最熟悉的廚房調味料，你真的了解它們么？

前幾天，我寫了一篇做菜時放調料順序的文章（炒菜的萬能調料公式，廚房新手們有救了)，後台收到豪些留言，很多人都說自己隨便放習慣了，試了試按順序放，味道還真是有那麼點兒變化，關鍵好些調料一變化順序，用量也省了，還間接幫咱控鹽控糖，健康飲食了呢。

誇我的同時，大伙兒順便還提了個小建議，讓我把廚房那些常用的調味料也都寫寫，什麼生抽、老抽、蚝油，陳醋、米醋、香醋，料酒、黃酒啥的，一進超市看見這滿貨架的貨就犯暈，這到底都一樣不一樣啊？平時做飯用的到這麼多種么？有必要全都買回家備著么？

別急，今兒我就給大夥嘮嘮我這些年的使用心得，不一定很權威，但都是我每天每做飯用出來的小心得，能給大夥做飯增加點兒便利就好，也歡迎專業人士或者資深飯友留言討論哈~

炒菜~

老抽

米醋

蚝油

老抽：老抽的顏色比較濃，倒出來稠稠的。但是老抽味道不算咸，還帶那麼點兒甜味，部分肉菜需要老抽的調色，但一點點就好，倒太多了不光影響賣相，味道也微微發苦，如果是炒素菜的話，老抽可以不放哈。

Ps：如果家裡不常吃顏色重的菜或者燉菜，紅燒之類的菜，建議老抽都買小瓶的，因為每次用量很少，調個色就OK了，我們同事說她媽媽有次買了一大瓶1.25L的，家裡愣是吃了一年多

生抽：注意，生抽千萬別玩命倒！不同老抽的「濃妝特效」，生抽顏色淺，也比較稀薄，可它鹹味重，倒多了啥滋味我不說你也懂吧。。。

咱們老念叨的：老抽調色，生抽調味，簡單記住這句就行。

【推薦菜譜】：芽菜肉末（戳圖片直達做法~）

海鮮醬油：終於能用到「顧名思義」這個成語了，這類醬油配料表裡會有海鮮汁的成分，自帶鮮美體質，最適合做各種需要提鮮的菜肴，用來做蘸汁味道也很好。

米醋：我家裡最常備也是最常用的一種醋，北方的米醋和南方的可能略有不同，我說的是那個黑色的，釀造米醋，顏色比陳醋淺，酸味也比較柔和，沒那麼強烈，適合日常使用。

蚝油：蚝油在潮汕一帶常用來做芡汁，蚝油的香味能提鮮，但不宜長時間加熱，臨出鍋前放最好。

but蚝油很容易變質，像現在這種大熱天兒的，瓶口那一圈稍微保存不當就會產生黴菌，建議大伙兒擦乾淨再蓋蓋兒and冰箱冷藏保存哈。

紅燒&清蒸~

其實紅燒和清蒸類菜也會用到上面說的調料，單獨分類是為了著重說說下面幾個為紅燒and清蒸而「研發」的特色產品。

紅燒醬油

蒸魚豉油

料酒

紅燒醬油：料如其名（看見沒，我換詞了），這種醬油，就是為紅燒特製的醬油，它的基底是老抽，但相比老抽沒那麼濃，鹹味稍重，顏色也更紅亮更好看，是介於生抽和老抽之間的，既能提味又能調色，平時家裡邊愛做個紅燒排骨唔的，除了老抽外，備一瓶紅燒醬油也ok。

蒸魚豉油：這個就不顧名思義了，因為它除了蒸魚，做很多菜也都很好吃，各種蒸菜and冷盤or料汁都能用，很鮮美很百搭，千萬別被它的名字局限住哦！

【推薦菜譜】：白灼雙蔬

陳醋：陳醋酸味比較濃郁，做菜的時候放一點點就能感受到它的酸味，所以特別適合用來做紅燒魚。

料酒：料酒這東西雖然是廚房必備，但很多人不知道該咋挑，我說一點我的小心得吧，就是買料酒的時候看配料表的第一項：如果是黃酒，後面再加其他的蔥姜等等去腥輔料的話，是比較好的，這樣的料酒去腥增香的效果更好。

而有些料酒配料表的第一項是水，就說明這個料酒里最大含量的是水而不是黃酒，而且有的不是釀造料酒而是配製料酒，個人覺得味道就會差那麼一點點。

冷盤~

白醋

香醋

魚露

白醋：白醋雖然聞著酸，但入口卻比較清淡，非常適合涼拌食物，尤其是一些顏色和口感都需要清爽一些的菜。

對了，挑白醋也要挑釀造白醋，不要挑勾兌的白醋哦。

香醋：香醋的口感嘗起來有點甜滋滋的味道，拌冷盤或者做蘸料都挺不錯。

魚露：好像豪多東南亞朋友都對它愛到不行，但對咱們吃不慣的人來說，有時候還真有點兒接受不了那股「腥腥的」味道。

我曾經無意間試過在涼拌蟶子里加了點兒魚露，效果非常好，如果你正巧想做海鮮類冷盤的話，也可以試試哦。

【推薦菜譜】：果味泰式拌蒸蝦

好了，嘮嘮叨叨也說了1000多字了，剩下的時間留給大傢伙吧，這期咱們說了各種液體類調料，下期咱們聊聊各種醬料吧，有什麼疑惑或者分享，歡迎留言哦！

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