在「野生菌王國」楚雄，最受歡迎的野生菌有哪幾種？

隨著雨季來臨，

又到了吃菌子的季節。

小編整理了紫溪山經常食用的幾種野生菌，

來看看楚雄人最喜歡吃的野生菌有哪幾種？

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可以多選！

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1、火把雞縱

因為是在過火把節時出（農曆六月二十四）而得名。

火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

2、大紅菌

為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

3、青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

4、黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

5、黑牛肝菌

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

6、野生木耳

自然生長在森林裡的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營養豐富。

野生靈芝

7、靈芝

自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。

是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

8、銅綠菌

銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色，不容易發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

9、松茸

松茸是一種名貴的野生菌，被譽為「菌中之王」，吃法多炒吃、煮吃，還可以涼拌。

10、乾巴菌

乾巴菌是紫溪山的珍稀野生食用菌，乾巴菌看外表其貌不揚，但在

乾巴菌是紫溪山的珍稀野生食用菌，乾巴菌看外表其貌不揚，但在雲南人眼裡，它卻比在國際上備受追捧的黑松露、松茸還要貴重，被雲南人推為菌中最傑出者。

乾巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見綠。成熟後的乾巴菌為黑褐色，並且帶有一股酷似腌牛肉乾的濃郁香味，腌牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。乾巴菌的肉質脆嫩，炒、炸、干煸皆宜。將乾巴菌洗凈撕成菌絲，加少許青椒絲，講究些的用土雞的雞油炒出，異香撲鼻，鮮甜爽口，滋味醇厚，回味無窮，那種滿滿的幸福感，想必吃貨們都能感受到吧！

野生菌不宜涼拌食用，要炒熟煮透後再食用，並注意不要混合食用，避免因不同種類的菌類混合後產生反應，食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成份與乙醇發生不良反應引起食物中毒。食用野生菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽癥狀，應立即前往醫院治療。

/排版&文字/小悠

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