深惡痛絕的山寨，逼迫鹿角巷更名為「鹿角戲」！
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導讀
繼喜茶之後，近日，又一茶飲品牌宣布更名，鹿角巷正式宣布更名為「鹿角戲」，表示已重金購買「鹿角戲」商標，強調接下來會對鹿角戲進行全線升級。
餐飲品牌頻現更名件，其背後不得不提到的是就是山寨風的盛行。在餐飲業，山寨品牌有一種頑強的「生命力」，頗有「野火燒不盡，春風吹又生」的風範。那麼，面對這個「強大」的對手，真正的餐飲品牌們又該如拿起武器奮起反抗保護自己的權益呢？
這是所有外賣品牌商家都羨慕的事情，也是由金百萬創造出來的故事。
作為在北京有二十多年歷史的餐飲品牌，從2014年決定開始轉型做外賣，絕對不是拍拍腦袋就決定這麼簡單的事情。
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山寨襲來，這些品牌都做了些什麼
幾乎每一個品牌都曾遭遇「被山寨」，山寨的形式五花八門，反擊山寨的方式也各有不同。那麼當山寨襲來，這些餐飲品牌都做了些什麼呢？
1、更名
在業內人士看來，更名是對抗山寨風最「直接」的辦法，然而，總莫名帶著些「悲壯」的色彩，仿若經營多年的成果卻為他人做了「嫁衣裳」。所以對於品牌來說，更名需要巨大的勇氣。
無論是前面的喜茶，還是如今的鹿角戲，他們最大的目的在於在經歷山寨之痛後，通過更名重新再出發，重構市場布局，重拾市場主動權。鹿角戲特意強調已重金購買「鹿角戲」商標，其內在的涵義就是可以在未來拿起法律武器，用強硬的手段對付山寨品牌與門店。
2、對薄公堂
就在今年5月，真假鮑師傅對薄公堂的事件受到公眾的關注。據消費者反映，臨街兩家鮑師傅，產品雷同，口感相似，消費者已經分不出哪家是正宗，哪家是山寨。並且，早在搶注商標時，兩家企業就曾對薄公堂，互訴對方侵權。然而，在耗時幾年，耗資無數之後，「真假鮑師傅」在公眾眼中依然是羅生門。耗時長，成本高，對薄公堂也是餐飲品牌不敢輕易拿起的一個維權武器。
3、成立「打假辦」
前幾日，鹿角戲方面宣布與山寨品牌對抗到底，其中，除了更名之外，據了解，鹿角戲方面還專門組織團隊成立了「打假辦」，以便日後對山寨品牌與門店做出快速反應，及時解決，將被山寨的損失降低到最小。
無獨有偶，外婆家早在前兩年就已經專門成立了「打假辦」，並且將打假行動走進了國外。在強硬的打假手段之下，近兩年，外婆家的山寨風得到了明顯扼制。
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遭遇山寨，餐飲品牌做「錯」了什麼
在餐飲業，山寨幾乎無處不在，讓餐飲品牌防不勝防。那麼，山寨者為何在餐飲行業如此瘋狂，屢禁不止？除了行業的特性使然，在一場又一場的山寨風波中，深受其害的餐飲品牌又做「錯」了些什麼呢？
1、商標意識太差
鹿角戲的更名事件一出，公眾的關注焦點主要集中在「更名」本身，然而，很多餐飲人卻注意到了鹿角戲緊跟其後的聲明——已重金購買「鹿角戲」商標。在餐飲業，因為商標意識的淡薄而置品牌於險境的案例並不鮮見。
2008年成立的綠茶餐廳在2012年才註冊了商標；鮑師傅2004年開的店，2013年才想起來註冊商標……那麼，鹿角戲在第一時間購買「鹿角戲」商標，事實上也是一種防患於未然的手段。
2、市場布局不同步
與鮑師傅的百萬粉絲不能形成正比的是它在全國僅僅擁有14家直營店，如今，鮑師傅正在用這14家直營店去對抗200多家山寨門店。一方面是真正的品牌想要保持正宗，刻意放慢擴張的腳步，一方面卻是山寨者快速招商賺快錢的套路……直接的後果就是真正想要擴充市場的時候卻發現市場已經「淪陷」。
另一邊，鹿角戲高層透露，接下來，鹿角戲或將全面開啟招商模式，快速布局市場，也不失為一種把握市場主動權的方式。
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網紅餐飲頻被山寨 走紅後陷入品牌危機
除了鹿角港、喜茶、答案茶、鮑師傅、陳鵬鵬等，越來越多的網紅餐飲品牌、食品、飲品走紅，匯聚了大批吃貨粉絲。然而，這些網紅餐飲火了之後，往往有不少人開始模仿，出現了不少「李鬼」、「山寨產品」。
前不久，一家名為「喜社喜茶」的飲品店引起不少人的注意。「喜社喜茶」所屬企業的工作人員稱，該公司花重金從「喜茶」購買了配方，屬於聯合經營。不過「喜茶」方面則表示，目前在北京只有兩家直營店，不存在其他任何形式合作。
此前，年初在抖音上意外走紅的網紅茶飲「答案茶」，才火了幾個月，就被仿冒飲品、山寨店逼得重新買了商標，改了品牌名字。其通過官微表示「因為商標原因，答案茶要更名1314茶」。
對於消費者來說，很難分辨這些餐飲到底哪個是正宗，哪個是山寨。這些店鋪往往裝修風格類似，品牌名稱十分相像，出售的產品也大致相同，有的產品從字體、外包裝、包裝風格上都基本一致，一眼看過去都差不多。消費者往往是聽說這些網紅餐飲人氣高慕名而來，要分辨哪家才是正宗的店，確實不容易。
商標糾紛成焦點 維權成本高是痛點
在武漢，精武鴨脖、蔡林記、五芳齋、小龍坎、巴厘龍蝦等知名商家都曾陷入山寨危機，而商標糾紛往往成為焦點。
「餐飲行業經常是火起來一陣風，可能一夜之間就迅速躥紅，很多商家等火起來之後再註冊商標，往往發現已經被別人搶注了，然後陷入標糾紛，或者只能換掉招牌。」
傳統食品、飲料、餐飲行業的從業者，因品牌意識不強，在企業前期發展階段往往疏於商標和品牌管理工作，比如上文提到的鮑師傅2004年開店，2014年商標註冊才申請下來。
而在互聯網時代，傳播速度加快，一旦突然爆紅，往往就會出現「山寨者」，各種打擦邊球的侵權糾紛頻頻出現。
尤其一些加圖案、前後加字搶注商標的行為屬於鑽空子、打擦邊球，處於灰色地帶，很難找到法律制裁的手段。
從現實情況看，維權成本高，侵權成本低，更是成為很多企業不得不面對的痛點。2017年5月，才勝鮑師傅的第一起維權案勝訴，但整場官司持續半年，最終賠償1.5萬元，甚至不夠請一個律師的費用。而目前在全國掛著鮑師傅名字的糕點店至少上千家，一個個的告，根本處理不過來。
之前，武漢巴厘龍蝦的相關負責人也表示過，採用法律手段打假，一場官司歷時一兩年，而等判決下來，維權的最佳時機早已錯過，假店光開放加盟就能收數千萬，即便被取締，該賺的錢也已經賺足，影響有限。
直營擴張慢 餐飲賺快錢有風險
商標糾紛不斷，山寨商家頻出，為何網紅餐飲成為了山寨商家眼中的香餑餑？其實，這與其走紅方式及經營模式有較大關係。
陷入商標糾紛的餐飲品牌雙方，往往一方是堅持直營為主，擴張速度較慢，幾年時間都只在部分城市有少量店鋪。另一方則是加盟為主，擴張速度飛快，全國數百家店全面鋪開。
對於很多餐飲商家來說，只做直營一般是出於對於產品品質的把控，認為直營才能保證始終如一的味道。另外，開直營店對於資金有一定要求，開店速度太快對資金的壓力也更大。但加盟模式在資金方面的壓力小多了，能迅速把店鋪開遍全國。
而網紅餐飲時代，由於互聯網傳播特性，一家店火了之後往往全國知名，消費者蜂擁而至，直營店接納量有限，但需求巨大，催生了很多利益空間。有投機取巧的商家就迅速跟風，或搶注商標開放加盟，或就地改換招牌。
尤其在社交網路的助推下，消費者跟風拔草成了一種時尚，吃什麼不重要，有噱頭更重要，這也促使一些商家認為：「做餐飲就得賺快錢。」一旦一款爆品出現，就會引發全國「山寨」的奇景。甚至還有商家認為，山寨糾紛形成話題熱點，對品牌熱度有所提升。
部分追求短期效益的網紅店為維持熱度，甚至通過僱人排隊、黃牛代購等，故意造成人氣很火的熱鬧景象，買到的人更覺得物有所值，迎合和刺激這種大眾消費心理。
餐飲實戰專家胡燕平表示，餐飲業要想經營長久，仍需要專註產品及服務，賺快錢模式存在較大風險，靠瞬間構建的虛假人氣來支撐場面，終究難以走遠。
如今，利用網紅品牌的名氣快速複製賺快錢已經成為餐飲行業的一個新套路。這也是為何在一些擁有明顯易複製、開店門檻低特性的餐飲領域山寨風更加肆虐的原因。
所以，身為餐飲人，必須時刻保持警覺性，在遭遇山寨時積極維權，一起「反套路」，對抗山寨，推動整個餐飲業向著良性、健康的方向發展。
來源：飲品報
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