夏天到了，各種瓜果蔬菜都是大豐收，南方今年的水果便宜，甚至有的地方荔枝都不夠運費，而今年我在的北方小城，菜價都特別便宜，很多菜都在一元一斤左右，雖然對菜農來說，這不算是一個好消息，但對喜歡吃各種蔬菜的我來說，真是一個令人愉快的季節。

絲瓜現在剛剛成熟，超市裡已經可以看見他們的身影了，絲瓜炒雞蛋這道菜是絲瓜的經典做法，但很多朋友做這道菜的時候，絲瓜會變得很黑，讓整道菜的色澤變得比較差，影響食慾，其實這道百吃不厭的家常菜，烹飪起來還是有一些需要注意的地方，因為絲瓜中的成分特別容易氧化，一不注意就會變黑，今天我們就將3點，記住這3點，讓你做出來的絲瓜炒雞蛋既美味又美觀。

絲瓜炒雞蛋

準備食材：絲瓜一根，土雞蛋三個，小蔥白一段，蒜四瓣，生抽一勺，鹽適量，糖半勺。

烹飪過程：

第一步，首先將絲瓜去皮，然後切成滾刀塊，滾刀塊的切法其實很簡單，就是切一下，滾動一下食材就行了。

第二步，馬上將絲瓜泡入水中，加上半勺鹽，這是絲瓜不變黑的第一點，讓絲瓜和氧氣隔絕。

第三步，雞蛋放入碗中打散，小蔥切成蔥花放入攪拌均勻，加入適量的鹽調味。

第四步，鍋內放入少量的油，將雞蛋液倒入鍋內炒制，用筷子打散凝固後盛出備用。

第五步，換不粘鍋，或者換不鏽鋼鍋，我用的麥飯石鍋，將蒜壓成蒜蓉後，鍋內加入少量的油，將蒜蓉煎出香味。這是絲瓜不變黑的第二點，不要用鐵鍋。

第六步，將絲瓜放入鍋內，開大火，快速翻炒2分鐘。

第七步，絲瓜略微變軟後，將炒好的雞蛋倒入，加入一勺生抽，適量的鹽，半勺糖調味，翻炒2分鐘後出鍋裝盤。注意不要再放其他調味品了。這是絲瓜不變黑的第三點，不要放味精，不要放雞精。

市井說：按照今天這種方法做的絲瓜炒雞蛋，果然絲瓜完全不會變黑，但為了入味，炒的時間有點長了，絲瓜色澤還不是最佳的色澤，這道菜本來就要吃清香的味道，炒雞蛋的鮮味已經足夠了，不需要再多加調味品，絲瓜不變黑記住這3點：1、絲瓜切塊後放水中浸泡。2、不要用鐵鍋炒制。3、不要加雞精和味精。

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