後廚為什麼不歡迎女性？

最新 07-11

在一家知名高檔牛排餐廳，阿明常常把約會地點定在這裡。因為這裡，不僅牛排鮮嫩美味，而且還可以看到美女廚師在面前進行精彩的花式鐵板燒。而阿明每次邀約同伴，告知他們這裡都是女廚師時，同伴都會詫異：「真的嗎？」彷彿長見識了一樣。

中餐廚房鮮見有女性

一提起廚師，人們潛意識裡往往會想起是男性。明明自己能夠接受家庭主婦在家做飯，能夠接受自己的媽媽或奶奶做飯好吃，但在外面一聽到「女廚師」三個字，卻會感到詫異。這，讓人感到毫無邏輯卻又真實存在。

在廚師界，女性有多罕見？據《2015年廚師職業發展調查報告》顯示，在中國廚師里，僅有3.6%是女性。而在中餐熱菜里，女性的比例還要降低一大半。甚至隨便問及男廚師們，「你身邊有女廚同事嗎？」得到的，幾乎都是否定回答。

廚師可能是男性化最嚴重的行業之一。這一方面，也許與廚師特殊的工作性質有關——勞動強度大、節奏快、體力消耗巨大，同時帶有一定的危險性。尤其是強調「重度烹飪」的中餐，灼傷、燒傷的可能性更大。

另一方面，後廚的工作環境充滿「男性霸權」，也要求員工有「男子氣概」，很多女廚師為了融入後廚，不得不通過健身、剪短髮、接葷段子等方式「改造自己」，即便如此，女廚師的轉行率也遠高於同齡男性。

為什麼中餐廚師很少有女性？

在知乎網就有一個這樣的熱門話題。話題下，不少廚友出來作答，歸納原因大概有四點：

1、歷史遺留問題

烹飪在歷史上容易被視為女性化活動，因此男性專業廚師會刻意將自己的職業與家庭廚務區分開來，以體現自己的專業水準和社會地位。

2、職業本身不受女性歡迎

烹飪是個體力活，尤其是中餐，廚具普遍比較重，刀工技巧和烹飪手法都具有一定危險性，中餐廚房油煙較重，對廚師的健康都有一定影響。

3、社會賦予女性的特別責任

廚房工作要求長時間和不定時工作, 而當今社會環境依然要求女性對家庭付出更多，這讓女性廚師們很難找到工作和家庭之間的平衡。

4、長期固有的環境氛圍對女性不待見

由於廚房長期以男性廚師為主，工作環境更適合男性，女性廚師在工作中可能產生各種不便，甚至遭受性騷擾或性別歧視等問題。

縱觀所有原因，不難發現，中餐廚房之所以鮮見女性，都是基於「女性更適合細膩、柔和、輕鬆的工作」這一點。

但除了廚師一職本身不受女性歡迎的因素外，一旦有女性選擇當廚師，其它的原因，都成為她們從廚路上影響或大或小的門檻。

女廚師狀告餐飲企業

2015年8月，女廚師高曉（化名）因被性別歧視而狀告廣東惠食佳經濟發展有限公司，直到2016年9月，二審後，才獲得法院支持她要求書面賠禮道歉的請求，成為了中國首例由法院判決支持賠禮道歉的就業性別歧視案件。

這無疑是「廚師性別歧視問題」的一大進步，至少讓用人單位不能以性別作為招聘標準。

但或許這種歧視，只是從明面上轉為了潛規則。因為這種對女性「就是不應該在油煙里幹活，就是翻不動鍋，就是做不來體力活……」等的刻板印象，仍然在影響著女性對廚師一職的選擇。

開庭當天，高曉拿著一張簡陋的紙，在法院門前寫下「我要做廚師」

「他1.8米高，跟不足1.6米的我比賽翻鍋，輸了」

在《舌尖3》上一炮而紅的90後面點師傅蔣露露，就是一位女廚師。她倒沒有見過同行之間對性別的歧視，但在烹飪學校，她卻見多了那些阻止女兒學習烹飪的家長。

「當廚師很累很辛苦的！你一個女孩子家哪有這麼多力氣折騰！」「你肯定做不來的，選點輕鬆的不好么?到時你會後悔的！」……

蔣露露

鐵板燒女廚師張筱諾，也默認中餐後廚里男性為主的情況：「我覺得也許是因為圈子不同，在中餐廚房裡也許真的是男性居多。因為他們覺得女生力氣小、體力也不行，幹活速度也不快，而且夏天常常汗流浹背的，女性會比較辛苦。」

「最重要是，如果掌勺的話，要圍著灶台，而且在用餐高峰期，要長時間、長頻率地顛鍋，女性怕是承受不住這麼大的負荷，確實也有性別之差吧。所以酒店掌勺一般都不會太想用女孩子。」

「在後廚，大大咧咧性格的女生還好，比較受歡迎，無論分配什麼活都可以干，但是難免有些女生有時會有點矯情，耍點小脾氣。大概這也是男廚師不喜歡和女孩子合作的原因吧。」

張筱諾

在知乎上獲得高贊的女廚友 Hu Mia 在回答上說：「關於廚師性別，在我看來就是個觀念問題。現在的局勢是男廚師佔大多數，女孩子家家混裡面，在很多人看來不太合適。我記得我剛跟我爸說我要去做廚師的時候，他反應很強烈啊！列了很多反對的理由，其中一條就是，『人家夏天都光個膀子晃來晃去，你在裡面像什麼樣子！』」

Hu Mia 在知乎上的回答

雖然說，這是出於對女孩的一種保護，但以性別作理由，這種觀念難道不是一種偏見？

在成為面點師傅之前，蔣露露的主攻方向其實是熱菜。中廚熱菜意味著什麼？就是在人們印象中女性無法勝任的體力活，尤其是上灶需要的顛鍋。

炒沙子，是廚師每天要練習的顛鍋基本功。蔣露露還記得，在學校時，有個1.8米高的大個子男生，要求和不足1.6米的自己比賽翻鍋炒沙子，結果是，這個男生輸了！

「只要是廚師，都是需要體力的，但力氣活，女性並不一定就做不到。選擇了當廚師，就意味著體力要夠，所以當廚師的女孩，力氣都不會小。」即使現在不做熱菜不上灶，但蔣露露作為面點師傅，常常也要一人扛起幾十斤的麵粉。

蔣露露

廚友 Hu Mia 還在知乎分享了自己的體力增值情況：「我入行三年，體重加了二十斤，都是肌肉啊～剛開始的時候推保溫車推不動，拉貨拉幾個西瓜也搬不下來，很多體力活都要可恥地賣萌求助，後來還是有心在練體力的，所有體力活都主動去做，三年下來至少人家男孩子能搬動的，我憋紅臉使使勁也還是能搞定的。」

所以，女生做不來體力活？別再把這種可笑的話掛嘴邊了。不管男女，只要選擇了從廚之路，都需要接受高強度的工作量和大消耗的體力；而不管面對任何工作和興趣，都需要你盡全力付出你的努力和熱情，才會收穫回報。

所以，是柔還是剛，都可以是女性。這是一種選擇，而不是一種本性。

Hu Mia 在知乎上的回答

「在這個環境里，被語言調戲是常態」

但除了這種「要被保護」的阻礙，在偏見下產生的，還有那些理直氣壯的「傷害」，這才最讓女廚師難以忍受。

曾在博古斯學廚的女廚師蔣尋，即使身處法國高等烹飪學校，也對這種傷害感受最深。

「我不敢妄言中國，但即便在法國這個高等教育普及並發生過女權革命的國家，廚房裡真正完成高等教育的 chef（廚師）也仍是寥寥無幾，大多數學徒從十幾歲就進廚房了，缺少和異性相處的機會，遇到不算難看的女同事，黃段子和偶爾的調戲捉弄那種初中男生玩的把戲，在幾十歲的 chef 身上也能見到。心大一點兒的女孩兒就算了，倘若心眼兒小，自帶貞節牌坊進廚房，真不是開玩笑，歐洲廚房裡最少一半的男 chef 放到美國去，恐怕都要因為性騷擾蹲幾年大牢。」

她說：「真正將女廚師趕出廚房的，是教育缺失導致的僵化的男權社會意識形態。」而這恰恰是性別歧視之所以大行其道的、最根深蒂固的理由。

法國廚師也會調戲女生

（圖片與本文無關）

除此之外，女性的自我看低，也在無形中強化了這種「男權社會意識形態」。

「最糟糕的是，連在廚房裡共同工作的女性之間，都經常上演精彩的狗血劇。這些女生，通常都非常不服輸，自認不比異性同僚差，往往從進廚房的那一刻開始，就鼓著一口氣要證明自己，她們努力讓自己與異性同事相似，將自己改造的非常男性化，標榜自己不怕苦、不怕累、不怕鍋沉、不嫌刀重，更不會哭，身上帶著強烈的競爭性。我非常害怕和這樣的女同事共事，她們作為女性，在一整個弱勢群體遇到不公正待遇時，通常不僅不會意識到她需要幫助自己的同性爭取平權，恐怕還會互相攀比傾軋，落井下石，急於脫離自己女性弱勢的屬性。」蔣尋補充。