全聚德營收縮水，評價下滑，為什麼「北京烤鴨」不再受歡迎了？

提起北京，很多人都會想到首都，故宮，天安門等詞語，與北京相關的，還有北京烤鴨。北京烤鴨幾乎是北京美食的代名詞了，百年來飽受中外讚譽，很多遊客到北京都要吃上一次烤鴨才覺得沒白來。其中，「全聚德」這家百年老字號，成為了很多人的打卡地點，全聚德的名聲可謂是震天響，全世界的人都知道北京烤鴨要數全聚德。

但是，全聚德卻遇到了困境，業績增長緩慢、營收縮水，不禁要問，為什麼大家都不喜歡來全聚德吃烤鴨了呢？

北京烤鴨，是全聚德創造的，特點是：掛爐、灌湯、果木烤制。烤好的北京烤鴨，是外酥里嫩。但是，改革開放後，全聚德對北京烤鴨進行了改革，說外國人不喜歡吃太油膩的鴨子，所以要改。當時是上了CCTV專題片的，作為全聚德改革開放的成績宣傳的。

傳統手藝改革後

早期的全聚德烤鴨都是用果木烤的，果木的果味在烤鴨時可浸透到鴨肉里，帶來沁人心脾的一種香味，但是現在經過「改良」，原來的掛爐燒果木，烤鴨師傅烤制，改成了用電爐自動烤制，電烤沒有了果木，在電烤爐中加個調料包。只留下幾個原來的掛爐做宣傳樣子，賣的烤鴨都是電烤爐烤制。

確實，這樣極大的提高了勞動生產率，也不需要烤鴨師傅了，解放了人工，工人只需把鴨子掛在電烤爐中，一按按鈕，全自動的就烤好了。但是木頭烤出來的值錢的是手藝和火候，這個是全聚德被認可的根本所在。有些人說，這樣做出來的是烤鴨，但不是北京烤鴨。

全聚德還有一個缺點，貴。如果是第一次吃那還好，但是如果想要有源源不斷的回頭客，那就必須拿出相對應高價的品質來。如果只是想吃烤鴨，和全聚德口味差不多但便宜至少一大半的烤鴨店有的是，何必去全聚德？

全聚德對於北京人，就像狗不理包子對於天津人一樣，已經不再是一個飯館，而是一個人文景點，一個旅遊符號。去全聚德，大多數時候並不是為了吃烤鴨。所以北京人一般不會去全聚德，就像不去長城故宮一樣，因為感覺隨時都能去，但又找不到真想去的理由。

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