蒜蓉粉絲蒸扇貝，一個小技巧讓粉絲更入味，咸鮮盈口，欲罷不能！

扇貝是海鮮控的心頭愛。在眾多的海產品中，扇貝被視為海八珍之一，含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見扇貝之鮮美非同一般。扇貝營養價值極高，富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍，礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。

說到扇貝肉，很多人馬上就想到蒜蓉粉絲蒸扇貝，的確，蒜蓉和扇貝簡直是絕配！餐廳里扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。最愛最後那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲後，就能開動拉！

粉絲扇貝配蒜蓉真是太搭了，愛辣的再放點小米辣，海鮮的鮮中有絲絲辣味，絕對比飯館的還好吃，簡單，好操作的一道美味，老少皆宜，上的了檯面。蒜蓉粉絲蒸扇貝，價格比較平民化，一般一隻10~12元，尚可接受。自已在家操作也比較簡單，而且更加實惠。蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，網上鋪天蓋地，基本做法都差不多。蒜蓉一定要多放才過癮，一點點生抽或蒸魚豉油來調味就很是鮮美，細緻一點的，也可用金銀蒜來裝扮，感觀上會更勝一籌。

原料：扇貝4隻、粉絲1把、大蒜1頭、小蔥1根、小紅椒1個調料：植物油2-3大勺、料酒2大勺、鹽4克、蒸魚豉油10克做法：

第一步：清理扇貝。1、將扇貝一分為二，留有肉的一邊，這一步通常可讓檔主代勞。2、小刀沿著殼壁將貝肉取出，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒，再將貝殼裡外用刷子刷乾淨。3、依次將所有的扇貝都清洗乾淨後，瀝干水分，最後將洗白白的肥美大扇貝放入小碗中，加入料酒2大勺（澆數滴高度白酒也行），腌制一下去除腥味。

第二步：製作蒜蓉豉油。4、蒜蓉蒸扇貝當然要用到大量的蒜，一整頭蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲。5、鍋入油燒熱，取一大半蒜蓉入油鍋，小火炸至金黃，注意，別炸過了，關火後顏色會繼續加深一些。6、炸過的蒜蓉連大半的油一起盛入小碗(鍋先不要洗)，加入另外一小半生蒜，也可以同時加一些小蔥白。加入一半的鹽和蒸魚豉油拌勻。

第三步：給粉絲碼味。7、把粉絲提前用冷水泡軟，剪成三段，小鍋水開後撈入粉絲，焯燙約2分鐘，撈出控水。8、將粉絲裝入大碗，加入另外一半鹽和蒸魚豉油。將炸蒜剩下的油拌入粉絲(可將粉絲直接倒入炸蒜油的鍋中拌，不浪費)。這樣處理過的粉絲就有了底味。

第四步：碼盤，蒸制。9、將粉絲用筷子捲起來，鋪在扇貝殼上，再將扇貝肉居中擺放在粉絲上面。10、將金銀蒜蓉連油一起平鋪在扇貝和粉絲上。依次將所有蒜蓉鋪好，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面。11、蒸鍋水開後放入扇貝，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘，蒸好的扇貝取出。12、炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲點綴，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。

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