秋葵，別名黃葵、洋茄等，原產地為非洲，20世紀由印度傳入中國，現在也越來越常見於中國人的餐桌上，是人們追捧的養生蔬菜，被譽為「綠色小人蔘」，被賦予很多養生保健功效，比如：降血糖、防癌、治療便秘等等。

但實際上，從秋葵的營養成分以及含量來看，不管是蛋白質、鐵，還是鋅和硒等微量元素、維生素等，同日常的蔬菜比較，並不出彩，我們把它當作一種蔬菜就行了。

如果你喜歡吃，也可以多吃一點，切不可盲目誇大其功效。

煮食前先焯水

秋葵的的吃放是比較多的，只是很多人不會做。它可以涼拌、熱炒，還可以做沙拉、湯菜等等。其中冰鎮秋葵就是一種既簡單，又能很好的保留營養成分的做法，大家可以不放去試試。

但是需要注意，秋葵含有一定的草酸和鞣酸，若要涼拌或者炒食，建議要在沸水中燙3-5分鐘，去澀味。

並且還要注意，結石患者、腸胃不佳的人最好不要吃。

秋葵選購要領

以果形完整，新鮮幼嫩，果色翠綠（或褐紅色），果體勿過長過大（果長最好在10厘米以內），果體潔凈亮麗，無斑點瘤粒、無損傷腐爛病蟲害者為佳。

秋葵在室溫下僅能貯藏2～3天，在7～10攝氏度冰箱中，可貯藏7～10天。秋葵極易受到擦傷，而擦傷後數小時即變黑，所以在挑選過程中要格外注意，特別是放入冰箱儲存時，最好裝在保鮮袋裡，並盡量讓它們單個平排躺置，不要擠壓。

文/卞華偉（中山大學附屬第三醫院營養科主任）

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