做「辣椒炒肉」時，許多人少了「這1步」，難怪吃起來又老又柴

豬肉是最大眾最平民的一種肉類食材的，很多人都喜歡吃豬肉，而且豬肉非常百搭，可以和很多的食物一起炒制，但是最經典的做法就是湘菜做法辣椒炒肉，也是很多湖南人學會的第一道家常菜，不過很多人做辣椒炒肉時，會少了「這1步」，難怪吃起來肉柴又難吃。

別看豬肉常見，做法簡單，其實營養價值是非常高的，尤其是瘦肉，瘦肉的蛋白質較高，含有豐富的維生素B，還能夠給提供人體必須的脂肪酸。不過辣椒炒肉的做法雖然簡單，但是要想把它炒得好吃卻不是一件容易的事情，很多人做辣椒炒肉時，就是食材切好了丟到鍋里一頓亂炒，這樣炒出來的肉又老又柴。

那麼做辣椒炒肉，要怎麼炒才更好吃呢？最重要的還是要事先腌制好豬肉，腌制豬肉也是有講究的，很多是加入澱粉和雞蛋進行腌制，腌制好的豬肉會更加的嫩滑，但是這樣炒出來的辣椒炒肉會有一股澱粉味和雞蛋味，不太好吃。我腌制豬肉的時候，是用啤酒進行腌制的，用啤酒能給豬肉增加一絲酒香味，炒制起來的時候會更加入味，所以這樣做成的辣椒炒肉更好吃。

做法其實很簡單，肉絲腌制好之後，將青椒也清洗乾淨切絲，之後鍋中倒油，油熱以後加入薑絲爆香，接著倒入腌制好的肉絲，大火翻炒3分鐘左右盛出來備用，接著鍋中再加入少量的油，將青椒倒入煸炒1分鐘左右，最後倒入肉絲，加入老抽、鹽、雞精、豆瓣醬翻炒均勻起鍋裝盤即可。

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