信陽毛尖苦和澀是怎麼回事

信陽毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物鹼和茶多酚，三種呈味物質的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

信陽毛尖的苦與澀可區別季節

信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

信陽毛尖春、秋茶，只苦不澀

信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀，只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺，什麼是信陽毛尖澀的感覺呢，一般認為喝了信陽毛尖澀茶後，不但不能解渴，嗓子反而更乾燥，就是澀的一個表現，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。

信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；生物鹼中的主要成分咖啡鹼也稱咖啡因，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。

茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧。咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是「回甘」的基礎。茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。

茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物鹼和茶多酚，三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而關於信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相剋是密不可分的。

因此信陽茶農也這樣說信陽毛尖的等級，用關於信陽毛尖苦和澀來區別，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

信陽毛尖怎麼喝

1、把熱水煮沸騰，然後等待水溫變涼，80度左右。（山泉水更能衝出好喝的茶，甘甜）

2、將適量毛尖放在玻璃杯里，把準備好的80度左右的溫水倒入玻璃杯內，可以看到毛尖一個一個的豎立起來起舞，超級美的。也有人喜歡用蓋碗沖泡，不過毛尖建議玻璃杯

3、沖泡等待一會兒既可以倒入杯中，過濾的茶湯可以直接飲用，杯中會有一點點白毫，白毫是毛尖的營養物質來的，可以食用的。

4、接下來可以一邊品茶一邊觀察玻璃杯裡面的毛尖起舞，可以看到毛尖的茶湯青翠欲滴，散發陣陣清香。

信陽毛尖新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘後泛黃。

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