汛期食品安全小知識-警惕霉變食品

近期，我市普降暴雨，部分地區出現小洪水，發生塌方、內澇、房屋倒塌等險情。大家都知道，夏季氣溫較高，發生洪澇災害時，食物容易發生霉變。那麼我們需要注意些什麼呢？

1、哪些食物容易霉變？

日常生活中，玉米、大米、大麥、小麥、紅薯等糧食以及饅頭、麵包、糕點、雞蛋等受潮後容易霉變，表面長出灰色、綠色的「毛」，發出霉味、酸味、臭味等異味，食物外觀發生改變。

2、霉變食物對身體有哪些危害？

食物霉變是由於真菌在其中迅速生長繁殖，蛋白質等被破壞，導致使用價值降低，甚至不能食用。真菌在食物中產生毒素，比較重要的真菌毒素有黃曲霉毒素、赫麴黴毒素、赤麴黴毒素、雜色麴黴毒素、展青黴素、玉米赤霉烯酮等，其中黃曲霉毒素是毒性最強的一種。進食霉變食物，短時間內可導致急性中毒，臨床表現為腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重者可導致死亡；經常食用可導致肝腎損傷，甚至致癌。

3、霉變食物如何處理呢？

有人認為，本著「勤儉節約」原則，把發霉的糧食用水洗洗，饅頭、糕點等霉變的部分去掉，然後經過高溫加熱就可以放心食用了。其實不然，這只是去掉了一部分菌絲，食物內部的黴菌和產生的真菌毒素依然存在。因此，對於已霉變的食物，不要吝惜和心存僥倖，果斷扔掉吧。

4、如何預防食物霉變呢？

影響真菌生長繁殖和產毒的因素有水分、溫度、養分和通風情況，因此在糧食存儲前需晒乾或者烘乾，控制存儲室的溫度和濕度，洪水後發現有霉變的糧食，應及時清理並丟棄，糧食需再次乾燥後儲存；香菇、木耳、堅果等食品要密封保存；饅頭、糕點、雞蛋、零食等及時吃完，如不能及時吃完，需放冰箱冷藏。冰箱不是保險箱，食物冷藏時間有限，一旦發現食物霉變、腐爛，請立即丟棄。

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