用保鮮膜保存西瓜會迅速滋生細菌？吃瓜群眾別被誤導

盛夏來臨，又到了手捧西瓜用勺子挖著吃的日子。但就在這幾天，網上開始流傳一條「用保鮮膜保存西瓜會迅速滋生細菌」的消息。消息稱，保鮮膜包西瓜等於給細菌造了豪宅，如果繁殖的細菌毒性大，那麼很少數量的細菌就能致病；毒性小的細菌如果數量過於龐大，也會對身體產生不好的影響。

網傳信息截圖

網傳說法究竟是真的嗎？

闢謠君在網上搜索發現，近年來，「用保鮮膜保存西瓜會迅速滋生細菌」的說法每到盛夏就會在網上流傳，而這個說法來自某電視台的一次實驗。在這個節目里，編導買來一個西瓜，切成兩半，一半用保鮮膜包上，一半不包，放進冰箱冷藏室。數小時後再把兩塊西瓜榨成汁，隨後工作人員找了一個實驗室，檢測了西瓜汁中的細菌數。結果發現，用保鮮膜包住的西瓜細菌數是1136個，而不用保鮮膜的則只有124個。於是，這個實驗得出結論：「使用保鮮膜，細菌數量反而增多，建議大家冷藏水果時不要用保鮮膜。」

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對此實驗，食品工程博士、科普作家雲無心表示，這是個沒有可信度的不靠譜實驗。人類生活環境中充滿了細菌，處理食物的任何一步操作中都可能引入細菌。所以，科學的細菌檢測實驗，需要受過專門訓練的技術人員進行操作，並且控制好各種外界條件，才能排除干擾，讓實驗結果可信。而上述實驗中，實驗者沒有經過操作培訓很難做到排除干擾。比如，實驗者的手、切西瓜的刀子和菜板乾淨與否，這些都會影響影響實驗結果。沒有控制這些污染，僅僅靠一個人隨意操作和僅僅兩個樣品，就歸罪於保鮮膜，並得出「建議大家冷藏水果時不要用保鮮膜」的結論，實在是太輕率。

千龍網發

事實上，早在30年前，就有學者對該不該用保鮮膜保存西瓜這一問題有過研究。雲無心表示，國際食品安全領域知名期刊《食品保護雜誌》在1988年7月發表過一項研究，有研究人員比較了切開的西瓜在包與不包保鮮膜的情況下，微生物和食品風味的變化。結果發現，相比包了保鮮膜的西瓜，不包保鮮膜的西瓜中微生物生長更快，外觀、風味、味道和口感上的變化也更快。一言以蔽之，不包保鮮膜的西瓜更容易變得難看、難吃，也更容易壞。

那麼，用保鮮膜保存西瓜到底會不會滋生細菌？

日前，《科技日報》發表文章指出，覆蓋保鮮膜是避免西瓜在冰箱里和其他食物串味，並減少西瓜水分的流失。西瓜置放環境不幹凈、溫度過高，才是細菌增長的原因，覆蓋保鮮膜本身不會導致細菌迅速滋生。

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覆蓋保鮮膜後冷藏的保存方法是正確的，但也有講究。需要注意的是，必須要選用正規合格的保鮮膜，且保證切西瓜的刀和菜板是乾淨的，這樣會減少細菌的滋生。另外，很多人覺得，如果已經切開的西瓜不大新鮮了，只要將外面與空氣接觸的一層切掉就可以了。但其實細菌並不會只在西瓜表層繁殖，如果表面的瓜肉腐敗了，還是把整個西瓜都扔掉吧。如果只是落了些灰塵，那麼切掉一層後還是可以食用的。

來源：上觀新聞 科技日報 千龍網綜合

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