全家人最愛的下飯菜，肉末辣椒炒粉條，有它夏天再也不發愁吃飯了！

夏天沒胃口？這事兒在我家幾乎不存在！因為我會變著花樣兒給家人做好吃噠！哈哈，雖然只是家常飯菜，但是也是動了一番小腦筋的。以前孩子小，不能吃辣的，隨著年齡的增長，我看小傢伙也能多多少少吃些辣的了，把握好這個辣度，10多歲的半大小伙兒還是沒問題的。

粉條是我家喜歡吃的，它既可以做主食，也可以做菜。當主食時，可以代替米飯饅頭烙餅；做菜非常入味，但因其澱粉含量高，不知不覺就會多吃幾口，所以適當減少主食的攝入，要不然的話，這體重噌噌地長，再往下減可就費了勁啦！

這道菜跟「螞蟻上樹」很像，但因為沒有青蒜，我放了螺絲辣椒調色調味，臨出鍋時放了一頭蒜末，總算把蒜香味給提上來了。紅薯粉條吸了好多湯，柔軟又有彈性，全家四口人都很愛吃。我外出學習3天，全都是70多歲老媽做的飯菜，我心裡怪不落忍的，看到大家今天都很愛吃我做的幾道菜，我真是太開心了！

【肉末辣椒炒粉條】 材料：紅薯粉條1大把，肉餡80克，螺絲辣椒1根，小蔥1把，大蒜1頭，豆瓣辣醬1大勺，油適量，醬油少許，鹽少許，熱水適量 製作過程： 1.紅薯粉條提前用涼水泡軟待用；

2.肉餡準備好，辣椒切塊，小蔥切1厘米長小段，一頭大蒜拍碎剁末；

3.熱鍋涼油，舀一大勺豆瓣辣醬，小火煸炒出紅油，一定要小火噢，大火容易炒得太干而且油星四濺，不好搞衛生；

4.將肉餡倒入鍋中煸炒變色，再倒入少許醬油調色；我用的九陽輕奢派不粘炒鍋，一點兒都不粘鍋，省心吧；

5.將粉條從水裡撈出入鍋中，儘可能讓粉條將湯汁吸收進來；

6.粉條很吃水，所以要分兩三次倒熱水進鍋中，根據粉條的柔軟度判斷加水量，最好別一次加太多；如果顏色太淺，可適量倒點醬油，顏色深的粉條看起來更誘人，鹽隨口味來決定加或不加；

7.待粉條柔軟了，將辣椒倒入鍋中，混合兩下；

8.關火，將小蔥段和大蒜末倒入鍋中，迅速翻拌幾下，裝盤。

烹飪小技巧： 1.不管用什麼樣的粉條，提前泡軟能節省烹飪的時間；粉條很吃水，所以炒的過程中要倒兩三次水，粉條才柔軟入味兒； 2.油適量多放一點點，或者肉餡中有點肥的，這樣炒出來的粉條油潤好吃； 3.將辣椒換成青蒜也是非常香的，那大蒜末就可以省略掉。

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