為什麼我們現在都不吃味精了？這是什麼原因？

為什麼我們現在都不吃味精了？這是什麼原因？還記得在我小的時候味精算得上是家庭烹飪中很好的調味品了，不過近些年來人們對味精的使用的確比以前少了，想來原因可能與以下兩點有關。

為什麼我們現在都不吃味精了？這是什麼原因？雞精、蔬之鮮等複合調味劑雖然主要成分也是味精，但在此基礎上還增加了呈味核苷酸、鹽、來自雞肉或其他動植物中的提取物等，比單純的味精擁有更高的鮮味水平，所以現在人們似乎更青睞這些新型的調味品。

為什麼我們現在都不吃味精了？這是什麼原因？味精其實就是谷氨酸鈉，谷氨酸本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類、魚、海藻等食物當中。味精通常就是以澱粉為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。從成分上來說世界衛生組織早已把味精劃歸到安全類別了。

為什麼我們現在都不吃味精了？這是什麼原因？有人擔心味精在高溫加熱後會產生焦谷氨酸鈉，有毒。其實焦谷氨酸鈉只是會失去鮮味，並不會產生毒性。因為在長時間高溫下，味精有可能會產生焦谷氨酸鈉，失去鮮味，從而影響菜品的風味；另一方面如果烹調溫度達到300度以上，氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，有可能會生成如丙烯醯胺這樣的對人體有害的化合物。

為什麼我們現在都不吃味精了？這是什麼原因？味精的使用技巧：在溫度超過120℃時，會失去鮮味，所以烹飪時要最後才放味精，才能起到提鮮的效果。還有做涼拌菜，由於溫度不夠，味精的鮮味只能起到20%的效果，最好是先用溫水化開後再倒入。（最能發揮出味精全部鮮味的溫度為80℃左右）

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