5道涼拌菜，清爽開胃又下飯，適合夏天吃，比肉都受歡迎

最新 07-11

大家好，我是花凝雨嫣，愛生活愛美食，在烹、炒、煎、炸里享受人生百味！又到了每天為您分享美食的時間了，今天為大家分享的是幾道涼拌菜。

夏天天氣熱，人們吃東西沒胃口，不妨來點清爽開胃的小冷盤，製作簡單也省事，吃著又開胃，今天給大家整理了5道適合這個季節吃的小冷盤，分享給大家。

第一道：黃瓜拌粉皮

這道菜粉皮口感筋道，黃瓜清脆，酸酸的又有點微辣很開胃，簡單又快手。

具體製作方法：

1、黃瓜、粉皮、辣椒、香菜準備好，粉皮最好買紅薯澱粉製作的，煮出來的透亮，吃起來很筋道。

2、黃瓜洗乾淨，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好備用。

3、粉皮先用溫水泡一下，然後再煮，煮到沒有硬心發軟筋道就可以了，然後撈出放在涼水裡拔上10分鐘左右。

4、醋、生抽、香油、白糖、鹽倒入調料碗里調成調料汁備用。

5、拍好的黃瓜，切好的香菜、辣椒還有煮好的粉皮都放進一個大點的盆里，然後澆上那一碗調料汁。

6、用筷子調拌均勻入味，醋一定要多放些，喜歡吃辣的可以放些辣椒油，我放的紅辣椒微辣，整體口感也不錯的。

【小貼士】粉皮或者粉條都可以和黃瓜涼拌的，但是最好買紅薯粉做的粉皮，口感筋道而且煮熟之後也不會發粘碎掉

第二道：麻辣雞絲

這道小冷盤，有葷有素，味道麻、辣、鮮、香，特別開胃下飯，也是一道不錯的下酒菜呢！

具體製作方法：

1、麻辣雞絲的食材先備好，買回來的雞肉用水泡一下，洗乾淨，黃瓜和香菜洗乾淨備用。

2、洗好的雞肉，放入鍋里，把調味料放進去，加上適量的鹽入味，再倒上點料酒去腥，上火煮熟，大概半個小時就可以了。

3、煮好的雞肉撈出，控干水分，晾涼待用。

4、雞肉晾涼之後，用手撕成小條，要順著肉的紋理來弄。

5、黃瓜切絲，大蔥切絲，香菜切段，切好之後都放入盤裡。

6、把撕好的雞肉放到黃瓜絲上邊。

7、我們來調一個調料汁，這個料汁也是這道冷盤提升味道的一個精華，2勺生抽、2勺醋、一勺辣椒油，1勺香油，適量的鹽，少許白糖，辣椒油是昨天自己做的辣椒油。

8、把調好的調料汁澆到雞肉黃瓜絲上邊，調勻。

【小貼士】：雞肉買回來要用水多泡一會，煮的時候要放上調味料和料酒，去腥入味，這樣煮好的雞肉會有味道，做好的冷盤也好吃。

第三道：自製涼粉

無涼粉不夏天，炎熱的天氣，來一碗冰爽的涼粉，口感Q彈，清涼又解暑，絕對讓你胃口大開。涼粉的製作步驟很簡單，關鍵是要掌握好澱粉與水的比例，這點掌握好了，你就能做出好吃的涼粉了。

具體做法：

食材：豌豆澱粉200克、清水（1）400克，清水（2）1000克、生抽2勺、醋3勺、鹽適量、辣椒油適量、香蔥1根、香油1勺

1、200克的豌豆粉準備好，上邊也說了，綠豆澱粉或者紅薯澱粉都可以。

2、把清水（1）的400克水倒入豌豆澱粉里，調成澱粉糊，這個比例就是澱粉和水1:2

3、配方里清水（2）的1000克水倒入鍋里，加少許鹽，這個水和澱粉的比例是5:1，把水燒一下，不要燒開，水裡開始冒小氣泡的時候，把火關小，然後倒入涼粉糊，一邊倒一邊攪動。

4、澱粉全部倒進水裡，這個時候會特別的粘稠，用勺子有點攪不動的感覺，但是還是要繼續快速的攪，防止糊鍋和結塊。

5、把火稍微開大點，這個時候澱粉糊已經變的透明狀態了，開始冒大泡了，煮個兩分鐘左右，然後關火。

6、提前準備一個有深度的容器，塗抹上油，防粘，我用了一個烤盤，把涼粉糊倒進去，讓它自然晾涼大概1-2個小時的時間，不要放冰箱冷藏或者冷凍。

7、晾了2個小時，涼粉涼透了，倒扣出來，因為模具抹了油所以一下就出來了，記得一定要塗抹油。

8、用工具把涼粉擦成絲，這個工具是買豌豆粉贈送的，很好用。

9、喜歡吃塊的也可以再切點涼粉塊，切好之後要放涼水裡泡一下，這樣更爽滑。

10、來製作涼粉的調料，香菜切碎備用，取一隻碗，倒入生抽、醋、鹽、香油、辣椒油調成汁。

11、把調好的調料汁倒入涼粉里，放上香蔥，吃的時候拌一下就可以了。

【小貼士】

1、製作涼粉時，水和澱粉的比例很關鍵，澱粉糊，澱粉和水的比例是1:2，這個水是澱粉一倍的量用來調澱粉糊的，煮澱粉的水量和澱粉的比例是5:1，也就是五倍澱粉的量，切記水的量千萬不要多，不然做出來的涼粉不成型，特別軟。

2、煮涼粉的水不要燒開，燒到冒小氣泡的時候就可以，然後關小火，倒入澱粉糊，一邊倒一邊攪動，要快速的攪，避免成塊，第一次做的時候就是把水燒開了，澱粉糊倒進去就結塊了，結果失敗了，所以記住一定不要把水燒開。

3、用來裝涼粉的容器一定要塗抹上一層油，放粘，這樣做好的涼粉一下就扣出來了。

第四道：第四道迪第四道第四道：黃瓜拌油條

黃瓜和油條看似兩種不搭的食材，拌在一起特別好吃，有時早餐油條買多了，不要浪費，你可以試一下這道黃瓜拌油條，清脆的口感，油條略帶嚼勁，吸足了湯汁的味道，真的是很好吃，而且做法也簡單，三五分鐘就上桌。

具體做法：

1、黃瓜、油條、香菜、大蒜都備好。

2、黃瓜洗乾淨，拍碎切塊，油條也切成小塊備用。

3、這個蒜汁是我夏天調冷盤必備的，生抽、醋、鹽、香油、蒜末倒入碗里，調成汁，備用。

4、把切好的油條、黃瓜、香菜放到一個大碗里。

5、倒入我們剛才調好的蒜汁。

6、用筷子調製一下，入味便可以了。

【小貼士】：夏天調製涼拌菜的時候，最好把醋、生抽、香油、大蒜先調好汁，再澆到菜里，這樣調出來的冷盤味道會很好

第五道：洋蔥拌木耳

洋蔥和木耳，這兩種食材口感都清脆，很好吃，而且搭配在一起營養價值又高，洋蔥和木耳有降壓、降脂，軟化血管的功效。都知道洋蔥有蔬菜皇后的美稱，營養價值豐富，但還是好多人不喜歡吃。洋蔥有白皮、黃皮和紫皮的三種，如果涼拌用這種紫皮的洋蔥最好，口感清脆，水分也多，適合生吃。尤其是夏天，有點辛辣，可以刺激腸胃，增進食慾，還助消化。木耳有血管的清道夫之稱，在霧霾天氣較多的北方，可以多吃些木耳還是不錯的。