一斤面，9兩水，不用揉面，做發麵蔥花餅，柔軟蓬鬆，15分鐘搞定

大家好今天和大家分享一個發麵蔥花餅的做法，不用揉面做出的餅蓬鬆柔軟而且做法非常簡單快速.

準備普通麵粉300克加入三克酵母再加入三克白糖促進發酵，溫水250毫升先把酵母化開然後邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉我們順著一個方向使麵糊上勁這個過程相當與揉面，密封餳發至兩倍大也可以在晚上把麵糊調好放冰箱冷藏發酵一晚這樣早上起來很節約時間。

接下來我們來製作油酥麵粉30克加入三克鹽兩克花椒粉，燒開的熱油30克澆在上面攪拌至粘稠備用，準備一把蔥葉切碎備用，不要用蔥白太硬容易把餅戳破。

我們在案板上多放一些乾麵粉，把發好的麵糊倒在麵粉上，這樣防治與案板粘連，然後利用乾麵粉把麵糊整理成圓形的麵糰，想要做出特別柔軟蓬鬆的發麵餅我們後面的時候和面就一定要盡量和得軟一些，水分多餅才會蓬鬆柔軟，擀成約一厘米厚的薄片然後均勻地塗抹上油酥撒上蔥花從底向上捲起。

麵皮卷好以後呢我們下八到十個面劑即可，抖掉面劑上的乾麵粉然後像這樣摺疊面劑捏合兩端這樣更容易粘連，然後虎口轉動收緊這樣我們餅的生坯就做好啦，做好的生坯蓋上保鮮膜二次餳發五分鐘，冬季的話時間稍長一些餳發至麵糰明顯變大即可。

我們起鍋開小火油溫四成熱下入餅坯用手輕輕按壓即可，烙至底面微黃我們翻面蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋翻面然後蓋上蓋子再燜一分鐘，蓋上蓋子能夠保留餅的水分同時能夠使餅的內部熟透，這樣做出的餅才會柔軟，全程大約三分鐘左右用手按壓快速回彈即可出鍋，出鍋後我們把餅摞在一起利用熱度把餅皮熏軟，由於水分含量多造就了這個餅特別鬆軟的口感而且涼了也不會硬。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！