怎樣煲湯才能鮮香可口？

對於煲湯這件事，廣東人可是非常認真的，我們有各種各樣的湯，每一頓家庭的飯菜裡面，都會有四菜一湯，一般家庭煲湯的原料有豬骨、牛羊骨或者蹄爪等，下面我就給大家介紹一下一下煲湯的技巧吧。

1、一定要冷水下鍋：

煲湯的時候，骨頭、胡蘿蔔等之類的原料一定要冷水的時候下鍋，而且在熬制湯的時候，一定不要往裡面加水，無論熱水和冷水都不可以，所以一開始的水位很重要。

豬骨等原料，出了骨頭之外還帶有一些肉質，有些人為了輸得更快，一開始就用熱水或者開水往鍋里倒，這使得肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉質的蛋白質突然凝固，從而使內層的蛋白質不能充分的溶解於湯內，燙的味道自然不如放冷水燒出的味道鮮美。

2、不要過早的放鹽、醬油：

因為鹽具有滲透作用，很容易滲入原料之中，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。

3、煲湯應使用文火：

要使得湯清，必須使用文火來燒制，加熱時間寧可以長一點，使得湯呈沸而不騰的狀態，並注意撒盡湯麵上的浮沫。

因為如果讓湯汁大沸大滾，會使得湯中的蛋白質分子的運動劇烈，碰撞頻繁，以致凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。

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