已經明確的含有大量「毒素」的4種食物，尤其是最後一種，被稱為國家一級致癌物

已經明確的含有大量「毒素」的4種食物，尤其是最後一種，被稱為國家一級致癌物

西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，「丙烯醯胺」原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。

未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，其外形呈針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。龍葵鹼是一種有毒物質，大量吃未成熟的青西紅柿之後，輕則口腔會有苦澀感，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象

烤肉，明火燒烤肉食時，會產生大量的致癌物——— 多環芳香烴，苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。

經常咀嚼檳榔容易增加口腔癌的風險。國際癌症研究中心2003年把檳榔確認為一級致癌物。咀嚼檳榔容易導致口腔癌，這主要與檳榔含有的化學物質經咀嚼後形成亞硝基（致癌的化合物）有關，還與檳榔質硬易造成口腔黏膜機械創傷有關。

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