墨鬥魚闖「江湖」，你「葫蘆」里裝的什麼「葯」？

墨鬥魚以「墨」聞名，那「墨」既能迷惑敵人，又是天然色素，還是佳肴良藥！

有一則諺語這樣說道：「烏賊扮俏肚裡墨，花背河豚毒在血。」前半句說的就是墨鬥魚，也正是由於烏賊「肚裡墨」才有了墨鬥魚的俗名。雖說它的名字中帶「魚」，但實際上並不是魚。那麼，烏賊「腹中藏墨」是為了「扮俏」嗎？

墨鬥魚（網路圖）

「腹里藏墨」意欲何為？

人們常用「腹里有墨」來形容有文化的人，那麼烏賊「腹里藏墨」是為了什麼呢？

烏賊作為一種海洋軟體動物，能夠在弱肉強食的「江湖」上生存立足，沒有點「絕活」是不成的。你可千萬別小看烏賊的「肚裡墨」，那可是它的「拿手好戲」！

每當遇到敵害的時候，它往往會冷不丁地發射一個「煙幕彈」，就足以把海水搞得「天昏地暗」，然後伺機逃之夭夭。不過有些時候啊，烏賊發射「煙幕彈」不是為了逃跑，而是為了捕獲小蝦等獵物。

墨鬥魚的「煙幕彈」具有很大的迷惑性（網路圖）

那麼，烏賊的「煙幕彈」來自哪裡呢？我們不妨先來看看烏賊的身體結構。烏賊的身體簡直就像一個橡皮袋子，從而把內部器官包裹在其中。烏賊之所以能夠施放「煙幕彈」，原因就在於其擁有一套特殊的墨囊機構。

科學家在研究中發現，烏賊的墨囊位於體內直腸的末端，與肛門共同開口於外套腔。墨囊的上半部為墨囊腔，是貯備墨汁的場所；下半部為墨腺，為分泌墨汁的器官。

烏賊的墨囊（網路圖）

墨腺分泌出來的墨汁，暫時儲存在墨囊腔之中。一旦遇到敵害或發現目標時，烏賊的墨囊就會收縮，從而噴射出烏黑的墨汁來。這些墨汁能夠迅速地把周圍的海水染成黑色，從而掩護自己逃生或捕食。

「煙幕彈」的成分是什麼？

烏賊的「煙幕彈」之所以用墨汁來形容，是因為其烏黑之色與「文房四寶」中的墨錠極為相像。

那麼，烏賊的「煙幕彈」的成分是什麼呢？原來，烏賊製造的墨汁與我們書寫用的墨汁具有不同的成分和機理。並且，不同種類的烏賊其產墨汁量會有不同，一般地墨汁量約佔到體重的1.28%。

烏賊製造的墨汁為一種特殊的混懸液，其中含有很多黑色球形顆粒。每毫升這樣的墨汁大約含有200毫克的黑色顆粒。不過，這些黑色顆粒的直徑只有90納米~250納米，因此我們無法用肉眼一睹它們的風采。

黑色顆粒的結構（網路圖）

據悉，這些黑色顆粒的化學成分為黑色素（吲哚醌的多聚物）以及蛋白多糖複合體。如果用烏賊的墨汁來做天然食用色素，那也許是一個不錯的選擇呢。然而，用其來進行書寫和繪畫的話就不太適宜了，因為用不了多久它就會褪色的。

黑色素的化學結構（網路圖）

烏賊的「墨汁」能吃嗎？

許多人尤其是吃貨更關心的，可能是烏賊的墨汁能否食用。烏賊的墨汁看上去臟乎乎的，因此有人在烹飪烏賊時往往把墨囊棄掉。其實，烏賊的墨汁是可以食用的，並且營養價值還不低呢！

烏賊墨汁的蛋白質含量約高達10%，其中有40%左右為人體必需氨基酸。烏賊墨汁的脂肪含量大約為1.34%，其中不飽和脂肪酸大約佔到總脂肪的43.4%。

同時，烏賊墨汁中還含有少量的VA以及硫胺素、核黃素、尼克酸等，以及鈣、鐵、鋅等礦物質營養。

墨魚汁食品（網路圖）

烏賊墨汁作為食材，在西班牙、義大利等地中海國家極為盛行，並被譽為是天然的美味醬汁。西班牙人把用烏賊墨汁和稻米製作的米飯叫做海鮮黑飯，具有很好的風味。在國內的江浙一帶，有些人喜歡用烏賊的墨汁製作美味的墨魚飯。

黑色漢堡（網路圖）

烏賊墨汁不僅是一種製作美味佳肴的食材之一，而且還具有比較高的藥用價值。科學家相繼發現了烏賊墨汁具有抗氧化、抗輻射以及吸收紫外線等特性，甚至還具有抗腫瘤活性呢！

參考文獻

【1】鍾凱.《真沒想到，墨魚裡面的黑汁居然這麼有營養》，食品與營養信息交流中心，2018-05-23。

【2】張衛 王雁 孫玉林 陳道海.《烏賊多糖研究概況》，嶺南師範學院學報，2015年03期。

【3】杜鐵平 周培根.《烏賊墨研究概況》，食品研究與開發，第23卷第6期，2002年12月。

作者：肖溪樹

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