美味面點系列：椒鹽燒餅 糖燒餅

一、椒鹽燒餅

原料：麵粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，香油、椒鹽、鹼適量。

椒鹽燒餅

製法：

將面肥用水澥開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。待酵面發起後，對鹼揉勻，稍餳。

把麵糰搓成長條，按每50克1個揪成面劑。將面劑摘下一小塊，按成中間稍厚的圓皮，將小塊面球蘸上少許香油和椒鹽，包入圓皮中，收嚴劑口，擀成厚薄適當的圓餅。

椒鹽燒餅

將生坯擺入烤盤，進烤爐烤成金黃色即成。

特點：鬆軟、咸香。

二、糖燒餅

原料：麵粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，白糖1.5公斤，桂花醬200克，熟麵粉300克，青紅絲、香油、鹼適量。

糖燒餅

製法：

將面肥用水澥開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵，發起後，對鹼揉勻，稍餳。

將白糖、熟麵粉、青紅絲、桂花醬、香油搓拌成餡。

把麵糰搓成長條，按每50克1個揪成面劑，將劑按成中間稍厚的圓皮，包上糖餡，收嚴劑口，擀成厚薄適當的圓餅。

將生坯擺入烤盤內，進烤爐烤至餅鼓起、呈金黃色即熟。

特點：暄軟，甜香。

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