沒有一隻小龍蝦能活著爬出北上廣

原標題：沒有一隻小龍蝦能活著爬出北上廣

也許這個夏天，作為一個球迷+死宅，最大的怨念就是：看球的時候只有花（生）毛（豆）一體，沒有小龍蝦。

沒有一種食物像小龍蝦這樣彌散在一線城市夏夜的味蕾上，而且每年夏天都會掀起話題：從處理屍體的謠言，到資本市場的熱錢。

它從一種無人問津的鄉村食物，變成一線城市的宵夜之王。它崛起的路徑，和中國近十年來狂飆突進的城市和資本幾乎同步。

你吃的不是小龍蝦，是中國的鍍金時代。

為吃小龍蝦寫稿的值班編輯/鵝掌楸

吃小龍蝦是一種炫富行為

小龍蝦的學名很長，叫Procambarus clarkii，翻譯成中文叫克氏原螯蝦。

不過進了中國，它的名字可能就是麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦和十三香小龍蝦了。做小龍蝦的方法千千萬，而這三種始終是大家最喜歡的味道。

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▲數據來源：美團點評

如今小龍蝦的價錢真是越來越貴了，以前100塊錢可以吃一盆，現在只能吃一盤。

有統計顯示，去年八月份，小龍蝦就快60塊錢一公斤了。更可怕的是，今年小龍蝦的價錢還在漲。

▲2016年、2017年小龍蝦月度批發價格走勢/水產養殖網

一個連污水裡都能活的物種，為啥賣這麼貴？

因為小龍蝦太火，野生的已經滿足不了我們了，我們現在吃的小龍蝦基本都是人工養殖的。

2017年，中國有超過1000萬畝的地方都是養小龍蝦用的，112.97萬噸小龍蝦快樂成長（未包括港、澳、台的統計數據）。

雖然量這麼大，但是大家太能吃了。目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，而需求缺口近100萬噸。

2014年到2016年，小龍蝦生產量增長了30.36%，但消費量增長更多，達到32.47%。

2016年，小龍蝦生產量是89.91萬噸，進口3千多噸，又出口2萬多噸，最後消費了87.93萬噸，基本上吃了個乾乾淨淨。

這能不漲價嗎？要是遇上點突發情況，價格就更高了。

去年7月份，湖南、湖北等地遭遇連續強降雨，很多小龍蝦就被沖走了……再加上蝦苗、土地、人工各種價格都在漲，原來20多元一斤的小龍蝦，就變成了40多元。

越是大城市，越愛小龍蝦

那麼問題來了，小龍蝦這麼貴，是哪些人在吃小龍蝦呢？

統計數據顯示，小龍蝦吃得多的，都是大中城市，集中在華北、華東、華中。北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州這幾個城市，每個一年就能幹掉萬噸以上的小龍蝦。

一個更有意思的數據顯示，2017年7月，小龍蝦餐廳數量最多的城市，是上海、廣州和北京，分別有3907、3268和1844家。這數據有多驚人呢？要知道，截止2017年6月，麥當勞在中國內地的餐廳也不過2500多家。

▲《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》/水產養殖網

等等，這不就是我們天天掛在嘴邊的北上廣嗎？小龍蝦的主要受眾居然是一線城市，了不起了不起。

而從百度今年6月份的搜索量上看，一線城市北、深、廣、上也是分列前四。

不知道是不是去年廣州新開的2千多家餐廳讓廣東人感到小龍蝦比福建人好吃，他們對小龍蝦的興趣還在持續增加，廣東的百度搜索指數，也把第二名遠遠甩在了後邊。

▲小龍蝦地域分布圖/百度指數

不得不說，在一線城市站穩腳跟也讓小龍蝦的價格持續上漲。

2016年，小龍蝦餐廳的人均消費已經飆到了84.4元，最貴的城市是上海，人均90.1元，其次是北京，89.9元。

不過，大家似乎覺得品質高，環境好，花點錢也值得。人均大於85塊的店，多數都能拿到四星以上的好評。於是，小龍蝦從路邊攤一個翻身，成了中產階層配置。

統計數據顯示，北京和上海賣小龍蝦最多的地區，居然都是CBD所在地——北京的朝陽區和上海的浦東新區。

當然了，這也和繁華地段餐廳本來就多有關係，可問題是小龍蝦前幾年還有點難登大雅之堂，它是如何入駐CBD並躋身中產的呢？

小龍蝦如何變身中產最愛

小龍蝦曾經是無人問津的食材，不是沒有原因的。

第一，它沒啥肉，想吃飽絕對不是首選；第二，養殖和捕撈效率都不算高，吃起來還費勁。作為一種飯店菜品，它價格高，當下酒菜又太貴，不知道是它下酒還是酒下它。

所以，經常在飯店裡吃小龍蝦的人，一般不愁溫飽，還有點兒閑錢。當然，寧願下個月吃土也要吃小龍蝦的狂熱份子是特例。

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▲來源：水產養殖網

於是，小龍蝦就盯上了收入不錯，喜歡吃辣、社交和夜生活的一線城市年輕人。

2013年左右，以辣著稱的川菜就已經成為最受歡迎的菜系，到2017年，愛麻辣的人依舊不少，這是小龍蝦走紅的優勢之一。

如今，80、90後已經成為餐飲消費的主力，抓住他們的胃相當重要。而對年輕人來說，吃辣的確能給繁忙又單調的生活帶來一點刺激。

?▲中國烹飪協會：2017年度美食消費報告

小龍蝦能進入一線也沾了夜宵經濟的光。現在吃小龍蝦的，大部分都是20到39歲的年輕人，而這些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有報道稱，根據餓了么外賣的夜宵時段訂單量來看，夜宵經濟最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、溫州、廣州、北京、武漢、福州、廈門、南京，都是在經濟上比較有活力的城市。

而小龍蝦，作為夜宵之王，進軍這些城市也就是順理成章了。

一般吃貨們會在晚上九點下單。根據一個APP的數據顯示，2016年6月夜宵時段，全國的吃貨一共吃了1500噸小龍蝦。

此外，小龍蝦還有一個天賦加成，那就是需要剝。原來可能覺得挺麻煩，但如今，這已經成了讓人們放下手機最有力的理由。

在大家都喜歡耿直人設的今天，接地氣又能讓人戒掉手機的小龍蝦，無疑是一款理想的社交食品。數據顯示，有80%的小龍蝦都是堂食被吃掉的。

資本湧入，讓小龍蝦C位出道

小龍蝦爆火，帶來巨大的商業價值。2017年，小龍蝦經濟總產值達到了2685億元，比上一年增長了83.15%，其中餐飲業就獨佔約2000億。

而正因為小龍蝦的主力消費人群是一線城市的年輕人，他們有穩定的消費能力和足夠的消費需求，這也讓大量資本投入小龍蝦產業。

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌，在2016年就獲得了數千萬元A輪融資，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。

鴨脖也不得不向小龍蝦勢力低頭。去年，周黑鴨也進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。據說像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦，凈利潤率可達80%。

小龍蝦還吸引了不少電商，天貓、京東、網易都賣起了小龍蝦。2016年，天貓還曾以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP，搞過線上小龍蝦節。

資本的進入和世界盃的舉行，再次給已經足夠火爆的小龍蝦又添了把火。

如今，只要是食物，如果不跟小龍蝦搭上邊，出門都不好意思跟人打招呼。小龍蝦披薩、小龍蝦意麵、小龍蝦漢堡、小龍蝦蓋飯，這些小龍蝦的衍生品一股腦地出現在我們面前。

對於愛吃小龍蝦的人們來說，好消息是越來越多的人正在加入他們，而壞消息則是，小龍蝦的價格還要繼續漲。

因為，《中國小龍蝦產業發展報告》中有這麼句話格外顯眼：

「受小龍蝦苗種供應限制，苗種供給量少，價格高，此外養殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本『地板』的高抬、市場的『擴容』、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續在高位運行。」

再見，小龍蝦，去找屬於我的花毛一體了。

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小調查

參考資料：

1.農業農村部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站、中國水產學會：《中國小龍蝦產業發展報告》，2018；

2.大眾點評網：《美團點評大數據丨3000萬隻小龍蝦的天朝生存指南》；

3.中國烹飪協會：《2017年度美食消費報告》；

4.高德地圖：《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》；

5.極光大數據：《北上廣深CBD商圈人群分析》；

6.網易：《深度分析：小龍蝦創業是如何紅透中國的？》；

7.中國新聞周刊：《小龍蝦為什麼這樣「紅」？》；

8.央視財經：《吃貨們慌了！小龍蝦慘遭「斷供」？餐廳老闆路上攔車搶購》；

9.南方日報：《小龍蝦成為電商平台新寵 高額利潤吸引資本湧入》；

10.鳳凰網：《漲價、搶貨，小龍蝦今年更「紅」了！資本入局攪動千億市場，你的錢包還好嗎？》（金融投資報）；

11.南方周末：《夜宵越火，城市越活？中國夜宵經濟大比拼》。

THE END

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