特別提醒：這5種蔬菜在炒之前必須焯水，不然會在體內構成致癌物

我們在洗蔬菜的時分有一個過程是「焯水」。但是許多人在做飯的時分由於要快就會經常忽略這一細節，但是他們不知道省掉了這一步，他們在吃蔬菜的時分就是在吃毒素。由於焯水能夠去掉蔬菜中的農殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省掉。

1、西蘭花

我們在家裡吃西蘭花的時分，最厭惡的就是刷洗西蘭花，由於它太過於難刷洗了，如果複雜刷洗的話，許多處所都是洗不潔凈的，這麼炒熟吃下去的是不太衛生的。並且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。如果「焯水」的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。

2、香椿。含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。

3、草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。

4、黃花菜

黃花菜含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。

5、木耳

直接炒木耳容易炸鍋，但是在炒之前先用沸水焯一下就可以避免這樣的問題。木耳在泡發時會吸收大量的水分，而焯水有利於將其中的水分排出。所以，在炒的時候基本就不會出現炸鍋的現象。需要提醒大家的是，木耳是呈捲曲狀的，有許多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網之中瀝干以後，需要再把漏網多顛幾下。

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