麵食新吃法，外酥里軟，比油條麻花更好吃，做法簡單又好學

油香，漢族人稱為油餅，是回族人喜愛的一種傳統麵食。第一次吃是在同學家，同學是回民，她媽媽炸的，味道很好。對那個味道記憶猶新，很多年前那個時候不像現在超市菜市場都有的賣，如今在超市裡面也有賣的但是覺得味道不如自己炸制的好吃，今天我跟大家分享一下我的做法。油香儲存的時間比較長不容易壞，一次可以多炸點可以吃好幾天哦！

材料：麵粉500g 酵母5g 溫水250g 小蘇打1g 雞蛋1個 食用油3小勺 鹽5g

做法：麵粉中加入用溫水化開的酵母，加入鹽，混合均勻揉成麵糰醒發2倍大，約1小時左右（夏季熱45分鐘左右）

2、在發酵好的面中，加入1g的小蘇打和一個雞蛋，再加入食用油，一直反覆揉，直到雞蛋和食用油被麵糰吸收。然後拿出來在面板上蘸點乾麵粉繼續揉，揉到光滑細膩不沾手就可以了，再放到盆中醒發20分鐘左右。

3、醒發好的麵糰拿出來排氣，切成大小均勻的面劑子約30-40g左右，擀成麵餅，用刀在麵餅中間切兩刀，注意要切開中間不要黏連，如圖所示。

4、油溫4成熱左右下入餅胚炸制，餅胚下入後2-3秒就會自動膨脹變大。

5、用筷子勤翻面，使其上色均勻，炸制兩面金黃即可撈出。剛出鍋的油餅外酥里軟非常好吃哦，雖然好吃但是不要貪吃哦，畢竟是油炸之物。

注意事項：二次醒發一定要做，這樣炸出來的餅更蓬鬆有彈性，口感更好。油溫5成熱即可下入炸制全程小火，大火會導致外面顏色深，裡面不熟。小油餅可作為主食也可作為早餐也可以作為小零食，喜歡吃的一定不要錯過哦！

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