古時冒死吃河豚，今在中關村放膽嘗遍花樣河豚料理

美食 07-10

探子：七哥

愛好吃魚的新晉中關村租客。

誠實探店

北京

早先便對河豚先生有所耳聞，但無奈於每家分店都與我相隔甚遠，再加上工作繁忙無暇拔草。近日因工作地點變更，搬家至中關村附近，位於食寶街的分店離我家不過20分鐘的步行時間，當即將喬遷宴定在這裡，召集好友一同嘗鮮。

位於食寶街的河豚先生文藝范兒十足，上下兩層，每個細節都經過巧思設計。粉紅櫻花樹、滿屋頂「浮游」的個性吊燈以及大魚缸中慵懶萌動的河豚魚們，讓人頓感愜意十足。

河豚，傳言為極品美味，被稱為「魚中之王」。自古民間就有「冒死吃河豚」的說法，比喻人們為了嘗盡豚肉鮮美的滋味寧可無視它體內的劇毒。

河豚先生作為國內首家擁有全套河豚料理經營許可的企業，所養殖河豚同步出口日本，是足夠讓你「放膽嘗試」的安全品質。厚厚一沓菜單的河豚吃法，真是讓我挑花了眼。

點完菜沒多久，河豚魚刺身便在眾人期待下登場。這盤「鶴盛」造型的刺身，從殺魚到片魚，過程不過3分鐘。河豚背鰭部位片出的魚肉薄如蟬翼，透光無阻，執箸享用猶如持筆作畫。

鮮度非同一般的河豚魚，普通醬油芥辣怎能襯托它的金貴？用北海道鮮花+秋田米+檸檬製成的鮮花檸檬醋，甘酸提味，是映襯河豚滋味的最佳綠葉。吃起來更是有講究，將少許小香蔥與蘿蔔泥捲入魚片，點少許檸檬醋——魚生柔韌，夾料脆爽。

不愛生食的好友略顯遲疑，但見我筷不離手，她也終於下筷把魚片卷好入口，咀嚼之間儘是清新夾料與緊脆魚肉相融的奇妙口味，瞬間衝散了她心裡的擔憂。

河豚的每一個部位都是寶，首道刺身剔下來的魚骨則做了油炸處理。魚骨中接連的魚肉因是河豚遊動時用到最多的地方而格外具有韌性，鮮香酥脆是意料之中的口感，但並不深入人心。

刺身被捲走大半後，冒著熱氣的「濃香紅燒河豚」上桌了。最底下的小火爐讓河豚一直處於溫熱的狀態，濃郁的燒汁，經長時間熬煮，味道已滲入魚肉。河豚肉肥美緊實，配上紅燒的湯汁更顯鮮甜。

因河豚在中國曾長期被禁止上桌，讓很多人誤以為日本才是吃河豚的鼻祖，但其實中國遠在兩千多年前便開始食用河豚，經典做法莫屬紅燒和白燒。白燒鮮美無腥，飲湯極佳；紅燒鮮甜惹味，拌飯最贊。眼下這道紅燒河豚，果然適合中國胃，不一會便被「分屍」乾淨。

重頭戲「河豚火鍋」的獨特「排場」讓人眼前一亮。「咦，這是紙做的？」頭回見紙火鍋的好友一臉好奇的同時又擔心單薄的紙鍋會不會破掉。「不會的，這是種特殊的紙，抗高溫耐煮呢。」紙火鍋原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，利用這張特殊的紙可吸收雜質與油膩的特性可維持湯底的清爽。選用紙火鍋熬煮河豚，既不會讓湯汁掩蓋魚肉的鮮美也能在久煮後保留清爽不膩的口味。