三種不常見雜糧——青稞大麥和高粱的吃法

大麥

從中醫的角度看，大麥和糙米的歸經都是歸脾胃經，都有健脾養胃的作用；大麥中B族維生素的含量比較高，消化功能弱的人士尤其適合食用；

大麥和燕麥一樣含有B-葡聚糖，可以降低膽固醇，預防心血管疾病；

大麥還含有一種叫做尿囊素的成分，能夠促進潰瘍的癒合。

另外，食用發芽的大麥還有阻止乳汁分泌的效果，而(沒發芽的)大麥卻會起到促進分泌作用。

1大麥紅豆粥

原料

大麥/青稞100克

紅豆100克

小紅棗幾枚

水1000克

做法

將食材洗凈，加水放入電飯煲煮粥即可。

營養師碎碎念

大麥和紅豆都是非常好的催乳食材，尤其適合哺乳期媽媽食用。

青稞

青稞與大麥本是大麥屬植物的自家兄弟，只不過青稞的外殼與籽粒是分離的，手捻即掉，所以又稱裸大麥；而大麥的外殼與籽粒粘連，需要機器脫殼，也叫皮大麥。

青稞是世界上麥類作物中B-葡聚糖含量最高的作物。它是一種非澱粉類的碳水化合物，可以延緩血糖的釋放，糖尿病人食用對穩定血糖大有幫助。青稞除了B-葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，幫助降血脂，降血膽固醇，預防心腦血管疾病。青稞中的膳食纖維難以被腸胃消化，可以清理腸道，預防結腸癌等多種功效。青稞的支鏈澱粉含有大量凝膠粘液，有抑制胃酸過多，保護胃粘膜，健脾養胃的作用。還含有硒等豐富的礦物元素。有豐富的營養價值和突出的醫療保健作用。

2青稞黃豆糊

原料

青稞50克

黃豆50克

水1000克

做法

所有材料一同放入豆漿機，按米糊鍵即可。

高粱

分成白高粱、紅高粱，也有粳、粘之別。

是具有中國東北地方特色的傳統穀物，屬於典型的粗糧——膳食纖維含量在穀類中名列前茅。就像許多地區一樣，傳統的地方主食逐漸被精米白面所取代，東北地區心腦血管患病率居高不下，除了氣候因素外，飲食中的這個變化是否也是原因之一呢？

高粱的藥用價值主要來自表皮中含有的單寧，顏色越深則含量越高。單寧具有收斂固脫的作用，能夠幫助改善脾胃虛弱、慢性腹瀉的癥狀，但是對於大便乾燥而便秘的人就不適合了。單寧還會影響蛋白質的吸收，煮飯前先浸泡幾個小時然後再換新水烹煮，就能去掉大部分的單寧了。

3高粱扁豆粥

原料

高粱100克

小扁豆50克

小紅棗幾枚

水1000克

做法

所有食材清洗乾淨後（可以視情況浸泡幾個小時後瀝干），和水一同放入電飯煲煮粥即可。

營養師碎碎念

小扁豆是一種營養價值很高的古老豆類——擁有豐富的蛋白質、B族維生素、葉酸、鐵質以及幫助降低膽固醇的可溶性纖維；富含具有抗衰老作用的核酸也是它的一大特點；深色扁豆外皮含有的抗氧化物質有預防疾病的功效；美國某健康雜誌曾經將它評為「世界五大營養食物之一」。

4高粱花生糊

原料

高粱50克

紅皮花生50克

紅棗2個（可選）

水1000克

做法

紅棗去核後與其它食材一同放入豆漿機，按米糊鍵即可。

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