蛋黃含「高膽固醇」導致心血管疾病？我們都錯了，這個罪蛋黃不背

雞蛋是在全世界範圍內最受歡迎的早餐之一，在美國每年要消費超過790億個雞蛋，同時雞蛋也是做出許多美味食物的原材料。而且雞蛋可以補充豐富的蛋白質，營養豐富，很多時候都離不開它。

雞蛋雖好，但是對於它的爭議卻很多，尤其是蛋黃，常常引發爭議，到底這團黃色的美味怎麼了？

引起爭議的就是蛋黃中的膽固醇，很多人都會說蛋黃吃多了膽固醇會超標，是引發心血管疾病的元兇，常年來被認為是不健康的。

每個蛋黃中大概含有185mg-250mg的膽固醇，而正常人每天攝入的膽固醇含量限制在300mg，而當知道蛋黃中含有膽固醇是，很多人就開始像躲避瘟疫一樣開始逃避蛋黃。

但是人們卻不想放棄美味的雞蛋，由於並不是整個雞蛋對人體不利，只有蛋黃富含膽固醇，併產生危害，而蛋白幾乎不含膽固醇。基於以上的知識，人們掀起了只吃蛋白的狂熱，幾乎所有使用全蛋的食物都有隻含蛋白的替代品。

然而科學上真的支持關於蛋黃的批判嗎？

血液中的膽固醇高，的確會增加心血管疾病的發生率，但是血液中的膽固醇與食物中的膽固醇卻不是一回事。血液中的膽固醇絕大部分都是人體自身合成的膽固醇，這個量幾乎是不為外界影響所改變的。食物中含有的膽固醇，並不會顯著增加血液膽固醇的濃度。

也就是壞的膽固醇是吃不進去的。而美國的一份報告，也將「每日膽固醇攝入量少於300mg」 直接撤銷。

了解什麼是膽固醇？讓你對蛋黃的看法徹底改觀！

膽固醇是通過血管運輸，是脂蛋白的一部分，低密度脂蛋白膽固醇，是壞膽固醇，高濃度的低密度脂蛋白膽固醇會在血管壁上聚集，會引起各種慢性心臟病。

而高密度脂蛋白膽固醇是有益的，它們在血液內漂流，清除低密度脂蛋白膽固醇，並運送到肝臟處理掉，儘管蛋黃中含有一定量的低密度脂蛋白膽固醇，但是同時也為身體提供了高密度脂蛋白膽固醇，這使得膽固醇的天秤保持平衡。

你的身體同樣也擅長調節和適應膽固醇攝入，許多研究觀察發現，受試者攝入過量的膽固醇後，血液中總膽固醇和脂蛋白卻保持恆定的水平，當你從食物中獲取了過多的蛋白醇，你的身體會減少自身膽固醇的產生，相反，如果你食物中膽固醇很少，身體就會產生更多的膽固醇。

很多人都會擔心吃蛋黃會增加膽固醇，會引發心血管疾病，其實並沒有研究明確這兩者的關係。正常的人，每天吃1~2顆雞蛋，包括可怕的蛋黃在內其實是安全的。

當然，如果已經被診斷為慢性心臟病，二型糖尿病和自身飲食不健康者除外。以上的情況下，還要更加小心蛋黃和其他包含大量低密度脂蛋白膽固醇的食物。

對於那些不吃蛋黃只吃蛋白的人來說，你們已經失去了蛋黃中獨有，蛋白沒有的珍貴營養素，比如鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、多種維生素、油脂的omega-3脂肪酸和膽鹼，還有寶貴的亮氨酸來源，亮氨酸是主要的支鏈氨基酸，是肌肉生長必須的原料，蛋白唯一的好處，可能只剩下17大卡的能量了吧！

所以，這麼多年我們都錯了，蛋黃導致膽固醇過高的這個罪名，背了這麼多年，是時候洗刷冤屈的時候了。喜歡吃雞蛋的小夥伴，再也不用忍痛扔掉蛋黃了。不過即使再喜歡也不可以貪吃，無論什麼美食過量就會帶來危害。

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