做「紅燒肉」時，很多人漏了「這一步」，難怪吃起來又老又柴！

做「紅燒肉」時，很多人漏了「這一步」，難怪吃起來又老又柴！

紅燒肉是我國一道著名的大眾菜肴，主要採用肥瘦相間的五花肉為原材料，可以做成甜口的，也能做成咸口的，無論哪種口味都是非常好吃的，肥而不膩，香濃鬆軟。紅燒肉很多人都會做，只不過它的烹飪難度係數比一般的家常菜稍微大點，並不是每個人都能把這道菜做好吃，烹飪紅燒肉也是有一定講究的。

有些朋友做的紅燒肉，肥肉比較膩，瘦肉比較柴，這樣就不好吃了。其實要想把紅燒肉做好吃，只需多加一步，就是烹飪之前先將五花肉焯水一遍，這樣可以去掉肉里的血漬和雜質，而且焯水過後的五花肉不會那麼油膩，吃起來也不會柴口。

再者就是焯水能使五花肉更好的定型，一般肉塊受熱後就會收縮變形，但是焯水之後再烹飪，就能保持肉塊的平整性，不僅看起來很有食慾，吃起來也是非常的有彈性。所說焯水是很有必要的，只不過很多人在做這道菜的時候漏了這一步。

五花肉焯水要用冷水焯，這樣有利於肉塊的定型。如果用熱水焯的話，肉塊外層容易被燙熟，而裡面還是生的，肉裡面的血水也很難帶出，還會影響肉塊的口感。用冷水的話當然就不用顧慮這麼多，所以記住要用冷水焯。

那麼接下來的烹飪就很簡單了，我喜歡吃甜口的，所以還需要加一步炒糖色

先熱鍋，放少量油，下入焯好水的五花肉，炸出多餘的油脂，然後把肉撈出，鍋里留少許油，放入碎冰糖翻炒成焦糖水，然後快速倒入五花肉，加開水和大料用大火煮10分鐘，再轉成小火燜煮。

等差不多快熟的時候放入鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣烹飪出來的紅燒肉，香濃鬆軟，肥而不膩。喜歡吃的朋友可以學著做一做，記住，在烹飪之前先把五花肉焯水一遍，這樣做出來的紅燒肉才不會老不會柴！

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