教你做出金黃酥脆的小麻花，小時候最喜歡的小吃，回味一段有關美食的記憶！

小時候經常能夠吃到外婆親自做的小麻花，自己拿起金黃色的小麻花，急不可耐的塞到嘴中，一口一個脆爽，香甜適中，別提多好吃了。可是時間過去了許久，雖然早已吃不到外婆親手所做的小麻花了，可是對於外婆所做的美食記憶卻不曾忘記，因為外婆做的確實好吃。

好吃的東西自然也應該和大家分享出來，雖然小麻花現在在超市或者外面菜市場都會看到有賣的地方，可是吃起來總是不是那種味道，回想一下外婆的做法原來是這個樣子。

其實過去製作的小麻花所用的食材並不多，也不需要什麼添加劑，就是麵粉、白糖、雞蛋還有油，做出來的味道卻很好吃。

小麻花的具體做法：

第一步：準備好一個盆子，將麵粉倒入其中，用手在麵粉中掏出一個凹洞，隨後將白糖、雞蛋清、食用油倒入其中。不過這個時候不要直接用手開始和面，而是先用筷子在麵粉中的這個凹洞裡攪和一番。讓白糖、雞蛋清、食用油攪拌均勻。之後再逐步將麵粉攪拌入內。等到形成麵糰後，加入適量清水繼續揉麵糰，當麵糰揉的差不多了，放置於一側靜置一會。

溫馨提示：麵粉使用中筋粉，麵粉和蛋清的用量按照5:1的比例比較適合，而白糖和食用油用量接近雞蛋清的用量。如果想吃鹹味的麻花，可以用食鹽代替白糖，不過用量相應要減少。

第二步：隨後將麵糰揉成長條狀，然後切成小團，並逐個將麵糰揉成細長條狀。

溫馨提示：想要輕鬆做出麻花相互纏繞的外形其實需要一些小技巧。首先將揉成細長條放置於面板上，一手按住麵條左端，一手壓住麵條令一端，並令麵條向前搓滾幾圈後，迅速揪起麵條兩端，將兩端靠近，處於懸空中的麵條自然就會打轉相互纏繞起來。重複一次這樣的操作，麻花就成形了。

第三步：準備好炒菜鍋，倒入食用油，油溫四成熱的時候就可以放入小麻花，慢炸一會，幾分鐘後改為小火繼續炸，等到麻花表面金黃之後就可以撈出。

溫馨提示：炸麻花的過程不能太快，否則炸不透麻花，要慢慢的炸。而且為了口感更佳酥脆，需要二次過油，但是油溫不能太高，需要油溫降低後再炸，否則二次會炸的過頭。當然炸的時候過長也會造成麻花吸油太多，口感油膩。這就要在麻花炸的顏色基本上都變了的時候就要撈出了，不要等完全顏色變成金黃才撈出。

以上就是做小麻花的方法，當然一些細節可以根據個人的喜好進行調整，像加入芝麻什麼的。畢竟這是一道家常小吃，簡單易學好吃就是基本準則。當然這樣的小吃，可是好幾代人從小吃到大的美食，充滿了許多美好回憶。

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