周黑鴨靠什麼成為上市公司

文：DaDa

如果你吃過周黑鴨，不知道每次想起的時候，會不會有流口水的感覺，那種麻辣的口感，搭配冰涼的汽水或啤酒，從心底深處釋放的舒爽會令你記憶猶新。

周黑鴨最早只是一個街邊20多平的小店，如今已成為擁有上千家直營連鎖專賣店的上市公司。本文為周黑鴨創始人周富裕的演講，他分享了公司經營的三條秘訣，相信對你的工作和成長也會有所啟發。

01

學習只有一個目的就是讓我們不斷變化

坦白講，為了今天的分享，我準備了很久，也希望我所分享的內容能夠引起大家共鳴

出門之前我老婆為我準備了西裝並搭配了領帶，被我婉拒了。她有些不太理解，這麼重要的場合不穿西裝可以嗎？

我沒有回答而是轉移了話題，告訴她過段時間會有一個很重要的朋友來家裡做客，不用去外面吃，去買點肥膘我們在家裡做，老婆疑惑不解，那麼肥，誰吃呢？肥肉在30多年前是豬身上最貴的地方，而現在最貴的地方變成了豬蹄和瘦肉。

這個時代在發生變化，如果繼續用原來的思維，原來的行為習慣不可能得到好的結果。

以前像這麼重要的場合，我會穿西裝打領帶，雖正式卻不是真實的我。

因此現在我必須以真實的自己來面對大家，唯有這樣，才是對大家最大的尊重，所以我的穿著打扮希望大家喜歡。

我是一個學習狂，在進修方面的花費至少有500萬，我認為學習的目的不是知識本身，而是引發新的思想、新的思路，促使我們在行業當中進行深度思考，從而改善自身或者創造不一樣的企業。

我常說，學習之道不在於學多少，而在於悟多少；不在於悟多少，而在於用多少；不在於用多少，而在於用了多少對別人有幫助的。對別人幫助的越多，所獲得的支持就越大。

因此，學習只有一個目的，就是讓我們不斷地變化。

總有人問我哪個老師講課好，我一般會反問哪個老師講課不好。這個問題就像褲子的長短一樣，適合自己的才是最好的。如果一個老師的一百句話當中有一個思想點，能讓我改變，引發我思考，我就覺得有價值。

我在和別人交流的時候，都會問對方同一個問題，周黑鴨是屬於什麼行業？

其實我對周黑鴨的定義不僅僅屬於食品行業，還屬於娛樂業，周黑鴨有個Slogan（口號）叫「會娛樂更快樂」。

與傳統娛樂業通過語言、形象、動作等使別人愉悅不同，周黑鴨永恆不變的追求，是用產品讓消費者開心。因為我認為人生所追求的終極目標只有一個，幸福快樂。

02

只有擁抱變化才能擁抱未來

我一直在思考一個問題，我們能否通過走老路而有新變化？

事實證明，我們不可能用相同的思維，

相同的行為習慣，得到不一樣的行為與結構。

因此，走老路不可能有新的發現，只有走新路才有新的發現；只有跟不同的人交流，才會有新的思路、新的想法，只有擁抱變化，才能擁抱未來，世界唯一不變的就是變。

周黑鴨的核心理念是「改變自我、誠實守信、品質第一」。

這個社會在不斷發生變化，我們只有不斷地改變自己才能更好的貼合社會。每一個人都喜歡和誠實守信的人打交道，因此周黑鴨要儘可能做到怎麼說就怎麼做，言行合一。

世界上最好的東西都是有前提條件的，我要求我的員工在每一個當下，用最好的狀態、最好的激情做出最好的產品。

堅持「改變自我、誠實守信、品質第一」的核心理念，唯有這樣，才能形成百年品牌，形成百年品牌才有機會、有可能走向世界。

恐龍和老鼠的關聯在於它們同時出現在4億年前，恐龍因為不能適應變化的世界早已滅絕，而老鼠則通過不斷的進化仍然存活至今。由此可見，改變何等重要。

在互聯網、大數據、雲計算、人工智慧相繼湧現的今天，如果我們還用原來的思維、原來的習慣，就不可能擁有新的事業。

周黑鴨最初是從小作坊開始的，在一個20多平米的房間里，一個烤箱、一個爐子和一張床就是全部。我一個人包攬了所有的工作，白天在這裡煮鴨子、烤鴨子，晚上在這裡睡覺。

如果我每天周而復始的這樣工作、休息，那麼今天大家看到的周黑鴨可能依舊是那個20多平米的小作坊，不可能形成這樣的規模，也就沒有機會成為百年企業，更遑論走向世界。

因為學習，讓我產生了新的思路。我的腦海里不斷勾勒出老師向我們描述的最好的企業，我堅信有一天，我也會擁有這樣的企業，所以我的經營理念和人生信條是：

相信是人生的第一大動力，人不可能全力以赴地去做自己不相信的事情，因此只有你相信，你才會全力以赴去做。

03

改變從當下開始

我想可以用一句話來概括周黑鴨一路走來的心路歷程：

人因觸動而改變，因相信而拼搏；人因富足而給予，因自覺不足而學習。

我愛學習是因為我自知不足，我也告訴我的團隊，人成長最快的法門、最好的方式是永遠否定自己的成果，否定自己的成功，才有可能不斷前進、不斷學習。

如果想改變命運，要先改變思想，從而改變行為，進而改變結果。因此如果我們希望有好的結果，就要主動去改變思想，在學習的過程中進行深度思考，從而改變。

改變是從做決定的一剎那開始。

2000年前後，我完成了類似於人生中的第一個夢想，就是在農村修一棟比別人漂亮的房子，但是在完成的過程當中不存在驅動力。

2003年，從朋友那裡得知，有人和我做相同的事情，已經開了100多家連鎖店了。當時的我覺得難以置信，因為思想局限，我認為收銀必須是由老婆或者親戚負責。100多家連鎖店，這個老闆究竟是有多少親戚呢？

當然這個老闆並沒有全部啟用親戚而是聘請了收銀員，用親戚去收銀的想法限制了我的成長。後來我就去主動了解這個老闆，發現他有兩個特點：

一愛學習，二請比自己有能力的人。由此我萌生了要去學習的念頭。

那一年，因為沒有大專文憑，我被很多高校的MBA、EMBA拒之門外，從那以後，我一直在思考該如何深造。直到2005年，有一個培訓公司告訴我，他們的培訓不需要文憑，只需要學費，這樣的機會令我欣喜若狂。

自此之後，我的學習就沒有中斷過，並把總結來的心得刷在了周黑鴨食品廠的大牆上：

經營企業，逐利則敗。

逐產品精進，則得人心。

管理逐身先則得擁護，

逐放逸則失愛戴。

2016年，中央領導到湖北調研考察來到了周黑鴨食品廠，看到這句話的時候問我是不是祖訓，我否認並告訴他這是我自己寫的。我希望周黑鴨能夠成為百年企業，但很顯然我無法再擁有100年的壽命，因此妄自尊大，留下思想精神，希望能夠傳承下去。

04

經營企業的3條原則

1. 經營企業，逐利則敗

歷史上所有偉大的公司，雖然一定盈利，但它們都不是追求利益最大化而成功的，比如蘋果、Facebook、谷歌。周黑鴨以這些企業為榜樣，從不刻意追求利益最大化，從而成就了今天的周黑鴨。

2. 逐產品精進，則得人心

那麼周黑鴨的追求是什麼呢？

古語有云，得人心者的天下。很多人贊同：利潤=銷售額-成本-支出，但其實這是錯誤的舊觀念，一個企業真正的持續利潤是顧客的感覺，良好的產品體驗才會帶來高頻次的購買率。

就像喜歡一個人一樣，他的外在表現、內在氣質、言談舉止、口味習慣、個人品質都會被綜合考慮，融合在一起形成感覺。當感覺在消失，彼此間的聯繫也會隨之消亡。因此，我認為給別人帶來好的感覺，讓顧客舒服大於一切道理。

這就是周黑鴨的另一個理念叫做質量是根本，服務是靈魂，既追求產品的質量、口味、口感，又追求服務品質。當然兩者分先後的話，質量仍然是最重要的。

舉個例子，經常有自稱吃貨的朋友會駕車到十幾公里甚至幾十公里外的地方，排隊等很長時間，甚至要主動收桌子，遭受服務員冷遇，只為去品嘗一道美食。

我總在思考出現這種現象的原因，最後得出的結論是:

店家的產品口味符合大眾審美，他所提供的產品能夠恰到好處的刺激受眾的味蕾，讓其產生舒適或者刺激的感覺，也就是平常所說的爽，所以即便服務不好環境差，仍然有受眾絡繹不絕的去消費。

因此，周黑鴨的第一個追求是產品質量以及帶給大眾的感受，即「逐產品精進，則得人心」。

如果你吃過周黑鴨，不知道再次想起的時候會不會有一種流口水的感覺，那種麻辣的口感，搭配冰涼的汽水或者啤酒，從心底深處釋放的舒爽會令所有人記憶猶新。

3. 管理逐身先則得擁護，逐放逸則失愛戴

即管理者向別人提出要求的時候，自己要先做到。

在周黑鴨，遭到罰款最多的人是我，因為遊戲規則是我制定的，因此日後踐行過程中，我要樹立榜樣作用。

在最初立規矩的時候，我會故意違反，然後受到懲罰，以此傳達一個信息，無論是誰，違反規定都無法逃避懲罰。

坦白講周黑鴨是家族企業起家，為了把周黑鴨轉變成非家族企業，我頗費了一番周折。

起初我給大家放《孫武練兵》，告訴大家忠誠不是唯唯諾諾，而是敢於說出自己內心真實的想法，而一旦管理者作出決策，即便仍然得不到你的認可，也要貫徹執行。

很多人反對空降兵，請管理團隊來的時候，用了大量貌似有道理的話進行反駁。

我告訴大家，如果我們很努力仍然做的那麼差，只能證明我們以前努力的方向是有問題的，既然有問題，還用原來的方式去努力就不可能進步，因此大家要忠誠、要起到帶頭作用。

通過不斷的溝通和努力，這些理念最終得到家族人的認可和支持.

05

食字理論和樹根文化

1997年-2000年，4年間我的生意都很好，並於1999年收了一個徒弟，這個徒弟的醬板鴨是要賣到酒店去的。醬板鴨的原料需要一年以上的老鴨，這樣的鴨子做出來口感才好。

然而我的徒弟買的卻是60天的雉鴨，成本6元一隻，製作完成的醬板鴨售價17元一隻，且雉鴨的鴨毛、鴨胗、鴨腸、鴨掌、鴨翅都優於老鴨，平均一隻可以賣到6-8元，即他賣一隻鴨子的利潤在15元左右。而老鴨成本在16元一隻，售價23元，加上調料3元，一隻利潤在4元左右。

起初，我還能堅定自己的立場，認為老鴨優於雉鴨，堅決使用老鴨。然而3天以後，我就有所動搖，10天以後，我就有所行動，一共囤了1萬多隻雉鴨準備做醬板鴨使用。

之前有一位大姐是我的常客，在分別買了3隻雉鴨做的醬板鴨之後，都認為口感不好，但都被我姐姐以運氣不好，或者滷水剛剛做好不入味、或者最後一批滷水質量不好、或者新進地香料有問題等為由搪塞過去了。後來這位大姐又陸續購買了兩隻，然後就逐漸降低了購買的頻次。

用老鴨做原料的時候，一天的銷售量在100-150隻之間，而換成雉鴨以後，銷售量逐漸下降到10隻左右，生意也無法維持下去。

因此，我得出了這個結論：欺騙只能得到一時的快樂，唯有真誠才能到永久。並逐漸轉變為周黑鴨的核心文化之一，誠實守信。

我父親在知道這件事情以後，跟我說食品的「食」之所以上面是一個人，下面是一個良，就是在告訴我們做食品的人，最重要的是講良心，不講良心就會走背運。

周黑鴨有兩大文化，其中的食字文化，就是我父親傳授給我的。他是個手藝人，認為做手藝要走一方紅一方，做食品要做到讓吃過的人留戀，不能留戀就一定會走下坡路。

周黑鴨的另一大文化是樹根文化，因為只有樹根不斷地往下紮根，才能夠足以支撐樹榦的生長。被狂風折斷樹榦的大樹，第二年會在樹榦旁重新滋出嫩芽，而被狂風徹底掀翻的大樹，就會從此失去生命。

產品質量就是周黑鴨的樹根，只有不斷地往下生長，才能夠支撐上面的一系列內容。

06

真正的競爭對手是多變的顧客

周黑鴨上市的路演中，很多人問我周黑鴨的競爭對手是誰，我的個人理解是——我們自己和多變的顧客。

其實很多傳統中所認為的同行業的競爭對手，在我眼裡都是共同成長的隊友，我們需要一起把行業做大，一起去研究如何讓顧客吃到安全放心的美味。

我記得當初大概有20多隻不合格的鵝分散在將近5000隻鵝當中（互動百科上有關周黑鴨的詞條表示，周黑鴨也會生產鵝類產品），實際上除了我們內行人以外，普通人無從分辨，然而我們仍然進行了銷毀。

有員工提議，損失由工資裡面扣除，我沒同意。這樣的銷毀共進行了兩次，因為周黑鴨絕不允許有不合格的產品出廠，食品安全重於一切。

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