初包時黃變程度的不足，這一過程需要大約24h，待茶芽色澤金黃均勻、香氣濃郁即為悶黃適度，可進入乾燥；

乾燥：低溫烘焙乾燥失水，使茶葉在此溫度和較高含水量的狀態下作用時間更長，進一步促進黃變，足火烘，溫度50—55℃，烘至水分含量符合要求即可。

品茗方法

擇器

透明玻璃杯

擇水

泉水為上，沸水沖泡

沖泡

先沸水燙杯，然立刻倒出，以確保杯中沒有水珠殘留，避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率

後利用水的衝力，將溫度適宜的水先快後慢沖入杯中，至1/2處，使茶芽濕透

再沖至七八分滿，意為使茶芽均勻吸水，加速下沉

注水完畢馬上用玻璃片蓋在茶杯上，約5分鐘後去掉，在水和熱的作用下，可賞茶芽「三起三落」

GIF

健康益處

提神、明目、利尿、抗氧化、降血壓血脂、預防心血管疾病等許多益處。

注意

可將未飲用完的君山銀針用牛皮紙分別包成小包，置於墊有熟石膏的楓木箱中，密封貯藏，保證品質

泡君山銀針，要根據杯子大小來放干茶的量，太多太少都不利於欣賞茶的姿形景觀

茶芽「三起三落」的是君山銀針所特有的景觀

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