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這24條葡萄酒常見謠言,你中了幾條?

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除了喝酒,我什麼都不會。

1. 掛杯的酒是好酒?

中國白酒通常用掛杯來判斷好壞,所以有了讓白酒更「稠」而添加塑化劑的醜聞。

拋開白酒,對於葡萄酒「掛杯」則受到酒精、甘油、糖分等的含量,而這些都和質量並無太多關聯。

2. 用條碼編號可以判斷原產地/真偽?

條碼的編號確實表示了條碼的所屬國。但任何人都可以去申請某個國家的條碼,然後用於其它國家生產的商品。就和一個法國酒庄用cn後綴的網站一樣,這種方式並不違法。別有用心的造假者可以誤導你這酒產自世界上任何一個國家。

3. 葡萄酒過了保質期不能喝?

2007年以前國家強制葡萄酒標註保質期(不管是國產還是進口)。那個年代國內對葡萄酒認識不成熟,導致出台的法規不合理。不過現在依然有一些廠商和進口商保留了這一習慣。

葡萄酒沒有保質期這一說法,只有適飲期。看酒的類型,從需要新鮮立馬飲用的,到能陳上百年的都有。過了適飲期,酒依然可以飲用,只是沒那麼好喝了。

4. 年份針對所有產區?

經常有人說「1982年是個好年份」,彷彿1982年全世界的葡萄酒都很好一樣。難道1982年全世界所有產區天氣都一樣?

年份好壞只具體到某一個產區,xx年份的xx產區很好。

5. 好年份可以無腦買?

當然不是。即使是極品年份,也會有酒庄釀出品質平平的酒。

6. 差年份都要避免?

同樣當然不是。差年份憑藉種植和釀酒水平釀出好酒的酒庄也比比皆是,而且差年份通常可以更快到達適飲期,更早享受。比如2007年份對於波爾多不是很理想的年份,但是現在的大多07年份的列級酒庄已經達到適飲期,並且具有很高的性價比。

7. 葡萄酒越陳越好?

絕大多數(>95%)的葡萄酒都沒有陳年潛力,被釀出來就需要儘快喝掉。只有極少數的高檔葡萄酒(fine wine)有陳年潛力。並且陳年的時間長短和葡萄酒的質量、年份有很大關係,從5年到30年不等,通常干型葡萄酒陳年很少可以超過50年。

8. 紅葡萄酒陳年潛力大於白葡萄酒?

紅白葡萄酒都有陳年潛力很大的品種,也都有需要儘快喝掉的品種,不存在誰比誰大。白葡萄酒里的雷司令,霞多麗,白詩南,賽美蓉等等都是很能陳年的品種,一些甜白和加強酒更是可以放上百年都毫無問題。

9. 紅葡萄酒比白葡萄酒好?

就是上一條換一個說法。

10. 喝乾的比甜的逼格高?

據不嚴謹觀察,甜渣黨以初學者和頂尖高手居多。初學者對於甜型的葡萄酒會更加容易接受,但真正頂尖高手,喝遍所有類型葡萄酒後,返璞歸真脫離了世俗觀念,只選擇自己喜歡的葡萄酒。

所以說,你確定要和頂尖高手討論逼格嗎?

11. 螺旋蓋的酒比軟木塞的要差?

不存在的事情,很多頂級酒(尤其新世界)都使用螺旋蓋。

不過這一偏見,全世界普遍存在,甚至很多知道兩款瓶塞各有千秋的人,喝到螺旋塞的酒仍然會心裡不舒服(因為螺旋蓋開起來不如軟木塞有儀式感)。

12. 葡萄酒都要醒?

只有少數年輕的fine wine需要醒酒(通常是那些具有陳年潛力的)。對於普通日常飲用的葡萄酒還是儘快飲用為妙,要是放在醒酒器里喪失了新鮮的果香,就得不償失了。同時對於很多老年份酒的醒酒也是要小心為之,老年份酒進入醒酒器是為了過濾掉酒渣,同時散發掉不悅的瓶臭味道,通常這一過程的時間不宜過長。

13. 白葡萄酒必須冰鎮,紅葡萄酒必須室溫?

離開環境溫度談冰鎮都是耍流氓。在30度的大熱天下,什麼葡萄酒都要冰鎮。

同時要取決於酒的類型,大多數白葡萄酒的適飲溫度在4-14度之間,紅葡萄酒則在10-18度之間。酒體越重,越複雜的酒,適飲的溫度就越高。

14. 用重型瓶的酒好/不好?

重型瓶給人一種紮實的印象,有人認為這是高檔酒的象徵。可惜重型瓶並不能證明酒高檔,尤其很多不良酒商將劣質葡萄酒灌裝到重體瓶中混淆視聽。

但有些人矯枉過正,認為用重型瓶的酒庄都愛面子工程,酒質量肯定不好,這同樣也是錯的。

正確答案應該是,用什麼瓶子和酒質沒有任何聯繫。

15. 瓶底凹槽越深的酒好/不好?

和上一條一樣,瓶底凹槽的深淺和酒的質量毫無關係。

16.起泡酒就是香檳?

不是所有有泡的葡萄酒,都是香檳。只有法國香檳產區的起泡酒才能使用「香檳」的名字,其它地區的起泡酒使用的話,那就等著被香檳告上法庭吧。就連當初IPhone的金色款想命名為「香檳色」都被香檳產區警告,最後只能命名為「金色」。

17. 甜酒是因為加了糖/蜂蜜?

絕大多數國家嚴禁往甜葡萄酒里加任何額外的糖,當然不排除劣質的甜酒會人工加糖。

常見的甜酒釀造手法包括:晚收,風乾,貴腐,冰酒,中止發酵。前4種原理是在釀造前就濃縮葡萄里的糖分,後1種是在釀造中把糖分保留下來。

18. 用了新橡木桶陳釀的就是好酒?

確實有非常多的好酒都會使用新橡木桶陳釀,但同樣也有很多好酒沒有用。所以新橡木桶不是判斷好酒的絕對指標。

新橡木桶使不使用,完全取決於葡萄品種和葡萄酒的風格。比如很少見到用新橡木桶的德國雷司令,勃艮第黑皮諾使用新桶的比例也通常維持在30%左右。

19. 釀酒時額外添加的化學物不好?

有人一聽到「添加化學物」5個字就立馬警覺,然後自動腦補三聚氰胺和蘇丹紅。

「添加」是現代釀酒工業最偉大的發明之一,使人類能夠一定情況下改變完全看天氣吃飯的釀酒情形,可謂逆天改命。葡萄酒行業對「添加「有嚴格的限制,不管是添加的物質還是量的多少。

至於說是應該用「添加」來讓酒更完美,還是不「添加」保持葡萄酒的自然風土,這又是另一個哲學問題了。

20. 葡萄酒添加了二氧化硫對身體不好?

通常葡萄酒添加的二氧化硫(主要以亞硫酸鉀為主)的量非常低,並且嚴格被法律監管,不會對身體造成不良影響。少量二氧化硫的添加可以抑制葡萄酒微生物的繁殖,穩定了葡萄酒的質量。

21. 法國的葡萄酒最好?

中學老師告訴我們,這種用詞過於絕對的陳述一般都是錯的。現今葡萄酒世界百花齊放,各有特點,不存在某個國家獨領風騷,法國只是其中非常優秀的一位。

22. 國產酒不如進口酒?

外國的月亮一定圓么?現在中國也慢慢出現了不少能夠出產高品質葡萄酒的國產酒庄,天塞、怡園、博納佰馥、留世、迦南美地、加貝蘭、九頂莊園……這個名單也在變得更長,多數情況下,一瓶普通大區級波爾多和以上中國酒庄,我會立刻選擇國產葡萄酒。

23. 性價比都是偽命題,越貴的越好?

擴大到一定價格範圍,確實正確,比如1000塊錢的酒幾乎總是比100塊的好。但在一定範圍內,比如300-500塊錢,低價酒比高價酒好很常見。

發掘高性價比的酒是很多人的樂趣。

施主醒醒吧,21世紀了已經。

你還聽過什麼關於葡萄酒的謠言,歡迎大家積極在文末留言。

文 | 陳知人

酒斛網

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