這西葫蘆十元一斤真叫貴，做成皮薄餡軟的大餡餅，全家吃的美滋滋

我家人特別愛吃餡兒餅，尤其是我爸更愛吃，可是隨著年歲越來越大了牙齒越來越不好，慢慢的咬不動餡餅了，所以有時我們吃餡餅時就給老爸包餃子吃，但是看他看著我們吃餡餅的樣子還是感覺心裡彆扭，感覺如果大家能一起吃一樣東西多舒服對吧？於是我就研究怎麼能把餡餅做得更好嚼更軟乎一點。實踐了幾次效果非常好，從此老爸也能跟我們一起吃餡兒餅了，高興之餘趕緊分享出來，如若您家也有這情況可以試試看哈！

首先在選用麵粉方面，一般我們家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、餅類等。因為我平時做蛋糕家裡常備蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，實際也就是低筋粉。

其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼，烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬，只要注意了這三點保證您做的餡餅即使牙齒不好的老年人也能吃的動。昨天去超市看到這種彩色的西葫蘆感覺好漂亮，於是買了兩根回來，價錢可不便宜，幾乎十元一斤了，不過嘗嘗鮮還是可以接受的哈！

所需食材：黃西葫蘆2根、低筋麵粉400克、清水250克、小蔥50克、姜10克、生抽25克、香油20克、鹽6克、豬肉400克。 製作過程：1首先準備好食材。

2盆中稱好400克低筋粉然後分次慢慢加入250克清水將麵粉和成麵糰，蓋塊濕布醒半小時。

3豬肉去皮切條餃餡兒、蔥姜切末、黃西葫蘆擦絲備用。（我一般都是自己絞肉餡兒，如果您不喜歡也可以買現成的肉餡兒。）

4肉餡兒放入盆中加入蔥薑末然後再加25克生抽和20克香油攪打上勁兒，注意要衝一個方向打。（拌肉餡兒其實就這麼簡單，不用加其他東西也特別香的。）

5黃西葫蘆絲放4克鹽殺出水，然後用雙手攥干備用。

6攥乾的黃西葫蘆絲放在肉餡兒里，等皮擀好以後再放入2克鹽拌勻就行。

7麵糰醒好以後倒在案板上不用揉直接搓長條切劑子擀成包子皮大小。

8每張麵皮都包好餡兒，就包成包子樣就行。

9將平底鍋燒熱以後倒點植物油抹勻，然後將包子放進去，有褶子那面衝下用手掌按平盡量按的薄些，中間和四周薄厚一致，蓋蓋子小火加熱，一面金黃後再翻面加熱另一面，兩面都金黃以後餡餅有些鼓起來就熟了。 小提示：做餅類的麵粉選用低筋粉效果最好比較軟乎，做餅類的麵糰要軟並且不要多揉，避免麵糰起筋上勁成品會很韌不好嚼，烙的時候按薄些時間也不要過長避免外殼變硬，這幾點都是令做好的餡餅柔軟可口的注意事項。

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