私享——推薦東莞七間潮汕菜
潮菜的魅力，在全國都有極高的地位。無論到國內哪個大城市，如果說到最貴最好的餐廳，往往都離不開潮菜的身影。
嫣然經常接到朋友和粉絲的諮詢
問東莞哪些地方有好吃的潮汕菜
我在一一親自探店後
向大家推薦8家從精細潮菜到
家常潮菜，無論價格高低
但味道都經得起推敲的
潮汕美食地圖
唐邦家宴
高性價比的精細潮菜
唐邦，從08年經營至今，不知不覺已走過了十年。由於唐邦的裝修很講究，大門與房內尤見古樸大氣，可能會讓很多潮汕吃貨望而卻步，但其實相對於精細潮菜來說，性價比是很不錯的。
唐邦的張老闆還收藏了各式各樣的「寶貝」，比如多數愛茶的潮汕人都鍾情的單叢、七八十年代的老洋酒、十年以上的老花膠、以茅台為主的眾多白酒，更是把十七大名酒都集齊，像是個小小的典藏館。
花膠/洋酒/白酒
野生苦瓜燉大連鮑
來自緬甸的野生小苦瓜，售價遠高於一般苦瓜。先苦後甘的它與鮮美的鮑魚煲出鮮甜、消暑的一口燉湯。
清炒紅腳芥蘭
來自潮汕地區的紅腳芥蘭，口感脆嫩清甜，把握住火候的清炒便已足矣。
鮑汁焗金瓜
台灣來的小南瓜，皮青肉紅，口感更較一般的南瓜粉、糯。有意思的是，張老闆告訴我們，想要吃出它的甘香口感，用鐵匙舀起會比瓷匙效果更佳。
朝陽戈飯
這是一道工藝繁複、費時耗力的傳統美食，多數只有自家製作時才能嘗到這份鮮香，所以能吃到這口家鄉味道的客人都會覺得驚喜。選用應季的6、7月的芋頭、蝦仁、五花肉等材料蒸半熟、再攪拌至全熟。多一分則干、少一分則生，十分考驗廚師對熟度、口感的把握。
天天向膳
私密又高貴的私房菜
這家店的老闆是個對吃十分執著與講究的人，在家鄉楊梅上市的季節，不惜驅車幾百里往返東莞與潮汕之間，只為吃上當日採摘的烏酥楊梅。
所以在經營私房菜時，對食材的要求也十分嚴格，大部分食材和配料都是當日或隔日從潮汕採購過來。以自家食堂的要求那般去經營，有潮汕人記憶中的古早味，也有偶爾變換新菜式的創新追求。
對食材的講究除了體現「新鮮」和「時令」，同樣體現在「悠久」和「陳韻」上，比如十年以上的老菜脯，再比如這一塊珍藏級的老花膠，在這裡都能嘗到。
陳藏十年以上的這塊花膠，足足有兩厘米的厚度，在陽光下散發出金黃的色澤。
這家店也沒有選擇繁華的街區，而是藏匿於元美路豐碩廣場後鋪。不設大廳，只有四個不同規格、不同風格的包廂，盡顯私房菜的尊貴與獨享性，讓人們在有如家庭的氛圍中享用一份份精細的美食。
古法燒響螺
這裡的大廚方雄文，作為特級潮州菜廚師，不僅擅烹海鮮、燕翅鮑肚，一道古法燒響螺更是讓我們品嘗到了響螺肉的嫩滑爽口。
「大響螺」作為潮菜海味之首，響螺生長非常緩慢，七年左右才能長出一斤肉，且只能人工潛入深海捕撈。這道古法燒響螺用料、做工繁複，十足貴价菜。
芙蓉炒翅
蜜汁天麻拼生腌膏蟹
老菜脯海參粥
梅汁蒸鱸鰻
這道菜的火候把握得十分出色，多一分，鱸鰻的肉質則老，少一分，酸菜與梅汁的酸度則欠，柔嫩與恰到好處的酸感讓人禁不住感嘆原來魚也可以做得如此「清新」。
頤和隆
好吃又不貴 食材好又實惠
在大多數食客心中，潮菜是「好吃偏貴」的，偏偏頤和隆食府卻是這麼一家「好吃又不貴」、「食材好又實惠」的潮菜。
頤和隆的創始人是來自潮汕揭陽的陳森雄先生，在飲食行業深耕了二十多年的他一再強調「食材好，食才好」，對食物原料有所要求的頤和隆在執著認真的經營下，出品更是越來越贊。
潮汕人天生有著美食家的挑剔味蕾，對美食有著不一樣的執著。「一鮮二肥三當時」就是潮汕人吃食海鮮的秘訣。頤和隆的海鮮種類很多，每日有從海里打撈上來的野生鮮活海鮮，一上船即冰封，靠岸後即刻裝車從潮汕運來東莞，源頭直供，以極低的毛利來定價。
鹵鵝拼盤
其獨特性在於滷汁不僅會加南姜，還會加入炒香的蝦米，有時鹵幾隻鵝就會用一斤多蝦米。
鹽煲熟什魚
一道傳統的漁家菜式，小魚不加多餘的佐料，簡單的做法反而做出了異常鮮美的菜肴，於是流傳到了今天。
黃芽白煮墨魚丸
墨魚丸取自肉質緊緻的成年墨鬥魚，嚼起來有彈性又綿軟。潮汕特產的黃芽白皮薄，無渣，煮得越久越好吃，細嫩鮮甜。
鮮蝦仁筍絲煲
每日從揭陽運過來的自家種的竹筍，人工堆土，讓竹筍不受日晒以保證口感的鮮嫩，一道清脆恬淡的菜肴。
經營著地道的家鄉風味，一道家鄉菜，若取材都不地道，最終做出來的難免有失風味。頤和隆始終不忘初心，希望藉助美食去傳承潮菜文化的精髓，去喚醒潮汕人的味蕾和思鄉之情，傳承潮菜文化的味道。
峰景高爾夫球會·御潮軒
環境清幽的精細潮菜
這家開在峰景高爾夫球場里的潮菜，是東莞開得最早的精細潮菜餐廳之一。我特別喜歡進入峰景球場的路，兩側參天大榕樹如一條天然綠色長廊，球場綠草如茵，清靜優美。
出品如大多數五星級酒店給人的印象，個性不算突出，味道規矩，很適合注重周邊環境的私密飯局。
凍烏頭魚配黃豆醬
欖菜牛肉飯
白果芋泥
芋泥做得綿滑Q 糯，冰糖的甜與芋的香一直是很舒服的搭配，這道甜品可以點贊。
五哥潮汕美食府
選擇多多的潮菜倉
南城西平的五哥潮汕美食府，1500平米的面積足夠大。以私房菜+大排檔為特色，匯聚的地道潮汕美食，既有大眾菜系，又有高端菜系，價格從人均50元到1000元不等。
明檔特色菜接近100種，滷味、打冷、煎炸小吃、大盆菜和海鮮都可以在這裡嘗到，幾乎可以滿足每個人的胃。出品在能夠滿足大多數人口味的情況下也保持選材的講究和特色。
野米松仁
兩者相搭，有補腎功效。用的是90多元一斤的優質野米，口感有彈性。
普寧炸豆腐
蘸上搭配的韭菜水的普寧炸豆腐是不少食客的最愛。
白果焗鮑魚
打冷烏魚
潮汕人逢年過節必備的一道菜，肉質緊實，入口香醇。
時菜墨魚丸煲
蔬菜的清甜與墨魚Q彈互相襯托、恰到好處。
地址：東莞東城樂達汽車公園
(五哥)潮汕美食府
臻悅 老林味覺
佛系小眾清雅私房菜
如果說以上的都煙火氣盛，給大家介紹一家足夠佛系的私房菜吧。我知道城中的老饕早已不滿足於吃，這裡有茶、有酒、有美食，有朋友老林的一片赤誠，是鬧市喧囂馬路旁，用理想打造出來的清涼歇息之處，或許，他也適合你的胃口？
說他佛系是因為主人就是個隨性的人。裝修追求的是簡約，做的是減法，一間雅舍一張茶桌，窗外閑風隨冷暖，壺中清友自芬芳。為了保證食材的新鮮，臻悅私房菜不設菜單，也不限定菜式、菜系，所有到店的客人需要提前一至兩天預約。
這裡的每一桌都會配上不同的餐具，都是林希淘回來的寶貝。如此一來，客人在進餐的時候，從味覺、視覺、觸覺上都是和主人的一種交流。
潮汕打冷魚飯
魚飯淋上普寧豆醬，配合默契，儼然一體。
凍紅蟹
把蟹冷凍至麻木後，放入水中煮或蒸熟，然後再放入冰箱，從頭至尾保持了蟹的原狀，直至端上桌，橙白的色澤從視覺上就帶給別人新鮮生猛之感。
慢燉小牛肉
每一寸牛肉的肌理都是會呼吸的，充分地吸收著醬汁的濃郁。加入糖、鹽、酒、油，幾樣家常得不能再家常的調料罷了，但是組合出來的味道卻讓人回味。
這些菜雖然在擺盤上不像傳統的潮菜，但實則吸取了潮菜的精髓：比如講究原汁原味，講究不時不食，比如越簡單、越能夠體現食之本味的理念。
天馥紅酒私房菜
空中花園 葡萄酒 虎門夜景
這是一家如同空中別墅般的潮汕私房菜餐廳。按電梯上樓，四層的空間，每一層皆別有洞天。
相對前面介紹的幾家潮汕餐廳，天馥在葡萄酒方面較為專業，酒窖中有主人精心挑選回來的各種美酒供食客享用。
有來自法國波爾多左岸、右岸的精品酒庄酒，也有讓全球資深愛酒人沉醉的法國勃艮第葡萄酒。香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒都有上佳品味的選擇。
當然，亦有目前風頭正盛，非常適配潮汕滷水的日本威士忌。
我超愛天馥的這間有玻璃屋頂茶房的房間，每次傍晚來到，先在茶台前喝一泡花蜜香繚繞的單叢茶，再開始美味的晚餐。
石榴球
精緻可愛的粉皮下藏著清爽的蝦仁和筍絲，味道鮮美甜嫩
冰皮雞
用秘制中草藥腌制過後過冷冰鎮，冰爽香脆的雞皮入口一刻十足讓人驚喜。
黃金蛋黃卷
作為一道在潮汕地區隨處可見的小吃，想要做好卻不容易，裡面有鹹蛋黃與一層用白糖腌製成透明的肥肉、叫做玻璃肉，入口咸香與清甜交織，少許的橘子皮是點睛之筆，化解油膩之餘使蛋黃卷的口感層次更為分明。
鮑汁扣雞樅菌
黑椒牛肉粒
白果芋泥
薄殼米卷
夜色下，在天台上眺望虎門美景，一支雪茄，一杯威士忌，聊聊人生的期許，想想大灣區未來的變化，堪稱是一次完整且美好的味覺之行吧！
嫣然Tang·回顧
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