莆田這碗牛雜年紀太大了，40年24小時營業！

嚇胖祥牛雜

開在步行街

40年的牛雜老字號

牛

雜

牛肉、牛舌、牛肚

牛筋、牛百葉

香味都聚集在這一碗里

這家24小時營業的老牌牛雜店，年紀太大了！

從擺攤到開店鋪，已有40之久

每天生意火爆，連電視台都爭相報道！

它讓很多莆田人喝到了

「第一口」純正的牛雜湯！

利用牛大骨加上十幾種yao材熬制的湯底，是牛雜店裡不可或缺的靈魂所在，有很多人是專程為了這一口滾燙的濃湯而來

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牛雜湯

牛雜湯，將牛肉身上的部位來一次歡脫的大匯合，食材們都不留餘力地展示自己所屬「部門」的真本領

一份牛雜的份量很足，整碗的肉肉已經迫不及待地浮出湯麵：「我想出去走一走，看看這個大世界...」

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一碗牛雜里有牛肉、牛舌、牛肚、牛筋、牛百葉等，讓香氣都聚集在一起，而軟韌有加的口感越嚼越帶勁

經過長時間的熬煮，咸香的湯汁帶著尤其濃郁的牛肉味，鮮美的湯頭一入口，彷彿能感受到時間與人力賦予食材的特別魅力

涼拌牛肉

看到眼前這一份讓人耳目一新的涼拌牛肉，「盤盤肉凈胭脂透，盞盞漿凝琥珀濃」非常適合用來形容它

這份涼拌牛肉是店裡點單率非常高的一款，很多人來吃夜宵專門點名它，一天要賣出好幾十份，是一道非常適合配上小酒食用的下酒菜

要將大塊的牛肉切成大小一致，厚薄均勻十分考驗廚師的刀工，在經驗的累積下，老闆的兒子切起牛肉來毫不含糊

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牛肉帶著一點香油味，秘制醬汁已經深入內里，筋與肉搭配得剛剛好，只要吃一次就會成為回頭客，合情合理

牛肉米粉

主食有很多選擇，牛肉、牛雜、牛肚、牛排可以和粉面混搭。米粉先燙熟，而後加入大片的牛肉和湯，撒上蔥花即可上桌

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看見這一碗「肉慾橫流」的牛肉米粉，飢腸轆轆的肚子讓我們暫時忘卻工作後的疲累，眼前的美食足以慰問你的胃

隨意夾起一大片滷製過的牛肉，色澤明亮，紋理分明。肉香隨著牙齒的來回摩擦漸漸散開，筋道且不粘牙

細膩柔軟的興化米粉完全浸潤在牛雜湯里，很入味。從它們進入口腔的那一刻起，就有無限的柔滑等著你

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牛肉丸

店裡的手工牛肉丸算是比較有特色的，看著老闆臉上洋溢著自豪的神色，就知道這款牛肉丸也是他的「得意之作」

輕輕咬開牛肉丸，驚喜地發現內里「大有乾坤」，細細咀嚼會發現彈力十足的肉丸里夾雜著很特別的香味

種草多種鹵料

來這裡除了吃牛雜，不可錯過的還有種類豐富的滷味，鹵牛肉、鹵牛排、鹵牛蹄、等都可以pick一下帶回家

嚇胖祥牛雜老店，之前開在太平小學旁的小巷子里，很多人喝到的第一碗牛雜湯就是他們家的

喏，店裡還有老闆年輕時候的照片，從擺攤到開店鋪，不變的是40年來初心不改的美味

吃貨們來嘮嘮嗑

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「你吃過這家40年的牛雜湯嗎？」

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編輯：軒元翊；攝影：吳大米

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