香港米其林餐廳完整攻略

最新 07-12

香港作為全球熱門旅遊目的地，這是一座多面的城市，有著最富麗堂皇紙醉金迷的高樓大廈，也有著最魚龍混雜江湖氣息的小街村屋。既傳承了傳統的中華文化，也吸收了世界各地的精髓。作為中國擁有米其林餐廳最多的城市,從街邊小店到小資飯館，再到頂級餐廳都匯聚於此，雲集多元化口味與技藝，品類紛繁，精品頻現，令南來北往的食客大飽口福，讚不絕口。

今天的香港已經成為亞洲的飲食熱點、世界最蓬勃的餐飲集中地之一。米其林指南國際總監米高·艾利斯先生表示：「米其林指南進入香港澳門已有十個年頭，我們非常高興看到本地美食環境越來越有活力，星級餐廳的數量更增加至當初的三倍!」不過，如果以為米其林就必定是高大上，普通人享用不起，那你就錯了。在這些餐廳之中，有許多是在港幣300元收費之下，卻能給食客提供卓越素質的料理，性價比相當高。

米其林三星餐廳（6家）

1、廚魔 Bo Innovation

香港米其林三星餐廳「廚魔bo innovation」,是訪港饕客心中必嘗的料理。廚魔餐廳是名廚梁經倫（Alvin Leung）的中國菜基地，以港式點心為出發點，運用分子料理的概念，用顛覆性的烹飪方式，將傳統食譜以現代技術詮釋，帶來從味覺、嗅覺、視覺全方位的感官新體驗，組合成全新口感，顛覆傳統的美食。

廚魔餐廳的招牌之一就是分子小籠包。皮是用海藻製作而成的，餡兒為姜蔥豬肉麻油的湯汁，整體為半透明的水晶高湯球，湯汁精髓被包裹在其中。一口下去，隨著外面那層皮的爆破，瞬間記憶中小籠包的味道充斥了整個口腔，讓人有一種真實在吃小籠包的錯覺～再加上紅醋薑絲中和濃郁湯汁，如此體驗是極好的。

另有「死亡花園」也十分特別，乍看像盆栽甜品，但此道美食味咸非甜。死亡花園的表面泥土是打碎的蟲草，底下鋪著綠色的慕斯，最上面矗立的是幾根油炸酥脆的金針菇。梁大廚用綠色的慕斯來暗喻沼澤，以對應「死亡花園」的意寓。

此外，鵝肝鍋貼、黑松露腸粉、鎮江醋慢煮乳豬和豆腐冰淇淋等都是廚魔餐廳不可錯過的美味。

2、L』Atelier de Joel Robuchon

走進L』Atelier de Joel Robuchon，客人會被一種全新的美食氛圍深深吸引。「世紀主廚」若埃爾·羅比雄在 50 歲時激流勇退宣布退休，令整個烹飪界為之震驚。但之後，他帶著開創 L』Atelier 的想法重出江湖，受日本料理的簡約風格以及西班牙小吃酒吧奔放活躍的靈感啟發，意為「工作室」的 Atelier 由此誕生了。

在香港那麼多的米其林餐廳中L』Atelier de Joel Robuchon算是一個親民的法國料理。餐廳內仿造日本迴轉壽司一般將餐桌圍繞半開放式廚房，讓食客能親眼看到廚師烹飪的過程，拉近法式餐飲文化與人的距離，擺桌及裝潢細節中也融入了中國文化元素，也可以一邊吃製作完美的牛排，一邊用清雅的瓷器喝中國茶。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。除了這些，餐廳內的餐品更是完美的上乘之作，亞洲好餐廳榜當之無愧。

無論你在哪家Robuchon的分店，就算你是一個人來吃，都會有這麼豐富的一個麵包籃。麵包水準很不錯，特別是他們招牌的Croissant(牛角包)。

北海道帶子，大小非常令人滿意，火候也把握的非常好，外表已經十分香脆了，但咬開裡面卻還是略透明，口感柔嫩多汁。

南瓜濃湯（Butternut Pumpkin Soup）口感非常綿滑，奶的比例可以說是恰到好處，用酸甜的櫻桃和櫻桃醬來吊味也是很驚喜了。

3、龍景軒 Lung King Heen

這間時尚精緻、口味正宗的餐廳是全球首家榮獲米其林三星評級的粵菜餐廳。龍景軒完全是值得打飛的前去品味的一家店，位於四季酒店四樓，坐擁維港美景，選用本地新鮮的高級食材入饌，配合一隊精英廚師，精心烹調的美食成為人世間的獨特回味。

去龍景軒用餐，每桌都有一份秘制醬料，包括豆瓣醬、XO醬以及醬油三種，免費的，無需單點，因此重口味的不用擔心粵菜太清淡不合胃口。

龍太子蒸餃，其實就是升級版的龍蝦燒賣，一件一籠，精巧細緻。採用了翠綠色的外皮，頂上再放上一整隻大蝦仁做點綴，顏值超高，讓人食慾大開。

原只鮑魚雞粒酥，記得有人贊它是「粵點巔峰之作」，撻皮包著雞粒，上面又鋪了一隻小鮑魚，一口咬下，酥塔酥鬆香膩，澆汁的咸鮮配上撻皮的那一點甜，鹹鹹甜甜就是我的愛！更不用說還有鮑魚、雞粒那必然新鮮的口感。

松子叉燒菠蘿包也是超級推薦的！叉燒上還帶著完美的醬汁，最妙的是每一口都吃得到的松子，真心完美助攻！

不過，如果非要只推薦一道值得試的食物，那大概是龍帶玉梨香，這份點心帶有龍景軒獨一無二的標籤，是值得一試的。梨子、蝦肉、帶子的結合，似乎有些「黑暗料理」，但是梨的清香搭配帶子的鮮甜，味道的確令人驚艷。關鍵是這道菜是油炸而成的，卻難得沒有一點油炸的膩味在，這應該就是米其林三星的實力吧。

龍景軒炒飯亦是一絕，貌似普通，但異香撲鼻！什麼粒粒飯有蛋是基本功，裡面拆了龍蝦、帶子、蟹肉等不少好料混炒，吃完後不膩不渴，全靠食材沒放各種添加劑。

4、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA是唯一一間在義大利境外獲得米其林三星的義大利餐廳。世界名廚Bombana 在香港心腹中環開設了8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳，用他細膩獨特而又千變萬化的當代美食創意，激活了無數美食家的胃口。8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐品精緻，新鮮食材的原有本質味道在廚師的精湛技藝下揮發得淋漓盡致。不愧為亞洲第 1 個獲得米其林三星的義大利餐廳。

這裡的黑松露意麵，看似簡單的手工意式細面，用更簡單的黃油調味，配上點睛之筆更後刨上的法國黑松露片。飽滿的黃油意麵嚼勁十足，如紙片一般輕盈的黑松露片鮮美而真切。餐廳工作人員會在桌前現刨松露片，認認真真，一絲不苟，一片一片覆蓋整盤意麵。

黑松露配烤春雞用料十分考究，選材是更適合烘烤的子雞，簡簡單單的調味，保留了雞肉更鮮美的原味和更細嫩肉質。重點是烤過的雞肉外殼香脆焦黃，皮下的肉還是白白嫩嫩的。

5、志魂 Sushi Shikon

志魂壽司是日本三星名店鮨吉武的關鍵人物吉武正博師傅，親力親為統籌開設的首家海外分店。最初沿用日本總店名字鮨吉武，不久後改稱志魂。志魂在日文中是富有挑戰精神之意，改名的原因，是想讓日本總店的捧場客知悉吉武師傅始終是坐鎮總店的核心人物，以免混淆。

志魂店面不大，每天為最多8位客人服務，儘管小巧的店內其實另有一間可容6人的貴賓房。但為了保持食物及服務水準，不一定全部開放使用。餐廳經理指出，獲星後志魂壽司的經營方針沒變，對食材和待客之道仍是一貫的講究細節，保持高級壽司店的氣度。

這裡全部海產只用來自大海的野生魚類，並用當造食材造成時令菜式。如日式蒸鮑魚，使用約600克重的佐賀鮮鮑加北海道海苔及清酒蒸煮4、5小時，用最少的配料來製作出原汁原味純粹風味，以鮑魚肝磨蓉調製的沾醬濃郁芳香。

每年11月至1月，餐廳提供肥美甘香的香箱蟹。大廚每次需花近1小時拆出蟹肉，再混和蟹子秘制的汁醬調味，再釀回半個蟹殼中，無添加的鮮味。

海膽軍艦卷，壽司飯不用慣常的米醋而用紅醋調拌，以取其醋度的柔和，展現傳統江戶前風格。將之以日本丸山紫菜包起，放上北海道紫海膽，鮮味極佳。

6、唐閣 T"ang Court

位於香港朗廷酒店的米其林三星粵菜食府唐閣，自二零零九年開始獲極具權威的飲食指南《米其林指南香港澳門》評選為星級餐廳，現為全球五所榮獲米其林三星殊榮的中菜廳之一。唐閣格調典雅，大廚以無出其右的手藝，烹調出各種粵式珍饈佳肴，展現唐朝盛世的氣派。

三蔥爆龍蝦，唐閣主打菜，用紫洋蔥、玉蔥及干蔥三重蔥香，與斬件龍蝦以拋鑊爆炒。龍蝦採用生長於淺水區域的香港小龍蝦，每隻重約100克，較低的水壓令蝦肉保持彈牙之餘不失纖維感，比其他體積較大的龍蝦品種香味更濃厚。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這道菜沒有任何華麗的擺盤，師傅說，這道菜的靈魂在於鐵鍋火候的『鑊氣』，先將干蔥炸至金黃備用，玉蔥、紫洋蔥及龍蝦泡油後回鑊，加入生抽及花雕爆香，上碟，灑上干蔥片即成。未見其相，先聞其香，三種蔥味互相輝映，上桌時間浪費不得，差之兩三秒，味道就全變了。

招牌的唐閣寶盒飯也值得嘗試。將米飯和雞蛋、魚肉、蟹肉、帶子一起炒過，再釀入蟹蓋內，鋪上芝士白汁焗過，上菜時裝入金色蟹狀容器。下料足，鮮味又帶著芝士奶香，給人在唐閣的用餐一個完美的結局。

米其林二星餐廳（11家）

1、Amber

置地文華酒店的AMBER在香港美食界一直是非常火的一家餐廳，不僅多年摘得米其林二星，從S.Pellegrino亞洲 50 佳餐廳的評選來看，AMBER自從評選設立以來，更是年年進入亞洲50佳餐廳，2015年更是打敗上海聲名遠揚的Ultraviolet，成為中國最好吃的餐廳。

入座後侍應生隨即會送來精緻的餐前小菜，用木樁和石頭盛裝，一股田園風情撲面而來。主打菜之一是北海道海膽配龍蝦果凍、花椰菜泥魚子醬及海藻薄脆，裝在海膽形狀的白色瓷碗里，配上一把貝殼製作的小勺，海洋味十足。一入口，龍蝦味立刻霸佔了整個鼻腔，接下去海膽開始發力了，軟綿的口感在龍蝦味走後佔據了整個大腦，太贊了。因為口感太強，整個菜在吃到一半的時候會很疲勞，很膩（其實一半就是兩勺子的事情），這時候搭配的海藻薄脆就發揮作用了，咸脆的口感趕走整個疲勞感，也會讓你忘記海膽軟綿的記憶。

和牛也是AMBER 的主推菜，一口就能讓你尖叫。牛肉兩邊是紅海藻皮，烤得非常脆，而且，非常咸！！！所以入口的剎那會有疑惑，主廚是否弄砸了，但隨著肉汁的出現，中和了整個鹹味後，整個菜的味道完整出現了。肉柔軟的口感，肉汁的鮮美，紅海藻的焦脆還有微咸，味道搭配衝擊力太強了，豐富的口感簡直讓人不敢相信。

2、Caprice

Caprice法國餐廳是香港四季酒店為客人打造法國大餐而設,食客可以一邊在開放式廚房欣賞廚師們的嫻熟技藝，一邊品味精選現代法式菜肴。精緻美味的上等佳肴採用每天從法國空運而來的新鮮食材烹制。Caprice 提供上佳法國美酒，以及來自歐洲和其它新興產區知名酒庄的佳釀，並擁有香港第一家乳酪珍藏窖，儲藏著一系列法國手工乳酪，均由熱情十足的美食師親自製作而成。

3、柏屋

柏屋在日本大阪已經開了將近40年，如今在香港也用獨特的懷石理念站穩了腳跟。它店面不大，每次大約只能接待四、五桌客人，環境安靜，燈光橘黃，讓人有種靜謐溫暖的感覺。食材均是當天從日本空運到香港，包括用於製作煮物、飯和上湯的軟水，保證其新鮮，給客人提供最美味的季節性料理。甚至連楓葉、銀杏葉等花草裝飾也要從日本空運過來。來這裡就餐，不僅僅是填飽肚子的一餐，也是一次體會日本文化精髓的美食饗宴。

4、富臨飯店

1977年開業的富臨飯店，是城中最為著名，同時也可能是最昂貴的餐廳。富臨飯店由冠稱世界御廚的楊貫一先生創辦，以阿一鮑魚馳名中外，是香港著名富豪級食府。

一哥精心研製的鮑參翅肚等高級菜肴為他打響知名度，而且經過多年的鑽研，「阿一鮑魚」已成為富臨飯店的鎮店名菜。中國人優秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在這裡都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至於火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。富臨酒家製作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮。廚房中端出的其它菜肴也同樣烹飪精美，風味醇厚，有幾道菜肴就是用鮑魚汁燒成的。

5、香宮

香宮位於九龍香格里拉酒店的B1樓，提供粵菜、海鮮、點心等。餐廳裝修高挑豪華，整一個中式古色古香的風格，處處透著喜慶典雅的氣息。菜品絕對對得起米其林二星的稱號，從海鮮到炒菜到點心到甜品都做得非常好，連小小的一份皮蛋瘦肉粥都是用雞湯熬煮而成的，可見用心程度，絕對值得來品嘗一番。

「松茸海底椰螺頭燉雞」這道菜簡直讓人愛到不行，足料的燉湯熱度十足，沒有多餘的調味，儘是松茸的芳香、海底椰的清甜，還有螺頭燉雞的鮮美，柔柔的滋潤並安撫肚腹及饞嘴～

「脆帕爾馬火腿錦繡星斑件」也很棒，醬汁及調味又是很淡，吃的是星斑的原始鮮味，偶爾撞上脆帕爾馬火腿時，卻突然一陣咸鮮撞擊，效果有趣！

「甜梅菜焗雞」充滿新意，梅菜扣肉有多誘人，這味用上新鮮元朗雞的甜梅菜焗雞也一樣；不同的是扣肉的肥膏挑去也不可惜，但這雞必須品嚐雞皮，因為實在是超彈滑又入味，好吃極了！同時吸收雞油的梅菜也絕不能吃剩，否則天打雷劈！

在香宮，再飽也一定要留肚給最後的甜品銀樹；除了賣相精緻漂亮，上面的點心上台時還是熱烘烘的，其中香甜的蓮蓉酥，以及極其清脆的合桃酥都是高度推介！

6、Pierre

如果你對現代法餐有些了解，那Pierre Gagnaire應該不會陌生。作為一個「瘋狂的主廚」，他遊歷於四季、多國的食材之間，創造出「現代法國」的美食風潮。Pierre Gagnaire在不同的城市吸引著美食追隨者，然而在目前，不用去巴黎，不用去迪拜，只要飛一趟香港，就能品嘗到這位國際餐飲界先鋒大師的創作。它就位於文華東方酒店裡，無需懷疑，它自然出現在香港米其林指南、以及各大餐廳評選推薦中。

Pierre 餐廳的菜式被形容為：「充滿詩意，且具田園風味…美得像中國水墨畫、秋意正濃的浪漫景緻，或京都古樸的山水庭園。」餐廳所用的食材，80%來源於法國，因為香港亞洲人在口味上偏清淡，大廚在製作菜品時，會少用芝士、黃油、奶油，或是用其他更清爽淡雅的調汁來代替，比如清雞湯就是不錯的代替品。

生蚝是傳統的法國食材，但Pierre卻別出心裁，將它與冰淇淋搭配在一起：吉拉多生蚝置於綠色歐芹冷湯中，被熏沙丁魚冰淇淋覆蓋，配以腌小紅蘿蔔片，上桌後撒上新磨山葵粉。咸甜口味的冰淇淋，微酸的小紅蘿蔔，歐芹湯的清香，複雜微妙，足以拓展你對生蚝的認識。

這裡的甜點也是別具一格，如Pierre Gagnaire"s Grand Desert，六個小蝶一起上來，跟一般法餐甜點不同，很有東南亞特色，也適合香港的氣候。

7、天空龍吟 Ryu Gin

這是大名鼎鼎的日本龍吟在海外的首家分店。而且與六本木本店地鋪相比，香港的天空龍吟所處的位置霸氣十足——環球貿易廣場（ICC）101樓，確實稱得上「天空」二字。每當晴天，傍晚的餘暉照射著大海，透過巨大的玻璃窗，九龍的海濱夜景盡收眼底。

餐廳不能點菜，只有套餐定食，每人一套，餐廳會根據四季的變換菜單及選用當季適合的食材 (十道菜) ，以來強調料理的季節性和新鮮程度。與同系米芝蓮三星東京六本木總店比較，天空龍吟水準相若出品堪比藝術品之外，還更多地把日本直送、本地食材和烹飪特色融合共冶一爐，絕對是有素質的星級餐廳。

龍吟的料理水準一向很高，在此不必贅述。最為有趣的倒是那收尾的甜品，秋天的時候是-196℃的桃子糖果配+99℃的桃子果醬，而春天配的則是-196℃的蜜柑糖果配+99℃的蜜柑果醬。桃子做得惟妙惟肖，表面由於低溫而形成的微微的白霜酷肖正常桃子上的毛，這一點巧思讓人驚喜。可惜這絕妙的藝術品，在食用時卻需得「辣手摧花」，用勺子擊破桃子冰霜，然後倒上+99度的果醬，真可謂是冰火兩重天。而這有趣的甜品將整個晚餐推上高潮後，也意味著一次美食之旅的完結。

8、新同樂魚翅酒家

「新同樂魚翅酒家」於1969年由袁氏家族創辦，以提供頂級燕鮑翅菜式及高端粵菜而聞名於世，更有「魚翅大王」之稱。最初店鋪設於銅鑼灣邊寧頓道。1981年，新同樂於尖沙咀海港城開設旗艦店，於1990年代中期之前為全盛時期。2001年，新同樂不敵亞洲金融風暴而結業。然而，新同樂於2007年於跑馬地獲袁氏後人重新開業，並於2009年遷往尖沙咀美麗華商場。值得一提的是，「象拔蚌」就是由「新同樂」太子爺袁兆英先生於七十年代中由美國阿拉斯加引進入香港，中文名稱也是由「新同樂」改的。

百花脆皮乳豬件是每桌必點的頭號招牌菜。乳豬皮先颳走皮下脂肪，再釀入新鮮蝦膠，然後回鍋再炸至金黃香脆。看似容易，卻是新同樂獨門菜式。看外觀會以為只是一道普通的燒乳豬，咬下一口才知道。。。。口感清爽彈牙，嚼到第二口以後蝦的鮮味釋出，和豬皮肥厚的油香味道融合，此時原本期待吃到豬肉的食客會被口中完全沒有預料的味道徹底擊倒，陶醉在這種峰迴路轉的快感之中。

燒汁干煏牛肋骨，亦是一道招牌名菜。「煏」即烘乾，亦即是以慢火小煮，直至醬汁收干為止。牛肉被燉的軟爛入味，一刀下去，骨肉分離，入口只覺細膩腴滑，無論是口感還是味道都可謂是上上之選。

既是「魚翅大王」，這裡的紅燒大鮑翅也是鼎鼎有名。據介紹，每份紅燒大鮑翅含魚翅凈重二兩六，以老雞、瘦肉及精選金華火腿煨六小時煮成高湯，使魚翅吸收所有鮮味，不添加任何調味料，翅湯香濃鮮味，是「新同樂」長盛不衰的招牌名菜。製作時，服務生會先展示排翅給你看，發了兩天的魚翅呈梳狀，晶瑩整氣，翅針粗壯肥厚。接著展開全套桌邊服務：高湯，先燒到溫熱，舀一小碗給客人試試味道，這就好比點葡萄酒要先試酒。待客人點頭之後，瓦斯爐加大火力，把魚翅同高湯一起燒到滾熱。濃湯冒出大泡，即關火上桌。服務生還會特地關照：高湯天然有甘甜，不建議放紅醋，若是嫌淡，可以加一勺金華火腿汁。其實高湯熬足六個小時，入口濃稠醇正，魚翅入口爽滑入味。

9、天龍軒

天龍軒被譽為「全世界最高的粵菜餐廳」，為什麼呢？因為他坐落於香港尖沙咀利茲卡爾頓酒店的102層，光是高度上就壓倒云云眾生，碩大的落地玻璃窗將海港美景一覽無餘。天龍軒出品的菜式，全部秉承一個原則，就是選用世界各地最好的食材，通過傳統粵菜的烹飪手法，呈現精益求精的出品。

推薦菜式是皇牌黑豚肉叉燒，號稱全港最貴叉燒，選用昂貴的西班牙黑豚肉，一如和牛早年打入香港粵菜，絕不是Fashion而只是不計代價引用最佳的作料。肥瘦均勻，以最質樸的燒烤方式讓其脂肪肌在爐火中融化，上好的肉質入口即化，極其富有彈性，里里外外充分吸收了醬汁，甜度拿捏到位，肉香和醬汁結合，絲毫不覺得膩，又是一個讓人上癮的味道！

香酥無比的炸軟殼蟹，外面還裹著香濃的醬汁，包裹在薄薄的面衣裡面的軟殼蟹汁水非常足，炸的東西原來還可以做的這麼細緻，口感這麼溫柔，吃下去胃裡一點不會覺得有任何負擔。

10、Ta Vie旅

在龍吟工作數年後，日籍大廚佐藤秀明在中環石板街酒店開店再度獻藝，以其純熟的法日混合烹調技術，將從日本及其他亞洲地區精心搜購的食材炮製成佳肴，設計出「用一冷一熱，一酸一甜間的味道讓料理充滿層次」的菜式。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。餐廳由佐藤命名為Ta Vie ，這個名字其實是雙關語，在法語里「ta vie」意為「你的人生」，而在日語中為「旅」之意，兩種語言意譯巧妙結合，更充分傳達佐藤的精神：人生便是一場旅行，而在此處用餐也是旅程一頁，人生一刻。

餐廳採用高檔日料很常見的omakase形式——廚師發辦，每日有八道廚師設計菜式，一至兩月會更換新的菜單。菜單以漂流瓶形式呈現，象徵著人生偶遇與信息傳遞。Ta Vie旅的本質是「法國風情濃郁的日式料理」，在醬汁的運用上、食材的搭配上、調味的邏輯上都是符合亞洲人審美的。

譬如Ta Vie旅的餐前麵包，用的是米糠漬菜（糠漬け）中的酵母，米糠中的天然酵母將日本傳統漬物與法式麵包這兩種似乎毫不相干的東西結合在了一起。除了酵母來源特別之外，小麥粉用的是北海道產的Kitanokaori（キタノカオリ）品種。麵包外皮酥脆，內部蓬鬆，搭配自家製作的手工黃油，散發出淡淡的麵粉發酵香氣，給人的印象極佳。

北海道海膽配手作意麵，搭配海草醬汁，這是店裡受到眾多好評的一道菜。海膽鮮甜無比，先單獨吃一兩片，再和意麵攪拌著吃，更有一番滋味。

「陶罐燉煮」鮑魚配鮑魚殼，亦是經典菜之一，看起來像是把整個「帶殼」鮑魚端了上來。實際上外層的「鮑魚殼」只是一層酥皮，裡面搭配的是韓國濟州島的新鮮大黑鮑和花菇。做法是法式的燉煮，調味上以白葡萄酒與洋蔥為基礎，加入日本人普遍食用的鮑魚肝，這是很日式的做法，可以讓鮑魚和花菇都吸取鮑魚肝醬汁的味道。食用時先敲碎酥皮鮑魚殼，然後與鮑魚及醬汁一起食用，鮑魚的糯軟、鮑魚殼的酥脆，以及醬汁的濃稠感組合在口中，是一種風味濃郁的法式風情，而絕非簡單的亞洲食材展示。