羊肉串怎樣烤才好吃？烤串師傅告訴你答案！

很多人說中國燒烤最好吃就是錦州燒烤我們問他羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？他講述了錦州燒烤的三十年秘籍。不刷油不刷醬料，只有三羊肉串怎樣烤才好吃？烤串師傅告訴你答案！四種調料羊肉好吃要選對羊肉的品種和部位，錦州附近盛產羊肉，據悉杜泊羊是最早引進到遼寧錦州一帶，它是外國綿羊品種，肉質細膩，肥瘦相間。

羊肉串怎樣烤才好吃？烤串師傅告訴你答案！為他本身還是回族人，特別挑剔肉品的來源，不是阿訇的羊肉不買。羊排肉也是肥瘦相間，不像是其他串店要肥一口瘦一口的那種羊肉。　首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，羊肉不要洗，切了就串，新鮮羊肉水洗就變色了。

羊肉串怎樣烤才好吃？烤串師傅告訴你答案！師傅說其實炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，裡面還是生的，也不能過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的肉串，特別熏的確黑！以前我們在小北手機市場物價局後面衚衕的老太太也是這樣烤的，羊肉不腌制，烤制不刷醬，只有當年的鐵絲改成更乾淨的竹籤了。

羊肉串怎樣烤才好吃？烤串師傅告訴你答案！肉不用腌制，直接烤出味道來。錦州燒烤有五大調料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，肉串倒是不用辣醬。當羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鮮嫩多汁，熱羊油混合辣椒面帶來的香味，加上秘制中藥味道，這就是錦州烤串的魅力。

羊肉串怎樣烤才好吃？烤串師傅告訴你答案！烤肉類為什麼要刷油烘烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，特別是要用烤箱烤，烤前刷一層油，以保持肉的汁多鮮嫩。肉類食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一層，不宜過多，油刷多了高溫烘烤，會變成了煙， 煙里含有害物質，既污染環境又損害健康。

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