食慾下降、焦躁失眠、疲乏無力……高溫天及時補充B族維生素

炎炎夏日，人體出汗較多，出汗不僅會丟失鉀、鈉等無機鹽，更會丟失大量B族維生素。維B1丟失，會使胃腸蠕動減緩，降低食慾；維B6丟失會影響神經鎮定，引起焦躁失眠；維B2丟失會影響能量代謝過程，引起疲乏無力。另外，B族維生素中的葉酸和生物素缺乏也會引起疲乏無力、食慾下降。因此，緩解夏季各種不適，應從補充B族維生素開始。

葉酸和生物素廣泛存在於各種食物中，其他B族維生素則普遍存在於全穀類食物中，因此建議經常吃精白米面的朋友適當增加粗糧攝入。維B1、維B2、維B6除了在全穀類食物中含量豐富外，在種子、堅果、肉、蛋、奶、肝等食物中含量也較豐富。所以，從膳食原則上講，做到食物多樣，穀類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、豆、堅果的均衡攝入，即可基本保證B族維生素的攝入量。

值得注意的是，B族維生素屬於水溶性維生素，隨著食物水分含量降低，B族維生素也會隨之降低，所以，應盡量減少含水量高的蔬菜的儲存時間，最好低溫冷藏儲存，這樣可以減少B族維生素的損失。另外，加熱會損失B族維生素，尤其是油炸，會使B族維生素損失殆盡，因此，烹調時應盡量採用蒸、煮、燉、急火快炒等低溫烹調方式。

（國家註冊營養師-谷傳玲）

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