終於找到了,魷魚最好吃的做法,色香味俱全,回回做老婆都吃不夠
三杯是老婆的最愛,台灣各家小館常有三杯上菜,三杯雞、三杯鴨舌、三杯中卷、三杯豆腐等等,幾乎每次看到菜單,總會點個一道嘗嘗。只是台灣小吃,家家生意興隆,常常廚房需要同時料理數十道菜。而三杯料理,耗時費工,這時就要端看店家廚師的廚技和誠意。所以也不見得每次都能吃到收汁圓滿,令人咂舌的好料。今天看了網紅的食譜,也來動手看看。
三杯中卷
材料:
中卷:2隻
九層塔:一碗
紅蔥頭:2顆,切片
蔥:2支切段
蒜頭5-6顆,整顆去皮,不要拍碎
辣椒:2支切段
薑片:十幾片(逆紋切,愈薄愈好,姜逆紋切片,味道才容易出來。)
麻油:2大匙
醬油:2大匙(醬油膏或蚝油亦可)
米酒:2大匙
冰糖:1大匙
油:適量
做法:
Step1.起油鍋,先用普通油,中小火爆香薑片至邊緣微干捲曲。通常約需5分鐘。
重點1:不可用大火,姜會焦掉變苦。
重點2:先用普通油炸薑片是因為黑麻油不宜高溫久炸,會變質變苦。所以先用其他油爆香後,再加入麻油。
重點3:喜歡吃薑的人會覺得這炸過的薑片好吃,所以要吃薑片的人不要用老薑,要用中姜。
Step2.再將辣椒、蒜粒放入也爆香。
Step3.再將紅蔥頭和蔥段放入,加入麻油2-3大匙,醬油2大匙、米酒2大匙,中小火滾煮慢慢收汁。
Step4.同時煮一鍋滾水加鹽,將中卷汆燙一下,撈起濾干,備用。重點4:中卷一定要先川燙過,下去熱炒才不會出水。
Step5.收汁至差不多時,將中卷倒入拌炒,也同時加一大匙冰糖和一些九層塔葉。同時在旁預熱砂鍋或鐵鍋,備用。
Step6.將剩餘的九層塔葉加少許黑麻油,放入砂鍋中鋪底,再倒入已經炒好的中卷。最後用一點米酒淋鍋邊提味,蓋上蓋子即可上桌。
上菜了,色香味俱全,好吃!
※媳婦做的這道菜,下酒下飯兩不誤,小孩吃了還能開胃健脾,要常做
※夏季必喝這湯,鮮香美味,滋補養生,做一鍋,連肉帶湯吃個精光!
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