這種花開得到處都是，沒幾個人知道還能做香檳！

還記得去年夏天，芍藥跟大家說過的啤酒花不？如果你對芍藥還有一點點愛，應該還能回想起啤酒花大概的模樣。

它是唯一能讓億萬男人瘋狂的花，當然也有不少老阿姨成為了它的俘虜。因為它，啤酒終於有了靈魂。可以想像，假如沒有啤酒，就連世界盃的熱度也會減退幾分。

可能是一到夏天就想喝啤酒，也可能是最近的世界盃總缺不了啤酒，芍藥今天除了要說說泥萌都熟悉的啤酒花之外，還想介紹一種神奇的植物，據說泡一泡就有啤酒的味道哦~

{ 芍藥姑娘 Vol.805 }

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泡朵花當酒喝

少女還是老阿姨？芍藥有兩個不成熟的鑒定標準，一是看她的保溫杯里是否泡枸杞，二是看她喜歡喝奶茶還是啤酒。

單純而青澀的少女，喜歡甜甜的奶茶，對於略帶苦澀的啤酒接受無能。

飽經摧殘的老阿姨，不再喜歡甜膩膩的味道，反而愛上了啤酒的苦香，開心不開心總想喝兩口。一個人就啤酒配花生米過一餐，一群人就說說笑笑，開懷暢飲。

或許只有年紀漸長，才喝得出飲品中富有層次的花香、果香、糧食香啊……啤酒能夠征服老阿姨，啤酒花功不可沒。

去年已經給大家一本正經地科普過啤酒花了，啤酒花雖然與大麻同屬於大麻亞科，但人家可跟大麻不一樣，不但無毒無害，反而能釀酒。

啤酒花是一種雌雄異體的藤曼植物，

可以長到五六米以上，

爬著桿就能成林，十分壯觀。

盜用了花之名的啤酒花，

並不算真正意義上的花，

從底部往上看，倒是有點花的模樣。

所謂的花是由苞片組成的穗狀花序，

並不是花瓣，它的作用是保護花，

每一片鱗片下面包含了兩朵雌花。

啤酒花的（雌）花，其實長這樣。

對釀酒有用的是雌花，

只有雌花里才含有蛇麻腺。

蛇麻腺中有大量類似精油的風味物質，

這是啤酒花風味中最重要的部分。

湊近了仔細聞，

有一股淡淡的清苦氣息，

會讓人不由自主地就想起啤酒的味道。

比起正兒八經的花，

長在枝頭的啤酒花一點也不美，

但到了秋冬，花苞枯成了黃色，

才有點乾花的意思。

折幾根枝葉，插在瓶中，

野趣十足。

說起來，啤酒花演變成啤酒的風味添加劑，是一個偶然。

最早釀酒師們造出的啤酒口感很像「大麥醋」，一直苦於無法解決，時間長達幾個世紀，同時啤酒的保質期也是一個頭痛的問題。為了延長保質期，釀酒師從森林中採集了多種有特殊香氣的野草，其中就包括啤酒花。

自從意外發現它的防變質功效非常突出，同時還能改善啤酒口感之後，人類就不滿足於自然採集了，開始大量馴化種植，並且只種雌花。

雌花被採集後，並不是泡在酒里或水裡就能完成對啤酒的內涵改造了，而是要經過一系列複雜的步驟。

先要在採摘後要進行壓縮、烘乾製作。

然後做成啤酒花顆粒，

方便運輸和保存。

將啤酒花顆粒加入麥芽汁中，

就能為啤酒帶來清香的苦味。

啤酒花既是香的提供者，也是苦的提供者。在啤酒的釀造中，啤酒花一直是霸主地位，有著不可替代的作用。但在歐洲非常流行一種飲料，這種飲料的原料也是花（人家是如假包換的花），口感與啤酒有相似之處。

這種花叫做接骨木花，它還有很多奇特的名字，馬尿騷、大接骨丹、扦（qiān）扦活等。中醫研究，接骨木確實對骨傷有療效，但叫它馬尿騷的，站出來解釋一下，人家明明那麼好吃。

在浙西南地區的畲族府上，有一種名貴的酒種：畲族綠曲酒。這種酒不僅口感香醇，而且還解決了畲族人蟲咬風濕等常疾，據說接骨木就是非常重要的原料之一。

接骨木是落葉灌木或小喬木，

在英國的鄉村和花園中都可以見到。

對他們來說，

接骨木是一種最家常的植物，

是每個人成長里的記憶。

它是聚傘花序，

有如星星般的優雅小白花，

黃色的花藥，四散開來。

《BBC食材花園花草篇》中曾提到過接骨木，在歐美國家，每年的6月份是用接骨木花釀造香檳的最佳時節。雖然用接骨木釀造出的飲品叫香檳，而實際上味道並不會如香檳那樣重，而更像淡啤酒。

接骨木的花朵種富含亞油酸與黃酮類化合物，

用來釀酒，有啤酒的香與微微的苦，

但口味更淡，適合不愛喝啤酒的少女。

英國人喜歡用糖、檸檬，

把接骨木花腌製成糖漿，沖水飲用，

口感清冽，適合夏天，

這也是英國的國民飲品。

接骨木花直接拌著細砂糖，

搭配麵包或甜點，也很好吃。

用接骨木花釀酒的時候需要注意，莖和葉上面含有氰化物，是有毒的，但接骨木的果實可以作為食材。

接骨木果類似一種紅色漿果，

一大串綴滿枝頭。

在英國，他們喜歡將果子製成果醬，

味道類似麝香葡萄和黑莓的結合。

同樣是紅黑色的商陸，

看起來很誘人，但是不能吃，有毒！

全身是寶的接骨木，還被歐洲人視為靈魂的棲息地。中世紀時，焚燒接骨木或將它帶進屋子都是非常不吉利的，《哈利·波特》中的老魔杖就是用接骨木做成的。

而在我國，接骨木的全身都可以入葯。用接骨木花水蒸臉，可以美容養顏、防皺美白；根和皮可用於風濕關節痛；葉子可活血化瘀止痛。

接骨木在我國經常分布在540-1600米的山坡上，尋常比較少見。家裡有院子，不怕麻煩，耐得住性子等它開花的，可以在某寶上買到接骨木的樹苗。

等到某一年的五六月，接骨木開花了。一樹綠葉小白花，採下幾朵，泡一壺淡淡的「啤酒下午茶」，聞著空氣里若有若無的苦香，心也沉靜下來了。

有的花負責台前的美，而有的花負責幕後的奉獻。如啤酒花和接骨木花，它們在花藝中不常見，卻將全身的香氣和滋味毫無保留地獻給我們。

當我們沉浸在它誘人的香氣里時，還有什麼資格責怪它不夠美？靜靜地享受它們細膩收斂的香就好了。

芍藥這兩天在成都逛花店，

在暴雨里狂奔到懷疑人生。

介紹完了啤酒花和接骨木花，

就忍不住想喝點啤酒，清醒一下。

泥萌是不是也跟我一樣，

在颱風天里，突然想喝點什麼。

END

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